Kyselina citrónová; neznáme nebezpečenstvo v našich potravinách; Svenja sa stravuje zdravo
Kto z vás si niekedy prečítal výraz „kyselina citrónová“ v zozname zložiek produktu? Malo by to platiť v skutočnosti pre všetkých - pretože kyselina citrónová sa nachádza v približne 90% všetkých potravín v supermarkete a je obľúbenou potravinárskou priemyslom. Koľkí z vás už tento výraz objavili a mysleli si, že za tým môže byť iba niečo prirodzené a neškodné? Názov vám jednoducho pripomína citróny. Bohužiaľ musím pre teba zničiť túto krásnu myšlienku. Kyselina citrónová nemá nič spoločné s citrónmi ani nič podobné.
Kyselina citrónová sa pôvodne extrahovala z citrónov - odtiaľ pochádza aj názov. Iba s týmto sa dá urobiť Z napísal. Dnešné C.Kyselina itrová s tým nemá nič spoločné - je to typický chemický priemyselný produkt a teda geniálna ilúzia potravinárskeho priemyslu. Kedysi sa muselo deklarovať minimálne ako E 330. Ale my spotrebitelia dnes vieme, že E-látky nie sú pozitívne na naše zdravie. A tak E 330 = kyselina citrónová. A tým vo vás vzbudzuje pozitívne asociácie.
Bývalo sa z citrónov. A dnes? To by ste nehádali. Získava sa pomocou plesne Aspergillus nigus - pretože tá je najvhodnejšia na výrobu kyseliny citrónovej. To je samo o sebe desivé. Oveľa závažnejšia je však skutočnosť, že kyselina citrónová môže mať pre nás škodlivé následky a pridáva sa do približne 90% všetkých našich potravín. Prečo sa kyselina citrónová pridáva do toľkých produktov? Čo je to vlastne kyselina citrónová? Ako sa vyrába? A aké potraviny obsahujú kyselinu citrónovú? Teraz vám to všetko vysvetlím!
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, vrátane citrónov, iného citrusového a tropického ovocia, ale aj v zelenine, ako sú zemiaky, paprika, paradajky alebo brokolica. Ďaleko zaujímavejšia je však skutočnosť, že kyselina citrónová sa nachádza v ľudskom tele. Vzniká ako medziprodukt v kontexte cyklu kyseliny citrónovej (ktorému sa teraz nebudem podrobnejšie venovať. Nebojte sa!), A preto je súčasťou každej ľudskej bunky v nízkych koncentráciách. Náš metabolizmus premieňa každý deň jeden kilogram kyseliny citrónovej.
Existujú teda dva typy: Na jednej strane ZKyselina itrová - úplne neškodný produkt, ktorý sa vyskytuje v ovocí a zelenine a produkuje si ho naše telo samo, a na druhej strane C.Kyselina citrónová - izolovaná chemická forma kyseliny citrónovej, ktorá sa pridáva do potravín ako okysľovadlo, konzervačná látka a antioxidant a má potenciál ohrozenia zdravia.
Ako sa získava kyselina citrónová?
Ale úprimne, prírodným plesniam sa podarí ročne vyrobiť 1,6 milióna ton kyseliny citrónovej? Nie! Prirodzene nie sú schopné produkovať také veľké množstvo kyseliny citrónovej. Kontrolný cyklus metabolizmu plesní bol teda geneticky manipulovaný, aby bolo možné zvýšiť výťažok kyseliny citrónovej. Navyše pôvodné rastliny, z ktorých pochádza požadovaná melasa alebo glukóza, ako je kukurica alebo cukrová repa, sú často geneticky modifikované. A najhoršie je, že pre kyselinu citrónovú vyrobenú pomocou genetického inžinierstva neexistuje žiadne označenie.
Aké špeciálne vlastnosti má kyselina citrónová? Prečo je to tak dôležité pre potravinársky priemysel?
Kyselina citrónová má rôzne vlastnosti, a preto je súčasťou toľkého množstva potravín v supermarkete (ktoré sú uvedené v nasledujúcej časti).
Kyselina citrónová je preto nevyhnutná ako konzervačná látka, antioxidant a okysľovač pre potravinársky priemysel. A je dokonca schválený v ekologických potravinách.
Ktoré potraviny obsahujú kyselinu citrónovú?
Odhaduje sa, že 90% všetkých potravín v supermarkete obsahuje kyselinu citrónovú. Iba pri nezmenených potravinách si môžete byť istí, že neobsahujú kyselinu citrónovú. Napríklad ako čerstvé ovocie a zelenina a vajcia. Zvyčajne sa pridáva do všetkých pochutín:
Potrebujeme vo všetkých týchto výrobkoch kyselinu citrónovú? Nie! Je tu napríklad pizza, mozzarella, olivy, pesto, zmrzlina a džem s kyselinou citrónovou aj bez nej! Tak prečo ?! Mali by ste si teraz skutočne vyberať svoje výrobky podľa toho, či obsahujú kyselinu citrónovú, a zvoliť alternatívy? Áno, to by sa odporúčalo!
Mohli by ste pridať ešte niečo? Áno! Namiesto kyseliny citrónovej sa môže tiež použiť kyselina mliečna (E 270), ako je to občas v potravinárskom priemysle. Napríklad s pestom alebo mozzarellou. Existujú aj výrobky tohto typu, ktoré vo všeobecnosti nepoužívajú okysľovače a sú rovnako odolné. Na rozdiel od kyseliny citrónovej sa kyselina mliečna získava mikrobiologicky zo škrobu - čo je „prirodzenejšie“ ako spôsob výroby kyseliny citrónovej. Výroba kyseliny mliečnej a teda aj jej použitie je však nákladnejšia ako výroba kyseliny citrónovej. A keďže v konečnom dôsledku vždy ide o zisk, používa sa kyselina citrónová. Čím sa to skončí ?! Kyselina citrónová sa v ekologických výrobkoch používa podstatne menej, ale je tam tiež schválená a používa sa aj v niektorých výrobkoch, napríklad v hotovom quiche alebo na cesto na pizzu.
Napríklad ocot je úplne prírodný a lacný konzervačný prostriedok a často sa používa namiesto kyseliny citrónovej napríklad v olivách. Prečo nie častejšie?!
Okrem skutočnej kyseliny citrónovej sa používajú aj nasledujúce prísady:
Citráty sodný, citráty draselné, citráty vápenaté, citráty triamónne: sú to soli kyseliny citrónovej!
Vyskytujú sa v mäsových výrobkoch, v kondenzovanom a sušenom mlieku, v cukrovinkách a dezertoch, v ošúpaných zemiakoch a v balených, nakrájaných zeleninách alebo konzervách z ovocia a zeleniny, ako aj v džemoch, rôsoloch a džemoch.
Citrát sodný sa tiež pridáva do Baileys a do kozieho mlieka s veľmi vysokou teplotou.
Citrát draselný a citrát triamónny sa tiež nachádzajú v konzervácii cukru.
Kyselinu citrónovú obsahujú iba potraviny?
Nie! Kyselina citrónová sa nachádza aj v čistiacich prostriedkoch. Kyselina citrónová je tiež známa ako odvápňovací prostriedok pre kávovary a kanvice. Nie je to čudné? To isté sa pridáva do našich jedál, ako čistiť elektrické spotrebiče a domácnosť? Na týchto výrobkoch je dokonca varovanie, že kyselina „dráždi pokožku a oči“. Iste, kyslosť je v týchto výrobkoch koncentrovanejšia, ale je to zvláštne a takmer trochu desivé.
Kyselina citrónová sa nachádza aj v 90% všetkej kozmetiky a dezodorantov, šampónov, sprchových gélov, peny atď. Kyselina citrónová obsahovať. Zaujímavosťou je, že sa používa hlavne vo vyšších „dávkach“ v produktoch pre citlivú alebo dokonca veľmi citlivú pokožku - reguluje totiž pH pokožky. Najmä citlivá pokožka na toto okysľovač často reaguje silno. Tu tiež venujte pozornosť zoznamu zložiek vašich obľúbených produktov!
Citráty vápenaté sú populárne aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle.
Je pre nás kyselina citrónová nebezpečná?
Nemožno vylúčiť, že kyselina citrónová škodí nášmu zdraviu. A problém je v tom, že vyhnúť sa tomu sa stane skutočne zložitým návrhom, pretože je to jednoducho v toľkých výrobkoch. Pravdepodobnosť konzumácie niečoho, čo obsahuje kyselinu citrónovú, je samozrejme oveľa vyššia ako pravdepodobnosti konzumácie niečoho, čo žiadnu neobsahuje. Aj preto, že veľa jedál mimo domácnosti môže jednoducho obsahovať nesprávnu mozzarellu alebo nesprávne paradajky. Alebo v podstate olivy, pesto, majonéza alebo podobné jedlá, ktoré nie sú skutočne veľmi spracované. Vďaka tomu vedome alebo nevedome konzumujeme väčšie množstvo kyseliny citrónovej, zvyčajne denne. A tu sa začína problém.
Záver: Mali by sme sa teda pokúsiť vyhnúť produktom s kyselinou citrónovou spoločne? Áno! Skúste sa však, prosím, príliš nestresovať. Bohužiaľ sa tomu nedá vždy úplne vyhnúť! Nezabudnite - jedlo by malo byť niečo pekné a malo by byť spojené s potešením a nie so stresom!