baklažán

Obsah článku

Baklažán, tiež Solanum melongena alebo ovocie z vajec, je rastlina nočnej kôry a obľúbená súčasť našej stravy. Existuje veľa receptov, ktoré používajú baklažán. Typické pre stredomorskú a orientálnu kuchyňu je použitie baklažánu veľmi rozmanité a príprava je pomerne ľahká. Ale baklažán môže hrať úlohu aj v zdraví. Baklažány sú však zvyčajne nízkokalorické až pred ich prípravou.

kozieho syra

Baklažán: zdravý všeliek

Existujú rôzne druhy, tvary a farby baklažánu. Najznámejší baklažán je tmavo fialový s guľatým oválnym tvarom. Baklažány nielen chutia, ale aj nejaký budú liečivý účinok povedal.

Najmä plodová voda v baklažáne má pozitívny vplyv na reumatizmus, ischias a choroby obličiek, ako aj na činnosť pečene. Okrem toho sa hovorí, že táto zelenina podporuje trávenie a vďaka obsiahnutým antioxidantom má protirakovinové účinky.

Nutričné ​​hodnoty: Koľko kalórií majú baklažány?

Samotný baklažán pozostáva väčšinou z vody, a preto má veľmi nízky obsah kalórií: na 100 gramov je to len 17 kalórií. Po príprave je to iné: je známe, že baklažán absorbuje veľa tuku. Pri príprave baklažánu je preto vhodné používať tuky a olej striedmo.

Kúpte si baklažány

Baklažány potrebujú na svoj rast veľa tepla. Preto Nemecko dováža baklažány z teplých krajín. Baklažány sa zvyčajne zbierajú, keď nie sú zrelé a počas prepravy dozrievajú. Pri nákupe čerstvých baklažánov by ste mali dbať na ich konzistenciu - ako predpoklad úspešnej prípravy podľa receptu.

Čerstvé baklažány spoznáte podľa lesklého, hladkého povrchu. Štýl vonia sviežo. Ak na škrupinu mierne zatlačíte, mierne ustúpi. Nezrelé plody sú naopak tvrdé a nepoddávajú sa tlaku. Mali by ste sa im vyhnúť, pretože nezrelé baklažány obsahujú horkú látku solanín.

Horké látky: Toto treba brať do úvahy počas prípravy

Surová konzumácia baklažánu sa kvôli tejto horkej látke neodporúča, pretože môže spôsobiť žalúdočné a črevné ťažkosti. Dlhodobé zahrievanie pri príprave baklažánov spôsobuje odparovanie horkých látok. Soľ tiež odstraňuje horké látky z buničiny. Najlepšie je baklažán nakrájať na plátky, ochutiť soľou a nechať 30 minút lúhovať.

Baklažány sa dajú ľahko zmraziť surové aj po príprave.

Šupku z baklažánu možno odstrániť rovnako ľahko ako z paradajok alebo papriky. Buď klasickým spôsobom lúpania, varením alebo grilovaním v rúre. Za týmto účelom baklažány grilujeme 20 minút v rúre pri teplote 200 ° C. Baklažány niekoľkokrát otočte, kým pokožka nie je čierna a ľahko sa odlupuje.

Baklažán ako kastról, pyré alebo krém

Baklažány sú pri príprave veľmi variabilné. Existujú recepty na baklažán na vyprážanie, ako aj na grilovanie. Recept na baklažán plnený mletým mäsom je dobre známy. Baklažány je možné tiež marinovať, piecť alebo dusiť v pare. Baklažány sú rovnako chutné ako kastról, s mletým mäsom alebo spolu s cuketou ako stredomorská zeleninová príloha.

V talianskej kuchyni si baklažán a cuketa nakladané v predjedlách alebo s paradajkami ako ratatouille prídu na svoje. Baklažány tvarujú typickú chuť najpopulárnejšej gréckej kastróly, musaka. Recepty na baklažánovú pastu alebo baklažánový krém sú známejšie pre orientálnu kuchyňu. Krémová omáčka sa hodí k mäsu a zelenine alebo ako predjedlo k chlebu.

Vďaka svojmu tvaru a štruktúre sú baklažány ideálne na plnenie a gratinovanie. A príprava je veľmi jednoduchá: nakrájajte mleté ​​mäso a/alebo zeleninu (napríklad paradajky, cukety, cibuľu) na malé kúsky, premiešajte, okoreňte a pečte v rúre so syrom.

Chutné recepty s baklažánom

Baklažány môžu byť použité v mnohých chutných receptoch. Malý výber nájdete nižšie.

Baklažánová pasta

Baklažánová pasta je skvelá ako dip alebo nátierka.

  • 1 baklažán
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 150 gramov jogurtu
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Oregano, soľ

Na prípravu baklažánovej pasty je najlepšia dužina grilovaného baklažánu. Po ugrilovaní a odstránení šupky baklažány pretlačíme zvyšnými ingredienciami. Potom okoreníme a pochutnáme si.

Baklažán z podnosu

Baklažán sa dá úžasne pripraviť ako rúra na zeleninu.

  • 1 cuketa
  • 1 baklažán
  • Zelenina podľa vášho výberu (napríklad huby, paprika, paradajky)
  • 1 strúčik cesnaku
  • oregano
  • olivový olej

Baklažán, cuketu a ostatnú zeleninu nakrájame na tenké plátky. Na oleji zmiešajte prelisovaný cesnak s oreganom, soľou a korením. Posypeme ním zeleninu a všetko na plechu pečieme asi 20 minút pri 200 stupňoch v rúre.

Baklažány baklažán baklažán s kozím syrom

Gratinovaný baklažán je špeciálna pochúťka. Zelenina sa pečie s kozím syrom.

  • 2 rožky kozieho syra (cca 300 gramov)
  • 2 baklažány
  • 2 strúčiky cesnaku
  • olivový olej

Striedavo vrstvite plátky vareného baklažánu a kozieho syra. Dochutíme prelisovaným cesnakom a olivovým olejom. Už po piatich minútach prípravy v rúre na 200 stupňov je tento recept pochúťkou pre oči i chuť.

Výsadba baklažánov

Baklažány milujú svetlo a teplo. Ak teda chcete pestovať baklažány vo vlastnej záhrade, mali by ste si zvoliť miesto, ktoré je čo najviac slnečné a chránené. V ideálnom prípade by sa baklažán mal vysádzať v skleníku, ale ak sú vhodné podmienky, dá sa pestovať aj vonku. Rastliny (pestované v miestnosti) môžete dať na koniec mája.

Rastliny baklažánu potrebujú veľa vody. Mali by ste sa však vyhnúť zamokreniu, napríklad keď je rastlina pestovaná v kvetináči.
Baklažány sa dajú zberať od konca júla do začiatku októbra. Rovnako ako v supermarkete by baklažány na rastline mali mierne stlačiť, keď sú stlačené prstom. Až potom sú zrelé.

Viac článkov

nafúknuť

  • Eisenbrand, G., Schreier, P. (vyd.) (2006): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Georg Thieme Verlag, 2. kompletne prepracované a rozšírené vydanie.
  • Spektrum.de (1999): Baklažán. (Prístup: 09/2020)
  • Online informácie od spoločnosti Techniker Krankenkasse (2020): Baklažán: posilňuje funkciu pečene (prístup: 09/2020)
  • Záhradná encyklopédia: pestovanie baklažánu v záhrade - pokyny. (Prístup: 09/2020)

Aktualizované: 02.09.2020 - Autor: Astrid Vogel, prepracované: Jasmin Rauch