Baklažánové satény
Existujú dve národné jedlá. Niektoré s dogmatickým receptom nezmeneným podľa veku, iné - s rôznymi možnosťami plnenia alebo, ako v tomto prípade, s niekoľkými typmi hlavnej časti. Satsivi sa vyrába z moriek, kuracieho mäsa, jesetera a baklažánu. Pre toto jedlo určite existujú aj iné základy, ale teraz si povieme iba o baklažánovej satsivi.
V pasívnych baklažánoch neobsahovalo mäso ani živočíšny tuk v tejto miske iba zeleninu, korenie, orechy, vínny ocot a rastlinný olej. Baklažán satsivi možno určite považovať za vynikajúce zeleninové jedlá, ktoré dokážu plne podporiť silu spravodlivých a potešia každú gastronomickú chuť.
Satsivi - studené platne
Satsivi (biela výplň) sa v preklade doslova prekladá ako „studená platňa“. Satsivi varia horúce, ale odporúča sa úplne vychladnúť a vychladnúť pri stole.
Možností na prípravu baklažánu satsivi je málo a ešte dôležitejšie je upozorniť na dôležité detaily.
Baklažány by mali byť malé. Omáčka v nich bude pripravená ako klobása v buchte na hotdogu a šupka z baklažánu je navrhnutá tak, aby si zachovala celú túto jemnú štruktúru.
Budete potrebovať tenké stonky zeleru. Chcú sedatívne obväzy, aby náplň neopadla. Tým, ktorí budú mať obviazané prvýkrát, odporúčame, aby ste si na poistenie zásobili stonky zeleru.
Najlepšie je s ľahkým sójovým bôbom sitzvi fialovým lýtkovým vzhľadom. Vyberte husté plody priemernej veľkosti 15 cm alebo o niečo väčšie. Takáto veľkosť ovocia bude pre hostí najvýhodnejšia. Satsivi sa dá vziať jednou rukou bez obáv z pádu náplne a znečistenia. Baklažány musia byť na dotyk pevné a schopné vydržať varenie, zostať husté, ale s dostatočne mäkkou dužinou.
Čo potrebujete na prípravu omáčkovej omáčky
Budeme potrebovať sadu zeleniny a korenia, orechy a víno alebo vínny ocot.
• Zelenina: cibuľa, cesnak, tenké stonky zeleru.
• Korenie: mletý koriander, slnečný chmeľ, klinčeky, škorica, čierne korenie, soľ.
• Vinný ocot alebo suché víno.
• Olúpané vlašské orechy.
Tajomstvo varenia baklažánu satsivi
Príprava baklažánu na satsivi
Baklažány pre satsivi sú malé. Je lepšie, ak je to nejaká fialová baklažánová. Ovocie musí strihať stopky, ale aby sa nepoškodil samotný baklažán, to znamená, že je potrebné rezať presne v mieste kĺbu. Na druhej strane nemusíte nič krájať. Ostrým nožom v celom baklažáne urobte hlboký rez, aby ste vytvorili vrecko. Rez by nemal byť oválny, ale podobný obálke. To je nevyhnutné, aby sa baklažán po príprave udržiaval vo forme a nestratil náplň, keď máte v pláne zjesť svoju porciu.
Klasickým spôsobom prípravy baklažánu na satsivi je varenie. Baklažány s vyrezávanými vreckami sa preložia do vriacej vody a dusia sa asi 25 minút. Ak je baklažán pomerne mäkký, skráťte čas varenia, ak je ťažký - zvýšte o 5-7 minút. Po uvarení vypustite vodu a baklažán veľmi mierne skrútené nadmernou vlhkosťou. Mnoho mileniek odporúča najskôr vypustiť vodu, potom ju trochu stlačiť a navlhčiť papierovou utierkou. Odstránenie prebytočnej vlhkosti je nevyhnutné, aby sa zabezpečilo, že omáčka bude mať stále rovnakú hustotu, akú jej dávate. A praktickou výhodou je, že z hotového jedla nič neuniká a je tu veľmi pohodlná satsivi.
Ocot na prípravu omáčky
Toto je mimoriadne dôležitý detail. Ocot by mal byť víno, ideálne biele víno. Za žiadnych okolností nemôžete pridať biely ocot alebo rozvedenú kyselinu octovú - jedlo sa dá jednoducho pokaziť. Ak nenájdete vínny ocot, pridajte suché biele víno, ak nie je biele víno, pridajte jablčný ocot, jablká, ak nie, je lepšie pripraviť omáčku bez octu alebo pridať trochu šťavy z citrónu alebo granátového jablka.
prísady:
1 kg baklažánu,
3 cibuľové hlavičky,
300 g lúpaných vlašských orechov,
pár tenkých stoniek zeleru,
½ pohára vínneho octu,
3 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
1 - 2 čajové lyžičky mletého koriandra,
1-2 lyžice chmeľu,
3-4 púčiky klinčeka,
škorica štipka,
čierne korenie,
soľ.
Spôsob prípravy:
Prevarenú vodu dajte do hlbokého hrnca, do ktorého budú baklažány voľne vstupovať. Baklažány opláchnite, nakrájajte stonky, urobte „vrecká“. Zamierte spolu zeler. Vložte baklažán a zeler do vriacej osolenej vody. Zeler by mal byť varený 2 - 3 minúty, odstránený a sušený, vajcia varené 25 minút, vytlačené z nich voda.
Cibuľu nakrájame a opražíme na masle, kým nezvýši. Vlašské orechy utrite koriandrom, cesnakom, čiernym korením, soľou a sušeným práškom. Ocot zriedime pohárom studenej vody. Zmiešajte ocot s vodou a orechovou pastou, dobre premiešajte a vložte do panvice s cibuľou. Za stáleho miešania miešajte 5-7 minút.
Vložte omáčku do lisov proti vode a obsushennye baklažán, zeler kravatu tenké stonky a miesto na miske. Zvyšnú omáčku je možné naliať do pripraveného pokrmu alebo podávať v samostatnej omáčke.
Satsivi s omáčkou z granátového jablka, bazalkou a feferónkou
prísady:
5 malých baklažánov,
3 cibule,
4 strúčiky cesnaku,
200 g orechov,
½ šťavy,
3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
kytica bazalky,
zväzok koriandra,
1 feferónka,
šafranová štipka,
soľ.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte vlašské orechy s korením, cesnakom a čili. Pridajte šťavu z granátového jablka. Orestujeme na nakrájanú cibuľu, pridáme omáčkový základ a dusíme 10 minút.
Baklažánová šupka, nakrájaná na hrnčeky, utrieť, opražiť na kolieska 2 - 3 minúty z každej strany a zložiť do misky. Baklažán posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme orechovou omáčkou. Ľahko sa ochladí a podáva.
prísady:
4 baklažány,
200 g orechov,
3 cibule,
3 strúčiky cesnaku,
½-1 pohár vína,
zelerová stonka,
zeleninový olej,
veľa zelene (petržlen, koriander, bazalka),
čierne korenie,
škorica štipka,
1 čajová lyžička koriandra,
1 lyžička hop-suneli,
soľ.
Spôsob prípravy:
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Opláchnite baklažány, odrežte stonku a odrežte "vrecko". Diskutujte s papierovou vreckovkou alebo papierovou vreckovkou. Vložte baklažán do oleja na panvicu na 5-7 minút, dochuťte soľou a vložte do rúry na 25-30 minút na 200 stupňov.
Smažte nasekanú cibuľu, kým nie sú krásne. Zelené listy nakrájajte. Vlašské orechy nakrájame s korením, soľou a cesnakom, pridáme víno a zmes preložíme na cibuľu. Omáčku pečieme 5 minút, pridáme nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania ešte 2 - 3 minúty povaríme.
Jedzte baklažán, vložte do každej omáčky „vrecka“, baklažánové obväzy so stopkami zeleru. Nechajte satsivi úplne vychladnúť a podávajte posypané čerstvou nasekanou zeleninou.
Satsivi je studená miska. Baklažán satsivi môže byť studeným predjedlom a podáva sa pred večerou, môže byť hlavným jedlom a zdobiť akýkoľvek stôl, a dokonca sa podáva aj po večeri hosťom, ktorí už majú hlad. Užite si svoju rodinu a priateľov s týmto jednoduchým a chutným jedlom.