Baklažánové sústo s mäsom a zemiakmi Laura Laurențiu
Muškátový oriešok je jedným z tých chutných a konzistentných jedál vhodných na jedlo s rodinou alebo veľmi blízkymi priateľmi. Je to preto, že veľkorysý podnos s musakou je chutný a bez toho, aby bol honosným jedlom, prináša veľa spokojnosti stravníkom. A ako sa vám to koniec koncov nemôže páčiť?! Vrstvy krémového baklažánu, bešamelu, mäsová omáčka podobná ragú omáčke, dobre vybraná zelenina a korenie ... navyše veľmi dobré jedlo!
Každá z krajín východného Stredomoria má pre recept na musaka aspoň svoju vlastnú verziu. Môžu sa navzájom líšiť, počnúc typom použitého mäsa a úplným vylúčením jednej alebo druhej prísady. Napriek všetkým týmto rozdielom zostáva musacaua rovnaká: jedlo gratinované v rúre, ktoré sa skladá z vrstiev zeleniny a mäsovej omáčky a bešamelu.
Reťazec, cez ktorý recept na musaku dorazil na stoly Rumunov, je zjavne turecko-grécky. S radosťou navrhujem môj recept na musaku s baklažánom a zemiakmi a omáčkou zo zmesi jahňacieho a kuracieho mäsa (pretože mladšia generácia v mojej rodine je trochu krivá, keď sa dozvie o jahňacine). Ukázalo sa, že to bola radosť:).
Ingrediencie z peny z baklažánu s mäsom a zemiakmi
- 1 kg z jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa (použil som zmes 500 gramov jahňacieho a 500 gramov kuracích stehien)
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 pohár (150 ml.) Červeného vína
- 4 lyžice hustého paradajkového vývaru
- lyžička: mletý kmín, nové korenie, škorica
- 3 bobkové listy
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- podľa chuti osolíme
- bešamelová omáčka z: 1 lyžice olivového oleja, 50 gramov masla, 4 lyžice múky, 1 liter mlieka, soľ, mleté biele korenie a muškátový oriešok
- 2 čerstvé žĺtky
- 1 malá pohár gréckeho jogurtu (tučný jogurt, konzistentný)
- 3 stredne veľké baklažány
- 1 kg zemiaky silnejšej odrody
- voliteľné: 50 - 60 gramov tvrdého syra na strúhanie na vrchu, Gréci používajú kefalotyri, ale rovnako dobrým riešením bude aj parmezán alebo pecorino
- navyše: trochu baklažánového oleja, soľ, maslo na vymastenú formu
Spôsob prípravy
Pretože mäsová omáčka vydrží najdlhšie, guláš sa začína jej prípravou. Je potrebné poznamenať, že pre maximálnu pravosť prípravku sa odporúča pripraviť ho buď s jahňacím alebo hovädzím mäsom, ale moja voľba zmiešať mleté jahňacie mäso s kuracími prsiami sa zdala veľmi dobrá, jedlo som si dala s jemnejšou, sladšou chuťou, ktorú som s radosťou skonzumovala po celom dome.
Ako pripraviť mäsovú omáčku na musaku
1. Mäso je očistené od šupiek a prebytočného tuku a prechádza mlynčekom na mäso.
2. Vo veľkom hrnci zohrejeme 3 lyžice olivového oleja a pridáme mäso, všetko naraz (obrázok 1 dole). Mäso musí byť miestami zhnednuté, takže sa bude na panvici miešať pomerne zriedka, približne raz za 5 minút, aby mäso, ktoré prichádza do styku s horúcou panvicou, mohlo vykazovať stopy hnednutia.
3. Medzitým si nakrájame cibuľu a pretlačíme cesnak.
4. Akonáhle je mäso na miestach miestami zhnednuté, dobre ho rozbalíme vareškou a pridáme cibuľu a cesnak (obrázok 2 dole).
5. Po 5 - 6 minútach, počas ktorých sa to často mieša na panvici, pridajte červené víno (obrázok 3 vyššie).
6. Po 2 - 3 minútach pridajte 1 čajovú lyžičku soli, oregano, korenie, nové korenie, škoricu a mletý kmín, bobkové listy a vývar (obrázok 4 vyššie).
7. Znížte teplotu a duste asi 30 minút, až kým sa tekutina príliš neodparí, podlejte trochou horúcej vody. Nakoniec podľa potreby ešte dosolíme.
Uhryznutie z baklažánu - stredná príprava
Zatiaľ čo sa omáčka varí na miernom ohni, baklažán dobre umyte, utrite a potom zvisle odstráňte pásiky z kôry. Odstráňte chvost a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 centimeter.
Plátky baklažánu dajte na tanier, posypte ich soľou, aby ste odstránili horkú tekutinu, ktorú obsahujú.
Medzitým si ošúpte zemiaky. Je nakrájaný na hrubé plátky asi 7-8 mm. a povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky uvarte tak, aby dobre zmäkli, ale aby nestratili tvar alebo sa nedrobili. Čas varenia závisí od použitej zemiakovej odrody. Po uvarení zemiaky scedíme vo vode, v ktorej sa varili, a necháme ich bokom.
Asi po 15-20 minútach baklažán opatrne utrite tekutinou pomocou absorpčných papierových obrúskov do kuchyne. Baklažán pridáme 1 lyžicu olivového oleja a dobre premiešame, potom dáme na rozpálený gril na 3-4 minúty z každej strany.
Samozrejme, baklažán sa dá rovnako dobre pripraviť aj na dobre rozohriatej panvici bez pridania tuku, ale k chuti výrazne prispieva aj gril.
Bešamelová omáčka
Predtým, ako začnete s montážou musacale, potrebujete iba bešamelovú omáčku, ktorá bude pripravená nasledovne: olivový olej zahrejte v hrnci, potom pridajte maslo a dobre premiešajte, aby sa rýchlo roztopil. Panvicu stiahnite nabok a za stáleho miešania pridajte múku, aby bola dobre napustená tukom bez zhnednutia. Vložte panvicu späť na oheň, postupne za stáleho miešania prilievajte horúce mlieko, aby vám nerobili hrudky. Omáčku varíme, kým nezhustne, a dochutíš soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom. (Klikni pre krok za krokom recept na bešamelovú omáčku).
Samostatne dobre rozšľahajte žĺtky s jogurtom, pridajte 2 - 3 polievkové lyžice horúcej omáčky a energicky prešľahajte, potom sa k bešamelovej omáčke pridá zmes žĺtka a jogurtu, ktorá sa dokonale zmieša.
montáž
Pre naše uhryznutie baklažánovým mäsom zvolíme priestranný tvar vhodný do rúry. V zásade jeden z rozmerov 35 × 25 cm. s hĺbkou 10-11 cm. je to perfektné.
1. Formu dobre vymastíme maslom. Na dno misy nalejte asi 1 polievkovú lyžicu bešamelovej omáčky a rozložte vrstvu zemiakových plátkov (obrázok 1 zostavy dole).
2. Pridajte vrstvu mäsovej omáčky na zakrytie zemiakov (obrázok 2).
3. Na vrstvu mäsa pridáme vrstvu bešamelovej omáčky.
4. Pokračujte vrstvou plátkov baklažánu (obrázok 4).
5. Vrstvy sa pridávajú postupne, bez väčšej dôležitosti v akom poradí. Je dôležité občas pridať vrstvu bešamelu, ktorá má za úlohu spojiť všetky ostatné zložky.
6. Musaku ukončite vrstvou zeleniny (buď baklažánom alebo zemiakmi, ktoré nakoniec zostanú). Nalejte všetku zvyšnú omáčku cez poslednú vrstvu, aby ste získali silnú vrstvu bešamelu, a posypte strúhaným syrom (voliteľné).
varenie
Musaku vložte do predhriatej rúry na priemernú výšku 190 stupňov Celzia. Bude to trvať 35-40 minút. Uhryznutie z baklažánu s mäsom je hotové, keď je pekne opečené. Pred rezaním nechajte formu najmenej 15 minút vychladnúť.
Potom to naporcujte a ... dobrú chuť do jedla! Je dobré vedieť, že po takmer úplnom ochladení sa bude podávať oveľa krajšie, ale je dosť ťažké byť trpezlivý, vzhľadom na tak lákavú vôňu.