Baklažánový šalát s majonézou tradičný rumunský recept Savori Urbane
Baklažánový šalát s majonézou tradičný rumunský recept. Ako pripraviť biely a krémový baklažánový šalát s cibuľou alebo cesnakom? Ako upiecť baklažán na šalát? Recepty z baklažánu.
Skrz milované predjedlá je veľa Rumunov šaláty s majonézou, párky a syry, paprika plnená tvarohom alebo paradajky plnené baklažánom. Myslím, že najobľúbenejšie jedlo s baklažánom je tento baklažánový šalát s majonézou (alebo bez). Hovorím to preto, lebo nie každý to robí s majonézou alebo so žĺtkami.
U nás doma sa baklažánový šalát s majonézou pripravuje iba v zime, a to z pečených a mrazených baklažánov. Zdá sa, že sú o niečo čiernejšie a vodnatejšie a potrebujú trochu pomôcť.
V lete robíme iba jednoduchý baklažánový šalát s olejom, cibuľou a citrónovou šťavou alebo kvapkou octu. Ja aj moja mama (od ktorej som sa naučila recept) baklažánový šalát vyjde biely a krémový, aj keď nedávame majonézu alebo žĺtky. Recept nájdete tu.
Ide o to, že surové žĺtky ľahko podliehajú skaze a majonéza nie je odporúčaným typom v polovici leta, aj keď máme chladničky. Je to o štýle kŕmenia, že leto má byť ľahšie.
Baklažánový šalát s majonézou je zavádzajúci pretože podporuje oveľa viac oleja ako klasický, ku ktorému sa v prípade prebytku mláka. Žĺtky vytvárajú veľmi stabilnú emulziu, ktorá umožňuje absorpciu až o 50% viac oleja ako zvyčajne. Rumunka by povedala, že je „spornica“, a zabudla na veľké množstvo kalórií v oleji.
Môj názor je, že tá majonéza je niečím extra, čo z nej robí pekné letné jedlo. Každý si robí, čo chce, ale som pevne presvedčený, že tento baklažánový šalát s majonézou je mnohokrát vyrobený na maskovanie niektorých tmavších, možno zle upečených baklažánov. Jedinou cestou k chutnému a chutnému baklažánovému šalátu je však pečenie baklažánov na otvorenom ohni (gril alebo sporák), metóda, pri ktorej je ich obal karbonizovaný a jadro zostáva biele, nadýchané a voňavé. Nemá ani zmysel mať veľké očakávania od pečených baklažánov alebo, čo je horšie, od popálenia a zbavenia kože.
Čaro baklažánového šalátu spočíva v tej nezameniteľnej aróme horenia. Rovnako ako na pečené papriky! Nemá zmysel trápiť sa s rúrou ... varia sa rýchlo na sporáku, položenom na kovových diskoch alebo na site.
Keď poviem baklažánový šalát s majonézou, nemyslím tým zmiešanie klasického baklažánového šalátu (s olejom, cibuľou a citrónom) s majonézou vyrobenou zvlášť z vaječných žĺtkov, horčice, oleja a citrónu.! (recept tu). Prečo namočiť 2 misky a prečo dať horčicu do baklažánového šalátu? Najjednoduchšie je dať na baklažán vaječné žĺtky a zmiešať ich dokopy, postupne prilievať olej. Jednoduché! Dúfam, že vás v komerčnej nádobe ešte nenapadli hrôzy majonézy!
Z nižšie uvedeného množstva pochádza veľkorysá misa baklažánového šalátu s majonézou, ktorá je dostatočná na 10 porcií. Pravda je, že radi jeme baklažánový šalát a na druhý deň po uvarení vyberieme z chladničky.