Baklažány - málo kalórií, veľa výhod - Adina Rusu
Vedecké meno: Solanum melongena bratranec. esculentum.
Aj keď ich ľahko spoznáme podľa tmavofialovej šupky alebo šupky, táto zelenina sa tiež nachádza v žltých, zelených alebo dokonca bielych odrodách.
Ak sa do prípravku nepridá väčšie množstvo tuku, baklažán má málo kalórií. Okrem toho sú bohaté na antioxidanty.
Ak vás láka odstrániť šupku z baklažánu, mali by ste vedieť, že je jedlá a obsahuje veľké množstvo antioxidantov.
| Koľko je porcia baklažánu? | ||
| Objem/objem | Surový baklažán, 69 g (200 ml) | Pečený baklažán, 84 g (200 ml) |
| Kalórie | 17 | 29 |
| bielkoviny | 0,7 g | 0,7 g |
| sacharidy | 4,0 g | 7,3 g |
| LIPID | 0,1 g | 0,2 g |
| Vláknina | 2,4 g | 2,1 g |
Soursa: Canadian Nutrient File, 2005.
antioxidanty. Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré chránia bunky tela pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Posledne menované sú vysoko reaktívne molekuly, ktoré sa podieľajú na vývoji kardiovaskulárnych chorôb, niektorých typov rakoviny a iných chorôb súvisiacich so starnutím 1. Predpokladá sa, že baklažány majú vysoký antioxidačný potenciál 2,3. Štúdie in vitro a na zvieratách sa uskutočňovali s použitím zmesi antioxidantov získaných z baklažánu a výsledky naznačili pokles „zlého“ cholesterolu (LDL) 4,5 a pokles hladín lipidov v krvi 6 .
- Fenolové kyseliny. Fenolové kyseliny sú hlavnou triedou antioxidantov v baklažáne a sú najhojnejšie zastúpené kyselina chlorogénová 7, 8 .
Táto zlúčenina preukázala silnú antioxidačnú aktivitu in vitro 9. Štúdie však tiež preukázali, že kyselina chlorogénová v potravinách je ľudským telom zle absorbovaná. . - antokyány. Baklažány, najmä ich kôra, sú bohaté na antioxidanty zo skupiny antokyanínov. Jedným z hlavných pigmentov obsiahnutých v baklažáne je nasunina 11, ktorá preukázala in vitro ochrannú schopnosť pred oxidačným stresom (antioxidačný účinok) 12. Ďalšie štúdie preukázali, že nasunín in vitro znižuje abnormálnu proliferáciu krvných ciev podieľajúcich sa na vývoji nádorov a kardiovaskulárnych chorôb. 13
| Baklažán má antioxidačný charakter? | Silný: Baklažány majú hodnotenie TAC (celková antioxidačná kapacita) 1 748 umol/69 g dávky. |
| Baklažány sú okysľujúce? | Nie, alkalizujú: Index PRAL (potenciálne zaťaženie obličkovými kyselinami) pre 100 g baklažánu je -3,4. |
Najdôležitejšie živiny v baklažáne
Mangán. Baklažán, surový aj varený, je zdrojom mangánu. Tento minerál funguje ako kofaktor pre niekoľko enzýmov, ktoré uľahčujú desiatky metabolických procesov. Zúčastňuje sa tiež na boji proti voľným radikálom.
Meď. Baklažány sú zdrojom medi. Okrem toho, že je zložkou niekoľkých enzýmov, je meď nevyhnutná aj pre syntézu hemoglobínu a kolagénu. Niekoľko enzýmov obsahujúcich meď vo svojej štruktúre hrá dôležitú úlohu pri obrane tela pred voľnými radikálmi.
Vitamín B1. Tepelne spracované baklažány sú zdrojom vitamínu B1. Vitamín B1, ktorý sa tiež nazýva tiamín, je jedným z koenzýmov potrebných na výrobu energie, hlavne z uhľohydrátov obsiahnutých v potravinách, ktoré konzumujeme. Tiamín sa tiež podieľa na prenose nervového nervu.
Vitamín B6. Tepelne spracované baklažány sú zdrojom vitamínu B6. Vitamín B6, nazývaný tiež pyridoxín, je jedným z koenzýmov, ktoré sa podieľajú na metabolizme bielkovín a mastných kyselín, ako aj na syntéze neurotransmiterov (poslov nervových vlákien). Tento vitamín má tiež úlohu v syntéze červených krviniek. Je tiež potrebný na premenu glykogénu na glukózu a prispieva k správnemu fungovaniu imunitného systému. Tento vitamín tiež hrá úlohu pri syntéze určitých zlúčenín, ktoré vstupujú do štruktúry neurónu, ale tiež pri modulácii hormonálnych receptorov.
BIBLIOGRAFIA: