Cholesterolové diskusné vajcia - lepšie ako ich reputácia
Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.
„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.
Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 37/2006
- Diskusia o cholesterole: .
Výživa aktuálna
Cholesterol je životne dôležitá látka v ľudskom tele. Plní dôležité úlohy pri stavbe buniek a nervových ciest. Mnoho hormónov a vitamínu D sa syntetizuje aj z cholesterolu. Organizmus neustále produkuje veľké množstvo cholesterolu sám, a preto nie je výlučne závislý od príjmu potravy. Zdravý organizmus má prirodzený regulačný mechanizmus, prostredníctvom ktorého sa znižuje vlastná produkcia cholesterolu v tele, keď absorbuje potravinový cholesterol v takom množstve, ako je dodaný do tela. Výskum ukazuje, že množstvo cholesterolu v strave u zdravých ľudí má malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Skôr je to určené hlavne vlastnými mechanizmami tela. Zásoba cholesterolu jedlom je preto pre väčšinu ľudí bezpečná.
Vplyv vajíčka na hladinu cholesterolu Obsah cholesterolu vo vajci (60 g jedlej dávky, čo zodpovedá triede M) je okolo 240 mg. Iba vaječný žĺtok obsahuje cholesterol. Súčasný stav poznatkov o hypercholesterolemickom účinku vajec a výsledných obavách z vývoja arteriosklerotických zmien možno zhrnúť takto:
Mastné kyseliny majú silnejší účinok Nasýtené mastné kyseliny majú väčší vplyv na hladinu cholesterolu v krvi ako samotný cholesterol v strave. V rámci kardiovaskulárnej prevencie sa preto odporúča znížiť podiel nasýtených mastných kyselín v dennej strave a súčasne zvýšiť množstvo mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Vajíčko poskytuje v priemere 7 g tuku, ktorý pozostáva z 28% nasýtených, 42% mononenasýtených a 14% polynenasýtených mastných kyselín. Distribúcia mastných kyselín tak takmer ideálne zodpovedá odporúčaniam Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) týkajúce sa prevencie zvýšenej hladiny lipidov v krvi. Na ochranu srdca a krvných ciev sa tiež odporúča zahrnúť do dennej stravy polynenasýtené omega-6 a omega-3 mastné kyseliny v pomere menej ako 5: 1. Vajce spĺňa túto požiadavku dobre, pretože s hodnotou okolo 2: 1 pomáha posúvať vysoký príjem omega-6 mastných kyselín, ktorý je v Nemecku bežný, smerom k omega-3 mastným kyselinám, a teda aj dietetickým odporúčaniam.
Vajíčko - cenný zdroj výživných látok Vajíčko je jednou z biologicky najcennejších potravín, pretože okrem vysoko kvalitných bielkovín poskytuje v tukoch rozpustné vit-amíny, ako aj kyselinu listovú, B12 a biotín, obsahuje minerály - najmä selén, zinok a železo - a ponúka vysokú biologickú dostupnosť týchto živín (pozri tabuľku 1) ). Vajcia tiež prispievajú k prísunu cholínu, čo je semesenciálnej živiny, ktorá je dôležitá pre metabolizmus bielkovín. Cholín je tiež súčasťou lecitínu, ktorý ako emulgátor hrá dôležitú úlohu pri trávení tuku v tenkom čreve a tiež inhibuje vstrebávanie cholesterolu z potravy v čreve.
Nakoniec vajcia poskytujú dva karotenoidy luteín a zeaxantín, ktoré sú dôležité pre zdravie očí. Pretože sa hromadia v „žltom mieste“ sietnice, bode s najväčšou zrakovou ostrosťou, a chránia ju pred škodlivými vplyvmi.
Je zaujímavé, že plazmatické hladiny luteínu sa pri konzumácii vaječného žĺtka zvyšujú výraznejšie ako pri rovnakom dávkovaní vo forme doplnkov [1].
Vaječný proteín je veľmi kvalitný proteín s vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín. Biologická hodnota bielkovín v celom vajci (celé vajce, ktoré sa nerozdeľuje na žĺtok a vaječný bielok) je vyššia ako v prípade mlieka, mäsa alebo rýb, ako aj zdrojov rastlinných bielkovín, a preto sa používa ako základ pre porovnanie pre iných dodávateľov bielkovín, a je stanovená na hodnotu 100. Biologická hodnota udáva, koľko gramov endogénneho proteínu si človek dokáže vyrobiť zo 100 g bielkovín v potrave. Čím vyššia je biologická hodnota potravinového proteínu, tým viac sa z neho môže vytvárať vlastný proteín v tele.
Záver Pre väčšinu ľudí - najmä pre tých, ktorí majú normálnu hladinu cholesterolu - nie je potrebné zaobísť sa bez kuracích vajec. Ako základné diétne opatrenie by pacienti s hypercholesterolémiou mali normalizovať svoju (nad) váhu, znižovať celkové množstvo tukov v strave, nahrádzať tuky s vysokým podielom nasýtených mastných kyselín tými, ktoré sú bohaté na mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny, zvyšovať príjem vlákniny v strave, ako aj okrem zvýšená fyzická (športová) aktivita obmedzuje fajčenie a alkohol. Priemerný dlhší príjem cholesterolu v potrave by nemal byť vyšší ako približne 300 mg cholesterolu a vajcia by sa nemali vyhýbať.
Cholesterol sa nachádza iba vo vaječnom žĺtku. Ak zjete iba bielok z vajíčka, nedostanete vôbec žiadny cholesterol.