Balenie potravín v súvislosti s pandémiou koronavírusu Covid-n-19 - nt
Počas tohto obdobia vládne vo verejnom priestore skutočná psychóza smerom k baleniu potravín a strach z nenakazenia vírusom Covid-19. Mnoho rozohrávačov vychádza z rôznych komunikačných kanálov a varuje alarmujúcim tónom pred VEĽKÝM nebezpečenstvom kontaminácie prostredníctvom balenia potravín alebo dokonca potravín.
Laboratórium fyzikálno-chemickej analýzy a laboratórium mikrobiológie boli moje obľúbené a odchod mojich kolegov z materskej dovolenky z laboratória v mliekarenskej továrni na Fundeni ma súčasne postavil na pozíciu koordinátora oddelenia CTC, laboratória pre fyzikálnu analýzu. chemické a laboratórne pre mikrobiologické analýzy.
Dôležitosť továrenského laboratória je rozhodujúca, pretože hoci sa vzorky neustále odoberali na analýzu v laboratóriách riaditeľstva verejného zdravia a riaditeľstva pre sanitárne a veterinárne lekárstvo, situácia v teréne si vyžaduje rýchle rozhodnutia, aby sa zastavili možné nedostatky vo výrobnom postupe. v rámci mesiaca si neuvedomiť, že na konci mesiaca si nemôžete ospravedlniť straty znížením ratingu v dôsledku mikrobiálnej kontaminácie alebo stratami surovín vyjadrenými v jednotkách tuku, ukazovateľom vykazovania ekonomickej ziskovosti jednotky a jediným nástrojom vyrovnania medzi spracovateľom dodávateľom surovín medzi obchodnou jednotkou a spracovateľom.
Takže tento článok je napísaný s objektivitou človeka, ktorý pracoval státisíce fyzikálno-chemických analýz, státisíce mikrobiologických testov.
Pretože z neexistujúceho problému hrozí, že sa zmení na psychózu, objasnime si horúcu tému balenia potravín.
Aký je obal?
Ako farmár, chovateľ zvierat, zberač ovocia, včelár ... Homo faber vyrobil viac, ako bolo potrebné pre jeho vlastnú domácnosť, vznikla potreba výmeny tovaru, spočiatku na úkor výmenného obchodu (mlieko za vajcia, pšenica za drevo, med včiel na zeleninu a ovocie atď.), potom na peniaze. Porciovanie predávaných potravín si vyžaduje aj ich balenie, spočiatku sa používa prírodné balenie (žalúdky z ošípaných, jahniat, kôz, listov - Peržania používali palmové listy, do ktorých naliali koncentrovaný sirup z cukrovej trstiny v tvare kužeľovitého kužeľa, ktorý mohol sirup držať, kým nestuhla, kôra stromu a pod.), potom objavili keramiku a boli schopní bez rizika skladovať, prepravovať a uvádzať na trh potraviny z miesta výroby do miesta predaja. V tisícročnom vývoji ľudia objavili rôzne materiály na balenie potravín, ktoré boli poháňané vznikom mestských organizácií a hygienických pravidiel, ktoré zakazovali chov zvierat v „pevnosti“.
Preto obal obsahuje niekoľko funkcií, ale najdôležitejšie sú:
- funkcia konzervovania a ochrany potravín/kulinárskych prípravkov
- manipulačná, skladovacia a prepravná funkcia
- funkcia propagácie potravín/kulinárskych prípravkov
- funkcia informovania spotrebiteľa a jeho ochrana pred akýmikoľvek praktikami, ktoré by mohli poškodiť jeho život alebo zdravie.
Materiály, z ktorých sú vyrobené obaly na potraviny, sú mimoriadne rozmanité a dokonale sa prispôsobujú typu potraviny, spôsobu konzervácie (pri izbovej teplote, chladení, mrazení, pasterizácii, sterilizácii), minimálnej trvanlivosti, ktorú výrobca dáva potravinám predávaným na trhu., recyklovateľnosť (sklo), trvanlivosť a udržateľnosť (lepenka, papier), nehovoriac o jedlých membránach, v ktorých sú zabalené, na biochemické dozrievanie ušľachtilých potravín (surové salámy, surové klobásy, fermentované syry atď.).
Výrobcovia vyberajú najvhodnejší typ obalov na potraviny s prihliadnutím na tieto vlastnosti:
Balenie môže byť individuálne, ale aj prepravné, čo zaisťuje zachovanie vlastností potravín zo skladu výrobcu do maloobchodného miesta predaja.
Aplikovaná mikrobiológia
Zabezpečiť zachovanie všetkých vlastností potravín (nutričná, organoleptická a biologická bezpečnosť), všetky spoločnosti vyrábajúce obaly pre potravinársky priemysel musia mať sanitárne a sanitárne certifikáty vrátane plánu bezpečnosti potravín založeného na zásadách HACCP.
Na zabezpečenie vyššie spomenutých funkcií sú charakteristické vlastnosti obalov, zvlášť mikrobiologických.
Sanitárne právne predpisy stanovujú podmienky prípustnosti obalov na potraviny, ako je zrejmé z výpisu zo zákona (GD 924/2005, obrázok 1).
postava 1 - podmienky prípustnosti pre balenie potravín (rumunské ministerstvo zdravotníctva)
Aplikuje sa tiež parná sterilizácia, najmä na obaly zo skla, polyetylénu a PVC.
Balenie, ktoré je vyrobené oddelene od potravín alebo súčasne s dávkovaním potravín (plastové misky, do ktorých sa dávkuje napríklad jogurt, alebo varené jedlo atď.), Sa dodáva v chránenom obale alebo výrobnej jednotke s ochrannými fóliami, ktoré ich chránia. mikrobiologické vlastnosti, v ktorých boli vyrobené.
Vírusy nikdy neboli hrozbou pre obal, pretože na rozdiel od mikroorganizmov (baktérie, kvasinky, plesne) a parazitov (prvoky, hlísty a cestódy), vírusy alebo inframikróby sú infekčné agensy bez bunkovej organizácie, predstavujú korpuskulárne entity, ktoré zahŕňajú nukleové kyseliny nesúce genetickú informáciu a nevyhnutne parazitujú na živých bunkách, bez štrukturálnej a funkčnej organizácie buniek (takže nerastú do veľkosti, nedelia sa - teda sa nemnožia - nemajú vlastný metabolizmus) (Dan, V., 1999)
Väčšina vírusov neobsahuje obidve molekuly nukleových kyselín súčasne, preto ich klasifikovali na adenovírusy (obsahujú DNA) a ribovírusy (obsahujú RNA).
Vírusy sa objavili súčasne s prvými formami života, teórie, ktoré vysvetľujú ich genézu, tvrdia, že pochádzajú z prokaryotických buniek, ktoré sa stali parazitmi v dôsledku tvorby nukleových kyselín s komplexnou štruktúrou a parazitizmom sa stali nezávislými.
Vírusy objavil v roku 1882 Ivanovski, v roku 1915 Twort zdôrazňuje bakteriofágy a v roku 1930 sa objavujú prvé štúdie vírusovej morfológie.
Ľudstvo čelilo vírusovým epidémiám, ktoré historicky viedli k vyhynutiu niektorých národov (ovčie kiahne zdecimovali Aztékov, Mayov a amerických indiánov) a ďalšie, spoločné pre zvieratá a ľudí, boli lepšie študované a vo väčšine prípadov liečiteľné ( besnota, detská obrna, chrípka, hepatitída, HPV, AIDS), ako aj tie, ktoré sú špecifické pre rastlinnú ríšu, je možné izolovať a predvídať špecifickými spôsobmi liečby (iba u rastlín obilnín je známych viac ako 25 vírusových chorôb).
Z obalu môžeme ochorieť?
Nie, ako som písal, nie sú „živé“, nemajú svoj vlastný metabolizmus, takže nebránia vo vzduchu. Vírusové choroby sa prenášajú infekčným kontaktom, léziami alebo očkovaním (injekcia alebo očkovanie, bodnutie hmyzom prenášajúcim vírusy).
Vírusové choroby sa môžu prenášať jedlom?
Áno, ak pochádzajú zo zvierat s vírusmi (známejšie a novšie sú vtáčia chrípka a prasačia chrípka), s potravinami sa zaobchádza nehygienicky (hepatitída - choroba špinavých rúk, obrna - prenášané prostredníctvom orálno-orálneho ribovírusu alebo fekálne-orálne, teda aj „špinavé ruky“, opar - prenášaný kontaktom s tekutinami infikovanej osoby.Všetky tieto vírusové ochorenia sa skúmajú už desaťročia, vakcína proti chrípke, obrna, špecifická liečba oparu - sú dostupné a prístupné všetkým prostredníctvom programov národná imunizácia.
Zeleninu a ovocie umyte vodou ponorením alebo osprchovaním. Môžete ich uchovávať v studenej vode s niekoľkými kockami ľadu a 50 ml potravinového octu (9 stupňov octovej)/10 l vody po dobu 5 minút, potom ich môžete opláchnuť a opláchnuť utrite papierovou utierkou alebo čistou handričkou. V kolektívnej strave sa plody určené na konzumáciu ako také postriekajú roztokom manganistanu draselného, 2%.
Vírusy nevydržia vysoké teploty, nad 70 stupňov Celzia. Takže jednoduché varenie jedla vírus zničí. Rumunská kulinárska tradícia je uznávaná pre tepelné úpravy pri vysokých teplotách po dlhú dobu, preto je v tomto období snahou reštaurácií, ktoré svoju kulinársku výrobu zložili na rozvoz a donášku domov, zabezpečiť udržanie teploty jedla nad 65 stupňov Celzia až do v cieľovom mieste, pri dodávke teplého jedla. Ak sú jedlá dodávané studené, mikrovlnná rúra vám poskytne rýchle a krátke ohriatie. Je zrejmé, že ohrev riadu je možné robiť aj klasicky, na varnej doske alebo sporáku, s ohľadom na porciu jedla, koľko porcií sa zje, zvyšok sa uloží v chladničke. Vírusy (aj keby boli) boli zničené tepelným spracovaním varením, ale nehrozia nimi otravy jedlom!
Správa EFSA (Európska agentúra pre bezpečnosť potravín) zverejnená na svojej oficiálnej webovej stránke 9. marca 2020 túto informáciu opätovne zdôrazňuje žiadne vedecké dôkazy o kontaminácii potravín korónovým vírusom Covid-n-19. ( https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route, 2020)
Pokiaľ vírusy všeobecne a najmä Covid-n-19 odolávajú, na rôznych materiáloch?
Je zrejmé, že pri absencii pevných pozícií od odborníkov na mikrobiológiu a virológiu sa množili informácie, ktoré u ľudí vyvolali paniku a psychózy, hoci umývanie rúk mydlom a vodou po vykonaní nečistých operácií (nákupy, vybalenie, odpad, verejná doprava), použitie toalety atď.), pred jedlom, po jedle atď., je najpohodlnejším spôsobom na odstránenie vírusu a dostatočné opatrenia na to, aby ste držali ruky ďalej od „brán“ vstupu oko-nos-ústa a celistvosť epitelu. aby sa zabránilo vírusu a chorobám!
Alarmujúca je tiež skutočnosť, že bez akýchkoľvek obáv z dôvodu zvýšenia návštevnosti svojich blogov niektoré vytrhol z kontextu lekársky postup aplikovaný v nemocniciach s pacientmi infikovanými novým korónovým vírusom, privádzať ľudí na pokraj zúfalstva, že nemôžu umyť jediného Kanaďana, s ktorým chodili každý deň na nákupy alebo sa prechádzať so svojím miláčikom, alebo že si po návrate domov nastriekajú alkohol na vlasy, hoci vlasy nie sú spôsobom, ako sa vírus dostane., pretože nespadá, je nanomikróbom, ktorý potrebuje na prepravu „vozidlo“, a to kvapkami Pflügge, tj kvapkami nazofaryngeálneho sekrétu obsahujúcimi patogény alebo vírusy vylúčené rečou, kašľom a kýchaním.
Pretože pravidlá individuálnej hygieny sa dajú veľmi ťažko monitorovať, riešenie sociálnej dištancie a izolácie bolo jedinou metódou, ako zabrániť kontaminácii od chorého k zdravému človeku.
31. januára vedecký výbor prestížnej publikácie Science Direct dostal štúdiu s názvom „Perzistencia koronavírusov na neživom povrchu a ich inaktiváciu biocídnymi látkami“, ktorú v ten istý deň schválil zverejnené online 6. februára . (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195670120300463, 2020).
Podľa tejto štúdie, ktorej autormi sú odborníci v oblasti epidemiológie a virológie v Nemecku, remanencia vírusov závisí od hustoty vírusov, ako je zrejmé z tabuľky 1.
stôl 1 - odolnosť proti vírusom na rôznych povrchoch (výber)
| Materiál | Vírus | Stonka | inokulum | Teplota, 0 ° C | Trvanie, hodiny |
| Oceľ | MERS-CoV | HcoV- EMC/2012 | 10 5 | 20 | 48 |
| 30 | 8 - 24 | ||||
| hliník | + HCO | 229E/OC43 | 5 x 10 3 | 21 | 2 - 8 |
| Drevo | SARS CoV | P9 | 10 5 | TC | Päť dní |
| Papier | SARS CoV | P9 | 10 4 | TC | Menej ako 5 minút |
| Plast | SARS CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 dni |
| Sklo | SARS CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 dni |
Rovnaká štúdia naznačuje aj odporúčané biocídne látky, pokiaľ ide o koncentráciu a čas pôsobenia (tabuľka 2).
Tabuľka 2 - biocídne látky a ich účinnosť (výber)
| Látka | SILA | Čas deaktivácie (biocídny účinok) |
| Etylalkohol | 95% | 30 sekúnd |
| 78% | 30 sekúnd | |
| 70% | Desať minút | |
| 2-propanol | 100% | 30 sekúnd |
| 50% | Desať minút | |
| Chlórnan sodný (chlór na bielenie bielizne) | 0,21% | 30 s |
| Peroxid vodíka | 0,5% | 1 minútu |
| formaldehyd | 1% | 2 minúty |
Štúdia z toho vyvodzuje záver neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že vírus sa prenáša z kontaminovaného povrchu na ruky, ale opakuje, že nehygienické manévre dotykom na oči, nos, ústa rukami, ktoré boli v kontakte s kontaminovaným povrchom môže uľahčiť prenos vírusu do tela.
To profylaktické opatrenie, autori článku odporúčajú správne a neustále uplatňovanie postupov umývania mydlom a vodou, aplikáciu biocídnych roztokov v príslušných koncentráciách a dôsledné uplatňovanie sociálnych dištančných opatrení, dodržiavanie pravdy pri vyhlasovaní uložených podmienok sebazobrania, v nadväznosti na odporúčania úradov.
Z môjho pohľadu, spolu s týmito odporúčaniami a diverzifikovanou a striedmou stravou, udržiavanie fyzickej aktivity (individuálny šport), udržiavanie dennej rutiny, emočné štádium poplašných správ, filtrovanie informácií a podpora pozitívneho myslenia!
Dan, V. (1999). Mikrobiológia potravinárskych výrobkov - zväzok I. Galați: Alma.