Balmos, pastiersky recept, moldavský, polenta so syrom
Balmos, pastiersky recept, moldavský, polenta so syrom, maslom a mliekom, ako to bývalo, ale ľahko sa modernizoval a varil v meste. Písaný recept a video krok za krokom.
Keď som bol dieťa, cez prázdniny u starých rodičov, v lete, som často chodil so starou mamou na salaš, aby som dostal dom a srvátku na použitie. Moji moldavskí starí rodičia mali vždy od jari do jesene kravu, ovce a kozy, ktoré dávali pastierovi, do ovčína.
Pravidelne prichádzali na rad syry a srvátka, a tak som šiel do bača, vzal som jedlo pastierom, prešiel veľa kopcov. Niekedy prišiel rad na neho ráno a večer, inokedy 2 večery alebo 2 ráno, tomuto rozkazu som nikdy nerozumel. Pamätám si však, že moja babka vždy krájala tučného vtáka a robila kotol s polievkou a ďalší s typom 2, guláš s množstvom cibule alebo strukov a obrovskú obrovskú polentu. Z pivnice vytiahol aj trochu kysnutia, trochu dobrého vína a liter pálenky, aby pastierov poľudštil. Polenta urobila veľa pre to, aby nakŕmila psy v ovčíne, pretože iba to boli duše, ktoré Boh nechal na zemi 🙂
Balmos, pastiersky recept, moldavský, polenta so syrom
Po tom všetkom, keď som prišiel domov, moja babička vyprázdnila dom z gázy a uvarila srvátku. Pošmykol sa a zhromaždil urdu, ktorú tiež vypustil, do inej snehovo bielej gázy. Zvyšná srvátka sa čiastočne použila na miesenie chleba, zvyšok dostali vtáky, šteňatá a ošípané. Nech sa radujú aj oni 🙂
A my, tie krásne, sme sedeli s otvorenými ústami, pod misami urdy, aby sme nechali srvátku pretekať v našich ústach. Zdalo sa nám oveľa lepšie ako použitie, ktoré nám dávala babička do misiek. Viete, ako to využiť? Bože, aká dobrota! 🙂
A ďalší deň, potom, čo syr dobre vytekal zo srvátky, sa začala príprava: jedna časť sa dala do slaného nálevu, nakrájala na hrubé plátky, druhá sa dala do zaváracích pohárov, hnetie sa a sterilizuje (do úst sa dá celofán namazaný vaječným bielkom), alebo naklepeme a vložíme niekoľko, navrchu maslo alebo masť.
Dali sme bacuľaté rukavice dokopy, aby sme zamiesili syr. Radšej sme sa smiali, odfrkávali a jedli syr, než aby sme niečo robili. Ale syr nám aj tak vyzeral dobre, tak sme ho ukradli potajme a vložili do úst. Babička sa v rohu šatky zasmiala a tvárila sa, že nevidí. Na konci nám dal ľahkú facku po zadku: „tvoja panaghia z copchii, že si tento syr rozdrobil tak, aby nezostal“! 😀