Balsamico na Stiftung Warentest Toto sú víťazi v octovom teste

Zmrzlina s octom? Znie to zvláštne, ale je to veľmi chutné. Balzamikový ocot chutí nielen dobre so zmrzlinou, ale aj s predjedlami alebo v klasickom šaláte. Ale existujú veľké rozdiely v kvalite, chuti a cene. Spoločnosť Stiftung Warentest teraz dala balzamikový ocot na zub a otestovala 27 výrobkov. Kto sú víťazi a ktorý balzamikový ocot sa hodí k akému jedlu: Povieme vám.

V teste spoločnosti Stiftung Warentest bolo testovaných 19 tmavých a 8 svetlých balzamikových octov. Presnejšie, testovali sa iba výrobky, ktoré si mohli hovoriť „Aceto Balsamico di Modena“ (chránený regionálny výrobok z Talianska). Boli testované na senzorickú kvalitu (chuť, vôňa), pravosť (musí zodpovedať predpisu EÚ pre Aceto Balsamico di Modena), chemickú kvalitu, škodlivé látky, užívateľskú príjemnosť balenia a vyhlásenie.

Čo to vlastne Aceto Balsamico di Modena je?

Všetky tmavé octy v teste patria do kategórie Aceto Balsamico di Modena. Aby mohol tento názov niesť, musí byť balzamikový ocot z Modeny spĺňajúci rôzne kritériá. To tiež reguluje nariadenie EÚ a Aceto Balsamico di Modena je chráneným zemepisným označením od roku 2009. Ocot musí byť preto získaný z najmenej 20 percent koncentrovaného alebo vareného hroznového muštu, desať percent vínneho octu a najmenej desať rokov starého octu. Výroba a dozrievanie v drevených sudoch musí prebiehať v talianskych provinciách Modena alebo Reggio Emilia. Doba zrenia je najmenej 60 dní a od doby zrenia troch rokov môže ocot obsahovať prídavok ? invecchiato ? (Taliansky pre ? vo veku ?) nosenie.

Na výrobu je povolených sedem odrôd hrozna, aj keď môžu pochádzať aj z iných krajín. Balzamikový ocot je možné plniť do fliaš aj v iných krajinách, napríklad v Nemecku. Na udržanie farby môže byť do octu pridané malé množstvo karamelu, ale nič iné. Ďalším dôležitým kritériom je, že hotový balzamikový ocot má kyslosť najmenej šesť percent.

V teste tiež biely balzamikový ocot

V teste je tiež osem svetlých octov, ktoré sa predávajú pod názvom Condimento Bianco (taliansky „biele korenie“). To sa hodí ku všetkým jedlám, na rozdiel od tmavého balzamikového octu. Mieša sa tu biely vínny ocot a koncentrát hroznového muštu. Hroznový mušt sa varil pri nízkych teplotách, aby sa zabránilo jeho stmavnutiu. Neexistujú žiadne konkrétne kritériá kvality.

Celkovo bolo testovaných 27 octov. Predstavujeme vám víťazov, medzi ktorých patrí nielen lahôdkový balzamikový ocot, ale aj výrobky zo supermarketov a zľavy. Označenie hroznových listov: Listy hrozna zdobia niektoré štítky. Tento štvorúrovňový systém naznačuje pikantnosť. Jeden ocot je mierne kyslý a hodí sa napríklad do šalátov, zatiaľ čo štvrtý ocot je intenzívnejší a hodí sa napríklad na ovocie alebo zmrzlinu.

Balzamikový ocot v Stiftung Warentest: Toto sú víťazi v teste

Aceto Balsamico di Modena Invecchiato od Giuseppe Cremonini: víťaz testu pre labužníkov

Celkové hodnotenie ? Dobré ? (1,6)
zmyslový úsudok "veľmi dobrý ? (1,0)
chemická kvalita ? veľmi dobrá ? (1.1)
Znečisťujúce látky ? Uspokojivé ? (3,0)
Užívateľská prívetivosť balenia „Dobrý“ (2.0)
Vyhlásenie „dobré“ (2,3)
Priemerná maloobchodná cena: 13 eur

Aceto Balsamico di Modena od Rapunzel: Organicky vypestované a veľmi dobrej chuti

Na druhom mieste v teste sa umiestnilo Aceto Balsamico di Modena od Rapunzel *.

Celkové hodnotenie ? Dobré ? (1,9)
zmyslový úsudok "veľmi dobrý ? (1,5)
chemická kvalita ? dobrá ? (2,0)
Znečisťujúce látky ? dobré ? (2,0)
Užívateľská prívetivosť balenia „Dobrý“ (2.0)
Vyhlásenie „Uspokojivé“ (2.8)
Priemerná maloobchodná cena: 4,50 eura

Aceto Balsamico di Modena od Alnatura: ekologicky pestovaný cenový hit

Aceto Balsamico di Modena od spoločnosti Alnatura * je najlacnejším z víťazov organického balzamikového octu.

Celkové hodnotenie ? Dobré ? (2.3)
zmyslový úsudok „dobrý ? (2,5)
chemická kvalita ? dobrá ? (2,5)
Znečisťujúce látky ? dobré ? (2.1)
Užívateľská prívetivosť balenia „Dobrý“ (1.8)
Vyhlásenie „dobré“ (2.5)
Priemerná maloobchodná cena: 2,69 eura

Celý test balzamiku nájdete za poplatok na oficiálnych stránkach Stiftung Warentest.

Aký balzamikový ocot na ktoré jedlo? To hovorí Stiftung Warentest

Čím vyšší je podiel hroznového muštu, tým je balzamikový ocot sladší, viskóznejší a intenzívnejší. Takto kvalitné Aceti Balsamici di Modena sú vhodné na dezerty, ovocné šaláty, zmrzlinu a iné podobné jedlá. Octu z vyššej strednej triedy sú vhodnejšie na rafináciu vyprážaných jedál alebo na omáčky. Na šalátové dresingy sa hodí štandardný balzamikový ocot zo supermarketu a zľavy. Kvalitné sú na to príliš dobré. Ľahké balsamicos sú vhodné najmä na dusenú zeleninu, ľahké omáčky alebo ovocné a listové šaláty.

Prezrite si náš recept na paradajkovú a paprikovú polievku s balzamikovým octom na fraenkische-rezepte.de.

* Poznámka: V redakčnom tíme neustále hľadáme vynikajúce ponuky a užitočné produkty pre našich čitateľov - veci, ktoré nás inšpirujú, a výhodné ponuky, ktoré nemožno ignorovať. Odkazy uvedené v tomto článku a označené symbolom nákupného košíka alebo hviezdičkou sú takzvané pridružené odkazy/reklamné odkazy. Ak kliknete na jeden z týchto odkazov a nakúpite od neho, dostaneme províziu od predajcu. Cena sa tým nezmení. Naše redakčné správy sú v zásade nezávislé od existencie alebo výšky provízie.