Balzamový krém - Zloženie, recepty Crema di Balsamico

Sladké zvádzanie s trochou balzamikového octu

Mám tento titulný obrázok s a Balzamikový krém napísané a už sme v strede témy. Pretože pri servírovaní riadu by ste viac ako ozdobu a dekoráciu taniera alebo na vizuálne zdobenie nemali používať balzamový krém.

„Ale je to také lahodné a sladké a tak úplne odlišné od týchto kyslých octových vecí.“, Povedal mi čitateľ. Má pravdu - balzamikový krém nemá nič spoločné s octom. Radšej niečo s cukrovou pastou, ktorá bola zafarbená na tmavo, takže vyzerá ako „balsamico“ - sirupová, ak máte šťastie s kukuričným škrobom a glukózou, iní by povedali, že je to cukor, takže ide o napodobeninu, ktorá je skutočnou farbou Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio. a konzistencia a mali by byť všeobecne dostupné za menej ako 5 eur. Pravý balzamikový ocot, ktorý bol schopný dostatočne dlho (25 rokov a viac) dozrieť, je minimálne taký sladký ako krém z balzamikového octu, iba oveľa intenzívnejší a rozmanitejší ako krémová kréma.

Napriek tomu - veľa ľudí má rado všetko, čo je sladké - nezdravé alebo nie, obohatené o cukor, farbivá a konzervačné látky, to nevadí - hlavná vec je chutná. Balzamový krém nemožno skutočne klasifikovať ako zdravý na základe jeho zoznamu zložiek a krém je vhodný na chudnutie alebo na diétu. vysoký obsah cukru bohužiaľ tiež nie. Klasický balzamový krém neobsahuje alkohol, a preto ho môžeme klasifikovať ako halāl (حلال). Balzamový krém by sa mal tiež klasifikovať ako vegánsky, pretože sa nepoužívajú žiadne prísady do zvierat.

The Crema di balzamikový ocot alebo Balsamico Glaze alebo Balsamico Glassa (glazúra) - ako tento produkt nazývajú Taliani, sa teší čoraz väčšej obľube a mnoho spotrebiteľov používa krém na dodanie svojmu šalátu šmrnc exotickej, tmavej sladkosti.

Stále viac sa rozširujú aj varianty výrobkov. Všetko, čo laboratórium potravinovej chémie umožňuje, sa spracuje a zaokrúhli na názov balzamikový ocot. Teraz existuje dokonca aj biely, t. J. Ľahký (bianco) balzamový krém, ktorý bol modelovaný na bielom priemyselnom octe (biely balzamikový ocot nedozrieva v drevenom sude). Na pultoch supermarketov Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma a Lidl nájdete balzamikové krémy s malinovou príchuťou, čerešňové, oranžové, granátové jablko, ríbezle, figy a jahody, ba dokonca aj hľuzovkové balzamikové krémy.

Základ alebo základné zložky typického balzamikového krému, ktorý sa nachádza v odbore, sú:

Cukor - tiež pod menom:
- Glukóza
- Sacharóza
- Dextróza
- laktóza
- Fruktózový sirup alebo fruktózo-glukózový sirup
- Glukózový sirup, glukózo-fruktózový sirup alebo kukuričný sirup
- Karamelový sirup
- Maltóza alebo sladový extrakt
Zahusťovadlo (kvôli konzistencii) - napríklad E412 alebo E415, ako aj modifikovaný škrob (tento škrob je možné získať aj z obilia, napríklad z pšenice, potom balzamikový ocot už nie je bezlepkový!)
Ovocná šťava, ovocné pyré alebo prírodné alebo umelé arómy
Vínny ocot
Hroznová sa musí sústrediť
Farbivo - tmavne, inak by bola pasta oveľa svetlejšia - napríklad E150d
Konzervačné látky (siričitany - disiričitan draselný E224) na dobu použiteľnosti

Tiež sa nazýva zmes koncentrovaného hroznového muštu a vínneho octu Balzamikový ocot. Porcia vínneho octu je „lacnou zložkou“ a koncentrovaný hroznový mušt je „cennou“ zložkou. Podiel koncentrátu hroznového muštu je preto indikátorom kvalitatívnej hodnoty balzamikového krému. Ak je balzamikový krém s „balzamikovým octom“. di Modena„existuje minimálna zákonná požiadavka na zloženie koncentrátu hroznového muštu a vínneho octu.di Modena„Musí obsahovať najmenej 20% zahusteného hroznového muštu. Acetaia Fini ponúka dokonca balzamikový krém s 90% balzamikového octu, v ktorom dokonca prevláda podiel hroznového muštu (viac ako 50%).

Spotrebiteľský tip: Ak čítate „70% (Aceto Balsamico di Modena: vínny ocot, koncentrovaný hroznový mušt)“, viete, že obsahuje viac vínneho octu ako hroznového muštu, pretože Poradie prísad určuje proporcie. Pokiaľ je na prvom mieste hroznový mušt a až potom vínny ocot, je podľa našich skúseností potrebné produkt klasifikovať ako kvalitnejší. Ešte lepšie, ak sú hroznový mušt koncentrát a Balsamico di Modena IGP uvedené osobitne. Pretože potom musí dominovať sladký hroznový mušt a na pozadí jemne zostáva kyslosť balzamikového octu. Takýto produkt sa však v obchodoch vyskytuje zriedka - Acetaia Terra del Tuono, Mussini a Malpighi vyrábajú balzamikový krém v zvládnuteľnom množstve, ktorý podľa nášho názoru spĺňa tieto požiadavky.

Čas použiteľnosti balzamikového krému

Väčšina výrobkov obsahuje antioxidanty - takzvané siričitany -, aby sa v nich udržalo aj po otvorení. Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť dlhú dobu použiteľnosti po otvorení fľaše, je kúpiť si fľašu so stlačovacou membránou. Tie neprepúšťajú kyslík do produktu a ak produkt skladujete aj na chladnom mieste v chladničke, balzamový krém v takejto PET fľaši zvyčajne zostáva otvorený až do dátumu minimálnej trvanlivosti. Kvôli cukru a škrobu vo výrobku sa na expirovanom balsamickom kréme, ktorý chutí horko, vytvorí pleseň.

Vyrobte si svoj vlastný balzamikový krém

So všetkými prísadami v priemyselne vyrábanom kréme z balzamiku je zrejmé, že si ho môžete ľahko vyrobiť aj sami. Okrem balzamikového octu je samozrejme hlavnou ingredienciou - >>> cukor acetobalsamico.de) pre crema di balsamico, pretože sa podáva aj v Taliansku:

Ingrediencie pre 250ml balzamikového krému:

250 ml Bio Balsamico di Modena
250 ml suchého červeného vína, napríklad Dornfelder
80 g trstinového cukru alebo hnedého cukru
2 lyžice organického medu z regiónu (bez tekutého medu)

Vložte Aceto Balsamico di Modena, víno a cukor do hrnca - najlepšie do jedného s nepriľnavým základom. Potom priveďte tekutinu do varu. Potom oheň znížte na minimum a pokračujte vo varení, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Teraz necháme vychladnúť. Crema trochu zhustne a potom výsledný balzamikový krém nalejete do nádoby s dýzou, pomocou ktorej si môžete ozdobiť šaláty alebo tanier paradajkovo-mozzarellou. Váš vlastný je pripravený Balzamový krémový obväz!

Odhadované výživové hodnoty: Podľa tohto receptu má 250 ml asi 400 kcal (kilo kalórií), z toho asi 80 g sú sacharidy.

tip: Červené víno môžete podľa chuti nahradiť aj nealkoholickou tekutinou - napríklad višňovou šťavou, pomarančovou šťavou alebo bazovou šťavou. Klasické je červené víno - v tejto kombinácii je krém vhodný aj na pečienky a iné mäsové jedlá. Proces výroby vlastného balzamikového krému je podobný ako pri redukcii balzamikového octu.

Pre kuchárov, ktorí chcú experimentovať: Balzamikový krém bez cukru je možné vyrobiť iba s dostatkom zahusťovacích látok, ako je xantánová guma a sladidlá alebo stévia želírovací cukor - recept Thermomix na taký balzamikový krém bez cukru nájdete online tu.