Banánové lupienky - biológia
Banánové lupienky sú vyprážané a/alebo sušené plátky banánov pokryté cukrom alebo medom. Ostatné druhy banánových lupienkov sú namiesto toho pokryté čokoládovou soľou.
Smažené
Zvyčajne sú nezrelé banány nakrájané na plátky, potom vyprážané na oleji a potom sušené. Potom sa môžu pridať konzervačné látky. Čipsy sú chrumkavé a majú sladkú chuť. Tieto druhy banánových lupienkov môžu byť kvôli procesu hlbokého vyprážania veľmi mastné.
Ďalšia forma vyprážaných banánových lupienkov, ktoré sa zvyčajne vyrábajú v Kérale (India) a tiež miestne pod týmto menom upperi je známe, že sa pražia na kokosovom oleji. Na tento tvar sa používajú zrelé aj nezrelé banány. Niekedy sú tieto tvary potiahnuté masalou alebo jaggery, takže sú možné teplé aj sladké varianty. Takéto banánové lupienky sú neoddeliteľnou súčasťou tradičného jedla Kerala (nazývaného Sadya), ktoré sa oslavuje aj počas svadieb a tradičných festivalov ako Onam.
Aby nedošlo k nedorozumeniam, je dôležité pochopiť rozdiel medzi dezertným banánom a plantajnom. V Kerale, na rozdiel od všetkých ostatných definícií, sú plantejny malé sladké ovocie a dezertné banány sú väčšie ovocie. Preto sa v Kerale z nezrelých banánov (väčšie plody) pripravujú solené a sladené chrumky. Niekedy sú zrelé banány (malé, sladšie plody) vyprážané, aby sa vytvorili čipsy.
Sušené
Existujú aj niektoré zdravšie druhy banánových lupienkov, ktoré sa vyrábajú iba sušením. Banánové plátky, ktoré sú práve dehydrované, sú svetlohnedé a kožovité. Sú veľmi sladké a majú intenzívnu banánovú príchuť. V ideálnom prípade sú vyrobené z úplne zrelých banánov. Na výrobu banánových lupienkov môžete jednoducho piecť banánové plátky v rúre, hoci takto získané lupienky často veľmi nechutia ako banán.
Použitie a variácie
Banánové lupienky sú často súčasťou granoly a zmesi chodníkov.
Ostatné čipy, ako napríklad patakóny (jednotné číslo: patacón) sú slané.
Podobné čipsy sa dajú pripraviť aj z plantajnov, čo je viac škrobovitý druh banánov.