Banány - Zložky a použitia; Liečivá prax
Banány sa pre nás stali tak bežnými, že sme takmer zabudli na ich tropický pôvod. Každý Nemec skonzumuje ročne okolo 12 kíl - ako smoothie, nektár, ako čipsy alebo surový. Rovníkové ovocie je súčasťou našej základnej stravy. Má to dobré dôvody: žlté elektrárne, známe tiež ako rajské figy, obsahujú veľa výživných látok.
Najskôr sú stručne zhrnuté najdôležitejšie fakty o exotickom ovocí:
- Bobuľovité ovocie pochádza pôvodne z juhovýchodnej Ázie, ale darí sa mu všade blízko rovníka.
- Varené aj sladké banány sú treťou najdôležitejšou potravinou na svete.
- Plody dodávajú energiu, minerály a vitamíny.
- Misky tiež obsahujú cenné prísady.
- Plody sú predovšetkým zdrojom potravy, ale dajú sa použiť aj proti hnačkám a zápche.
prísady
100 gramov ovocia poskytuje 22,8 gramov sacharidov, 2,6 gramov vlákniny, 1,1 gramu bielkovín a 0,3 gramu tuku. V porovnaní s iným ovocím majú veľa kalórií, okolo 90 na 100 gramov. To zodpovedá malému banánu. Kalorické bomby sú chpis. Chýba im voda a kalórie stúpajú na 290 na 100 gramov.
Energetické skrutky sú rovnako bohaté na minerály a vitamíny, ako aj na kalórie. Vo väčšom množstve ponúkajú draslík a horčík, ako aj fosfor, železo a zinok. S touto hmotou minerálov a kalórií sú ideálne pre športovcov a ľudí pracujúcich fyzicky: Ak beháte lesom alebo ťaháte kamene, jednak spálite kalórie, jednak potíte sa a okrem sodíka konzumujete aj horčík a draslík. Ich nedostatok zvyšuje riziko problémov so srdcovým rytmom.
Sladké žlté nám dodávajú menej vitamínov ako napríklad čučoriedky, ale dosahujú úctyhodnú hladinu vitamínov A, B6, C a K.
Proti preťaženiu
„Figy z raja“ sú v prvom rade zdravé jedlo, nie liečivá rastlina. Ale pomáhajú pri zažívacích problémoch, pri zápche aj pri hnačkách. Pôsobia proti hnačkám, pretože obsahujú pektín, rastlinnú látku, ktorá viaže vodu v čreve. Plody tiež dodávajú telu horčík, ktorý tiež pomáha vyvážiť trávenie. Pektín zároveň stimuluje aj trávenie, takže pomáha proti zápche. K tomu sú vhodné najmä plody s nízkym obsahom škrobu. Platí nasledujúce: čím vyspelejšie, tým lepšie.
Banánová kaša na trávenie
Keď banán dozreje, škrob sa zmení na cukor. To dodáva telu energiu rýchlejšie, zatiaľ čo najskôr sa musia odbúravať sacharidy s dlhým reťazcom. Najlepšie dávkovače cukru nie sú hladké žlté, ale tie, ktoré majú (niekoľko) hnedých škvŕn. Ak zhnedne celá pokožka, ovocie stráca vitamíny. Nemali by ste jesť nezrelé banány: telo celulózu používa iba s ťažkosťami, čo môže spôsobiť dokonca bolesť žalúdka.
(Obrázok: mike-dorner/unsplash; vlastné spracovanie heilpraxis.de)
Zelené alebo žlté, zrelé alebo nezrelé?
Nemali by ste jesť nezrelé banány, ale ovocie si kupujte, aby dozreli mierne do zelena. Nakoniec ovocie len nechajte v miestnosti. Chladničky nie sú pre banány: títo milovníci tepla strácajú arómu pod 12 stupňov Celzia. Ak chcete zabrániť následnému dozrievaniu, nechajte teplotu medzi 12 a 14 stupňami Celzia.
Pri teplote okolo 13 stupňov Celzia sa plody do Európy dovážajú aj z Ázie, Afriky a Ameriky. Potom zrejú na mieste v špeciálnych komorách. Preprava v nezrelom stave a po dozretí ex situ je praktická nielen preto, aby do tejto krajiny nedorazili žiadne prezreté plody. Slúži tiež kvalite: Ak ovocie zostane na kríkoch, praskne a pri konzumácii sa drží ako múka v ústach.
Botanika banánov
Ovocie banánu je (tak akokoľvek zvláštne to znie) bobule, ktoré rastie na trvalkách. Niekedy hovoríme o „banánových stromoch“. Je to biologicky nesprávne, pretože rastlina si vytvára svoj pseudo stonku z listov, ktoré stuhnú. Trvalka plodí raz, potom odumrie. Ale nie bez toho, aby na zemi vytvorili stromčeky, z ktorých vyrastú nové trvalky.
Pseudo kmeň stúpa až do výšky deviatich metrov. Kvety dozrievajú do plného ovocia (takzvané „prsty“) tri mesiace a rastú v zhlukoch rastliny uprostred trvalky. Plody v škrupinách sú dlhé asi šesť až 30 centimetrov a hrubé až päť centimetrov.
Banány rastú v trvalkách, každý s asi 20 plodmi (Dieter Meyer/fotolia.com)
Prečo je banán krivý?
Odpoveď vyplýva z rastu jednotlivých „prstov“. Tvoria sa z kvetov v strede trvalky a tiahnu sa smerom k slnku. Preto sú často krivé - existujú však aj priame odrody.
Čo znamená banán?
Slovo je odvodené z arabského názvu pre prst. Asi 20 plodov v kvetenstve sa nazývalo „ruky“, pričom jednotlivé plody tvorili „prsty“.
užitočná informácia
- V Nemecku jeme takmer iba ovocný banán (sladký banán, dezertný banán). V Afrike sa však pozornosť zameriava na varený alebo zeleninový banán. Toto sa dá jesť iba surové, keď je úplne zrelé. Chuťovo pripomína zemiaky a používa sa ako príloha k mäsovým pokrmom, k duseným mäsám a polievkam. Je grilovaný, vyprážaný, pečený, dusený alebo varený.
- India produkuje väčšinu banánov na svete. „Banánová republika“ Honduras, Kostarika, Kolumbia a Ekvádor sú tiež dôležitými pestovateľskými krajinami.
- Tropické ovocie rastie v páse po celom svete blízko rovníka.
- Existuje viac ako 1000 odrôd banánov, z ktorých iba niekoľko je schválených v EÚ.
- Nezrelé plody sú zelené a s dozrievaním menia farbu. Väčšina z nich žltne, ale existujú aj modré, fialové a červené.
„Vtáky ich priniesli“
Divoký banán pochádza z trópov Malajzie, Mjanmarska a Thajska. Obyvatelia Mjanmarska veria, že ich predkovia sa od vtákov naučili jesť (oveľa menšie divoké) plody banánov. V každom prípade juhovýchodní Ázijci jedli pochúťky už v 7. storočí pred n. L. (Pr. N. L.). Krátko nato sa rastliny rozšírili po celej Indii.
Prvými Európanmi, ktorí si mohli vychutnať tropické ovocie, boli pravdepodobne nasledovníci Alexandra Veľkého, ktorý v roku 327 pred n. L. Postúpil do Indie. Poznali ich aj neskorší starí Rimania.
Islam prináša banán
Ovocie prišlo vo väčšej miere až v ranom stredoveku s rozšírením islamu do Stredomoria. Moslimskí obchodníci predávali indické ovocie na trhoch v dnešnej Sýrii, Libanone a Egypte, zatiaľ čo arabskí poľnohospodári ich pestovali v Mezopotámii. Arabi tiež založili závody vo východnej Afrike a na Madagaskare. Tropickému ovociu sa tu darilo, pretože nachádzali rovnaké podmienky ako v starej vlasti.
V Afrike rástlo super ovocie v tropickom páse od Kene po Pobrežie Slonoviny, v strednej Afrike, ako aj vo vlhkých lesoch v povodí Konga. Plody mutovali a niektoré odrody stratili vo svetlej dužine pôvodné čierne jadierka.
Európska expanzia
V 15. storočí sa Španieli a Portugalci rozhodli podrobiť si svet a čoskoro nasledovali Holanďania, Francúzi a Briti. Portugalci usadili rajské figy na Kanárskych ostrovoch, španielski a portugalskí dobyvatelia vo veľkej miere v Amerike. Podmienky v Brazílii, Kostarike, na Kube alebo vo Venezuele boli rovnaké ako v Malajzii a Thajsku.
Banánová republika
V roku 1873 Jules Verne vydal román „Cesta okolo sveta za 80 dní“, a tak nadchol Američanov pre ovocné banány. V knihe ocenil ovocie „zdravé ako chlieb a chutné ako smotana“. Aj keď bolo ovocie v Severnej Amerike známe už dávno, uvádzalo sa na trh iba ako vzácna exotická pochúťka, pretože sa pri dlhých transportoch kazilo.
V roku 1885 založil Andrew Preston s partnerom spoločnosť Boston Fruit Company. Jeho myšlienkou bolo použiť rýchle parníky na prepravu ovocia na trhy v Novom Anglicku predtým, ako zhnijú. Ovocná spoločnosť bola viac ako úspešná a zaplavila USA tonami lacných banánov bez poklesu dopytu. Naopak: Američania ho konzumovali čoraz viac.
Obchod s banánmi formuje Honduras dodnes. (Obrázok: Weekender120/fotolia.com)
Do roku 1900 vlastnila spoločnosť Boston Fruit Company obrovské banánové plantáže na pobreží Hondurasu a spoločnosť sa stala najväčším zamestnávateľom v krajine. To začalo dlhú a ničivú históriu medzi americkými ovocinárskymi spoločnosťami a štátom Honduras, ktorý krajine dal prezývku „Banánová republika“.
Spoločnosť Boston Fruit sa stala spoločnosťou United Fruit Company a je známa tým, že vykorisťovala pracovníkov, uskutočňovala štátne prevraty, vďaka ktorým sa k moci v Strednej Amerike dostali politici v súlade s právnymi predpismi, a páchala daňové podvody. Skupina spomalila rozvoj Hondurasu a nastolila formu skorumpovaného vyplieneného kapitalizmu. Zatiaľ čo sa ovocinárskym spoločnostiam darilo, krajina sa ponorila do neustálej krízy. United Fruit sa stala najväčšou spoločnosťou v oblasti ovocia a cukru na svete.
Honduras dodnes nesie následky tohto koloniálneho vykorisťovania: slabé národné inštitúcie, politické dysfunkcie a rodinkárstvo v kombinácii s jednou z najvyšších mier vrážd vôbec. Neviazané násilie gangov, ktoré ovládajú mestá, núti tisíce rodín utiecť na sever do Spojených štátov, kde ich hraničná kontrola prenasleduje ako „nelegálnych utečencov“.
Banánové ruky a banánové prsty
Tropickému ovociu sa v Nemecku veľmi nedarí, pretože potrebuje veľa slnka, stále teploty nad 27 stupňov a výdatné zrážky. V strednej Európe je na to príliš chladno. Trvalky na to potrebujú tieň, inak plody odumrú.
Trvalka vyrastie dva roky predtým, ako prinesie ovocie, potom odumrie. Materská rastlina vytvára stromčeky, ktoré sa zakoreňujú a stávajú sa z nich nové rastliny. Po ôsmich mesiacoch z nich vypučia červené samičie kvety. Medzi plodmi rastie rovnako ako jediný hnedý samčí kvet. V jednej „ruke“ rastie vedľa seba približne 20 banánov, jeden ker ich rodí až 20, čo je okolo 300 plodov.
Obchod s banánmi
Juhovýchodná Ázia je starým domovom trvaliek, ale väčšina ovocia dnes pochádza z Afriky, Strednej Ameriky a karibských ostrovov. Práve tam ľudia jedia väčšinu. Takmer štyri pätiny všetkého konzumovaného ovocia sú plantejny, nie sladké banány, ktoré sa v tejto krajine konzumujú takmer výlučne.
Kolumbia, Kostarika, Honduras, Jamajka a Panama vyvážajú sladké banány do USA a Európy, na Taiwan a na Filipíny, zatiaľ čo Brazília, Thajsko a africké krajiny používajú ovocie na svoje vlastné potreby. Ekvádor vyváža najviac banánov. Názov krajiny znamená „rovník“ a lepšie podmienky na pestovanie ovocia sa nedajú nájsť nikde. Jeden zo štyroch pracujúcich ľudí sa zaoberá obchodom s banánmi.
Chlieb sveta
Varené aj sladké banány sa radia priamo za ryžu a obilniny ako najdôležitejšie jedlo na svete. V Afrike, Latinskej Amerike a juhovýchodnej Ázii je ovocie hlavným zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, škrobu a cukru.
Ľudia v rastúcich krajinách nepoužívajú iba ovocie: listy slúžia ako „tanier“, je možné do nich zabaliť rybu, mäso alebo ryžu a zapariť ich. Čaj z neho vyrobený údajne pomáha aj proti zápalu močového mechúra. Neuchovávajú slnečné teplo, v dažďových pralesoch vymieňajú strešné tašky a slúžia ako surovina na laná. Ľudia v rastúcich krajinách používajú prezreté ovocie ako krmivo, rovnako ako tobolky.
Tanzánci vyrábajú z ovocia alkoholický nápoj, v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike je buničina spojivom pre koláče, chlieb alebo koláče. V Južnej Amerike sú vyprážané banány, spolu s fazuľou a ryžou, základnou potravinou. Z plantejnov sa dá urobiť aj šalát. Za týmto účelom sú najskôr varené a potom pripravené s korením, cibuľou a dresingom. Ale dajú sa aj upiecť a sú základom pre kastróly.
Vďaka vysokému obsahu škrobu je možné zo sušeného ovocia spracovať múku, ktorá sa používa podobným spôsobom ako múka cereálna.
Banánové šupky sa dajú využiť na mnoho spôsobov. (Obrázok: Klaus Eppele/fotolia.com)
Príliš drahé na plytvanie
Šupky zvyčajne vyhodíme, keď zjeme ovocie. To je plytvanie, minimálne pokiaľ ide o organické banány. Škrupiny sú plné minerálov, obsahujú dusík, síru, draslík a horčík. Je to prvotriedne rastlinné hnojivo. Všetko, čo musíte urobiť, je nakrájať tobolky na malé kúsky a tieto kúsky zapichnúť do pôdy vašich izbových rastlín vedľa koreňov. Prípadne môžete misky vložiť do zálievky, naplniť vodou a nechať zmes niekoľko dní odstáť. Toto je dobré tekuté hnojivo.
Pri čaji varte misky tri minúty, potom nechajte tekutinu desať minút lúhovať a potom sceďte. Tento čaj obsahuje veľa horčíka a tryptofánu plus draslík. Reguluje krvný tlak, relaxuje a pomáha vám zaspať.
Misky proti bodnutiu
Enzýmy v tobolkách pokožku zjemňujú. Napríklad štiepky sa dajú ľahšie vytiahnuť. Za týmto účelom na určitý čas položte čerstvú banánovú šupku s vnútornou stranou na postihnuté miesto. Uvedené enzýmy tiež zmierňujú uhryznutie hmyzom.
Misky proti vráskam
Misky sú tiež bezplatnou maskou pre oči. Obsahujú antioxidanty, ktoré pôsobia proti vráskam. Za týmto účelom si položte kúsok šupky na pokožku očí a nechajte ju tam desať minút. (Dr. Utz Anhalt)
Autor a zdrojové informácie
Tento text zodpovedá požiadavkám lekárskej literatúry, lekárskych pokynov a aktuálnych štúdií a bol skontrolovaný lekárskymi odborníkmi.
- Spotreba banánov na obyvateľa v Nemecku od 2006/06 do 2017/18 (v kilogramoch): de.statista.com (prístup: 10.08.2018), Statista
- Franke, Elsa; Lieberei, Reinhard; Reisdorff, Christoph: Nutzpflanze, Georg Thieme Verlag, 2012
- Wiedemann, Christina: Zdravá črevná kuchárska kniha: 60 receptov na dobrý pocit a odborné znalosti, EMF Verlag, 2017
- Singh, Balwinder et al.: „Bioaktívne zlúčeniny v banáne a ich pridružené zdravotné prínosy - prehľad“, in: Food Chemistry, zväzok 206, 2016, sciencedirect.com
- Dietrich, Wolfgang: Honduras: pokus o demokratizáciu medzi represiou, revolúciou a rezignáciou, HVA, 1987
- Adão, Regina C.; Glória, M.Beatriz A.: "Bioaktívne amíny a zmeny uhľohydrátov počas dozrievania banánu` Prata '(Musa acuminata × M. balbisiana)' ', in: Food Chemistry, zväzok 90, vydanie 4, 2005, sciencedirect.com.
- Vu, Hang Thi; Vuong, Quan; Scarlett, Christopher J .: „Fenolové zlúčeniny v banánovej šupke a ich potenciálne využitie: prehľad“, v: Journal of Functional Foods, zväzok 40, 2018, sciencedirect.com
- Lehmann, Undine; Jacobasch, Gisela; Schmiedl, Detlef: „Charakterizácia rezistentného škrobu typu III z banánov (Musa acuminata)“, in: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50 (8), 2002, ACS
- Pereira, Aline; Maraschin, Marcelo: „Banán (Musa spp) od kôry k buničine: etnofarmakológia, zdroj bioaktívnych zlúčenín a jeho význam pre ľudské zdravie“, in: Journal of Ethnopharmacology, zväzok 160, 2015, sciencedirect.com
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.