Bas Kast Jesť zdravo - tak to funguje!
Vedecký novinár Bas Kast pozná všetky mýty o výžive. Pretože preorientoval stovky vedeckých štúdií na svoju knihu „Nutričný kompas“. Teraz je jeho prvá kuchárska kniha - a položili sme mu niekoľko otázok týkajúcich sa jedla.
Bas Kast - vedecký novinár v experimente
Bas Kast v spolupráci s Michaelou Baurovou: „The Nutrition Compass - The Cookbook“, C. Bertelsmann, 22 eur, bolo zverejnené 25. februára 2019.
Bas Kast: Je to zdravé alebo nie?
Novému guru pre výživu Bas Kast sme zavolali niekoľko kľúčových slov s otáznikmi. Myslí na ...
... mlieko
Považuje sa to za zdravé, ale stále som skeptický. Najskôr som do kávy pila mlieko ako panák, ale teraz tento panáčik nahrádzam aj mandľovým alebo ovseným mliekom (ktoré chutí minimálne rovnako dobre!). Dôvod: Mlieko je rastový nápoj, ktorý vymyslela matka príroda, aby malé deti boli veľké. Toto slovo však naznačuje, že dospelí už nerastú. Namiesto toho pestujeme rakovinu. Nie nadarmo sa dôsledná konzumácia mlieka spája s rôznymi formami rakoviny. Môj tip: vyhnite sa tomu!
... káva
Je to skvelé, aj pri vysokých dávkach (6, 7 šálok) káva znižuje riziko úmrtia. Dôležité: Filtrovaná káva je lepšia ako espresso, ak sa konzumuje vo väčšom množstve, pretože niektoré látky, ktoré sú škodlivé pre srdce, sa čoraz viac zachytávajú v jemnom papierovom filtri, ktorý potom nekončí v káve. Tip: Najlepšie je kúpiť si malý mlynček a celé zrná zomlieť čerstvé, vypiť čerstvo uvarenú kávu. Prečo? Mnoho z prospešných látok je prchavých alebo sa pri kontakte s kyslíkom kazia. Zaujímavé: Káva s kofeínom alebo bez kofeínu inhibuje starnutie mTOR (mechanický cieľ rapamycínu) a stimuluje samočistiaci program buniek nášho tela nazývaný autofágia. Káva je preto skutočným nápojom proti starnutiu!
... ryby
Odporúča sa, ale buďte opatrní: stačí raz týždenne ryba, najmä mastné ryby ako losos, sleď, makrela a pstruh. Lepšia hra ako chov. Niektorým rybám sa treba vyhýbať, napríklad pangasius (veľa ortuti a iných jedov) alebo vyprážané ryby. Ryby sú jednoznačne zdravšie ako mäso a tiež majú tendenciu byť zdravšie pre planétu, pretože ryby sú chladnokrvné zvieratá, ktoré nespália toľko energie. Napríklad dobytok spotrebuje veľa energie (t.j. musí veľa jesť), aby si udržal teplo v tele. Mimochodom, ryba sa často pripravuje veľmi ľahko (pozri kuchársku knihu)!
… Mäso
Radšej sa vyhýbajte, radšej ako príloha alebo zatiaľ. Vyhýbať by sa malo predovšetkým spracovanému mäsu vo forme salámy, klobásy, slaniny, šunky alebo párkov v rožku. Už vo veľmi malých dávkach zvyšujú riziko rakoviny a úmrtnosti. Červené mäso tiež nie je také skvelé. Biele mäso, napríklad kuracie alebo morčacie, je ešte lepšie, najmä ak zviera žilo zdravo a druhovo. Neochota mäsa platí najmä pre dospelých, nie nevyhnutne pre deti (aj keď tu by mala byť vašou prvou voľbou aj ryba a nespracované mäso).
... probiotiká
Veľmi pozitívne sú napríklad pozitívne jogurty, syry alebo kyslá kapusta, fermentované (vopred strávené baktériami) potraviny. Jogurt by mohol byť zoštíhľujúcim produktom, syr je oveľa lepší ako reputácia kyslej kapusty, údaje sú riedke, ale predpokladám, že je megazdravý. Baktérie ako také podporujú našu črevnú flóru, ktorá sama o sebe pozostáva z miliárd baktérií a je veľmi dôležitá pre naše zdravie (podľa najnovších poznatkov dokonca aj pre našu náladu!). Pri jogurte tiež platí, že škodlivé rastové faktory v mlieku sú trávené baktériami, čo robí rozhodujúci rozdiel medzi mliekom a jogurtom.
... alkohol
Všetko závisí od dávky. Úplne by som sa vyhýbal pálenke: príliš silný, často ho pijete bez jedla, alkohol vám strieľa do krvi príliš rýchlo. Pivo a víno sú v poriadku s mierou, dokonca viac ako v poriadku: Od určitého veku (okolo môjho veku mám 46 rokov) bude pravdepodobne večerný večerný večer s večerou lacný, pretože alkohol s mierou znižuje kardiovaskulárne riziko a toto riziko sa s ním zvyšuje. vek. Mladí ľudia z toho nemajú úžitok. Nárazové pitie je veľmi, veľmi škodlivé. Muži tolerujú o niečo viac ako ženy (2 až 3 poháre).
Prečítajte si tiež: Nealkoholické nápoje: prečo prekvitajú alternatívne nápoje
... cukor
Vyhýbam sa ako moru! Naozaj nie som fanúšikom cukru. Problém nie je lyžica cukru, ktorú vmiešame do kávy. Problémom sú priemyselne spracované potraviny: musli, jogurty, v pohári červená kapusta, paradajkové omáčky - všetko je okorenené cukrom. Z každého jedla sa stáva dezert a to je jednoducho príliš veľa. Ak sa nechcete zaobísť bez sladkostí, mali by ste ako náhradu vyskúšať stéviu alebo xylitol, ale radšej si doprajte iba prírodné zdroje cukru, napríklad ovocie. Aspoň tak to robím. Ovocie a tmavá čokoláda!
... smoothies
Môžete jesť jeden smoothie denne v ovocnej forme (štruktúra ovocia je zle nastrúhaná, aby sa cukor z ovocia preniesol do tela pomerne rýchlo, čo je nepriaznivé), inak celé ovocie. Zeleninové smoothie sú asi lepšie, pretože obsahujú menej cukru. Mimochodom, ovocné džúsy, napríklad jablkový džús, sú veľmi otázne, pretože nepijete nijakú vlákninu, ale v podstate len trochu vody. Jablko je na druhej strane dobrá voľba!
Pečený char na vlažnom špenátovom šaláte a sladkom zemiakovom cestíčku - recept z kuchárskej knihy Bas Kast „Der Ernahrungkompass“.
EMÓCIA: Podľa všetkého, čo ste vo svojom výskume zistili, čo je najdôležitejšie pri jedle, aby ste udržali zdravie tela a životného prostredia?
Bas Kast: Ak sa pozriete na údaje, je pekné zistiť, že tieto dva údaje sú dosť zhodné. To, čo je zdravé pre telo, nemusí byť nezdravé pre našu planétu. Viac rastlín ako mäso - to je napríklad jadro zdravej výživy. A výroba rastlinných potravín tiež spôsobuje nižšie emisie CO2 a menej znečisťuje podzemné vody a pôdu ako výroba mäsa. Ak zjete zrno ihneď, namiesto toho, aby ste ním kŕmili zvieratá, je to veľmi energeticky efektívne. Všetko, čo je zdravé, ako sú obilniny, zelenina, strukoviny, sa dá pre životné prostredie vyrobiť oveľa šetrnejšie ako mäso. Druhým príkladom sú ryby. Ideálnou stravou zo zdravotného hľadiska je zeleninová strava a prípadne nejaké ryby. A na produkciu ryby je potrebných oveľa menej energie ako na chov teplokrvných zvierat, ako je dobytok a ošípané. Jedinou výnimkou je cukor. Dá sa vyrobiť efektívne, ale stále je to nezdravé.
EMÓCIA: Práve ste spomenuli tukovú fóbiu. teraz je tu viac fobie zo sacharidov. Všetko musí byť s nízkym obsahom sacharidov. Čo si myslíte o tomto kulte?
Bas Kast: Nízky obsah sacharidov je viac ako móda. Rovnakým smerom sa uberajú aj paleo a bezlepkové diéty. V časoch obezity a nezdravého životného štýlu s minimálnym cvičením sa nízky obsah sacharidov stáva prirodzene populárnejším. Hlavným problémom však sú sacharidy, ktoré sa dajú rýchlo stráviť, napríklad biele pečivo, sladkosti, biele cestoviny, ryža a kola. Namiesto nízkeho obsahu sacharidov by sa mal v skutočnosti nazývať pomalý sacharid. Strukoviny ako šošovica spôsobujú, že hladina cukru v krvi rastie veľmi pomaly. Pomalý sacharid je určite odporúčaním.
EMÓCIA: Po čom všetkom, čo dnes vieš, už vôbec nie si hladný?
Bas Kast: Na cukre a všeobecne nezdravých a priemyselných potravinách. Už nejem čipsy, málo baleného tovaru, žiadnu klobásu, iba prírodný namiesto ovocného jogurtu, už nealkoholické nápoje. Cukor je v spracovaných potravinách všade. V müsli, červená kapusta v pohári a organická paradajková omáčka. Každé jedlo sa stáva dezertom. V určitom okamihu to poškodzuje telo. Jedinou výnimkou, ktorú vyrábam, je 90% tmavá čokoláda. Obsahuje iba sedem gramov cukru, teda ani nie dve lyžice, v celej tabuľke.
EMÓCIA: A aké je tvoje obľúbené jedlo dnes?
Bas Kast: Momentálne mám dve obľúbené: polievku s červenou šošovicou a jedlo z horskej šošovice s lososom a množstvom čerstvého špenátu. Vďaka svojej novej kuchárskej knihe som vyskúšala veľa nových receptov. Môžete jesť veľmi chutné a zdravé zároveň.