Baskicko - kulinárske potešenie - užívajte si a cestujte
Baskicko je synonymom kulinárskej vášne svojich obyvateľov a vynikajúceho jedla tohto regiónu. Príjem potravy sa oslavuje tu - v každodennom živote, v rodine alebo vo svete podnikania. Láska k úžasným produktom z mora, hôr a záhrad spája všetkých, ktorí sa tu na severe Španielska stretnú. Posaďte sa a opierajte sa!
Baskicko je oblasť, kde sú všetky jedlá vysokej kvality. Svoj podiel na tom majú geografické zvláštnosti, ako napríklad búrlivé a chladné more, zelené, husto porastené pastviny alebo silný severný vietor, ale aj tradičné znalosti jeho obyvateľov.
Všetko čerstvé na stole
Tajomstvo baskickej kuchyne spočíva v nespočetnom množstve kvalitných jedál a ich storočných tradíciách - či už čerstvých rýb alebo zeleniny, ako sú strukoviny, papriky, mangoldu a póru, ktoré rastú v záhradách a na farmách Gernika-Lumo, Arratia, Astigarraga, Ordizia alebo Tolosa. Všetci prechádzajú krátkymi dopravnými cestami a prichádzajú čerství na stôl.
Hrozno z viníc v mestách Getaria, Bakio a Aiara/Ayala produkuje osviežujúce vína Txakoli, ovocie z viníc v Rioja Alavesa produkuje kvalitné vína a z populárneho jablčného muštu sa pestujú jablká vypestované v Astigarrage a Hernani.
Hornatý región ponúka tiež chutné prísady: chutné mäsové jedlá z sluky lesnej, diviakov, koroptev, holubov a králikov, ako aj vynikajúce lesné huby.
Baskická gastronómia - vo svojej najtradičnejšej aj najinovatívnejšej podobe - je jednou z určujúcich charakteristík regiónu. Je hlboko zakorenený v každodennom živote ľudí, ako aj v ich histórii, zvykoch a voľnom čase. Ich povesť je známa aj za hranicami krajiny.
Tajomstvo ich úspechu? Vynikajúca kvalita a všestrannosť surovín, ktoré more a pevnina dávajú Baskom, ako aj prírodná rezervácia skvelých baskických kuchárov.
cez Euskadi Gastronomika, Klub pre produkty gastronomického cestovného ruchu poskytuje dovolenkárom rýchly prístup k en-gastronomickým ponukám vo všetkých častiach Baskicka. Cieľom siete výrobcov, výrobcov, výrobcov a poskytovateľov služieb je inšpirovať návštevníkov skvelými kulinárskymi zážitkami.
Čerstvo chytený na stole
Hlubinný merlúza, autentické Bonito del Norte, tuniak, čert, ryby, sardely, txitxarros (stavridy), treska, txautxas (sépia), txpirones (malé chobotnice) a mnoho ďalších druhov vyhrávajú z mora Arrantzales (rybári) v Bizkaia a Gipuzkoa. . Denne za dňom prichádzajú silné tresky a moderné traulery k nábrežiam baskického pobrežia, kde sa udržateľne obhospodaruje Kantaberské more. Chytený na dlhej šnúre a ... pozorne sledovaný.
Ešte pred niekoľkými rokmi ľudí znepokojoval dramatický pokles zásob rýb. Ale vďaka príkladnej spolupráci medzi biológmi, inštitúciami a organizáciou Arrantzales sa dosiahla rovnováha medzi úlovkom a spotrebou. Veda a technika majú v rybolove čoraz dôležitejšiu úlohu.
Vďaka tomu je známe, že v baskických vodách v súčasnosti žije ohromných 138 000 ton sardel.
Kantabrijská sardela zostáva neoddeliteľnou súčasťou baskickej kuchyne - či už je vyprážaná, pečená, marinovaná v oleji alebo pečená vo fólii - labužníci to ocenia.
Biskajský záliv má nachystaný ďalší poklad, ktorý by nemal chýbať na stoloch Baskicka: hlbokomorský merlúza.
Tí, ktorí to vedia, hovoria, že chytanie rýb jednoduchým rybárskym prútom prinesie jeho najlepšiu chuť! Majstri tohto umenia sú Arrantzales z Hondarribie. Návštevníci sa o tom môžu presvedčiť na nábreží, keď sú v nich rybárske člny prístav Vstúpte.
Ryby nakladané v soli alebo v octe, ako aj konzervované ryby z baskického pobrežia si pochutnávajú na celom svete. 10% španielskeho konzervovaného rybárskeho priemyslu je sústredených v Baskicku. Veľká časť úlovkov dražených na nábreží Bizkaia a Gipuzkoa sa spracováva alebo konzervuje v plechovkách.
Bonito a tuniak tvoria 60% podniku. Vyrábajú sa tu brušné filety, ančovičky a surimi. Okrem toho existuje najväčšia svetová produkcia kalmárskeho atramentu.
Chránená krajina pôvodu
Pôda využívaná na pestovanie zeleniny a ornej pôdy vyžaduje veľa úsilia, aj keď poľnohospodárske oblasti Bizkaia a Gipuzkoa nie sú príliš veľké - veľmi odlišné od Álavy.
Paradajky, hlávkový šalát, paprika, pór a strukoviny pestované v zeleninových záhradách a na farmách Hernani, Tolosa, Leioa, Gernika-Lumo alebo Aiara-Ayala sú jedným z kľúčov k úspechu baskickej kuchyne. Takéto arómy môže produkovať iba záhrada prevádzkovaná s vášňou.
Alavézske zemiaky sa tešia zaslúženej povesti, zatiaľ čo hrozno z Rioja Alavesa produkuje medzinárodne známe vína.
Baskické odvetvie poľnohospodárskeho spracovania má vlastnú ochrannú známku s názvom „Eusko Label“. Táto pečiatka schválená baskickou vládou sa udeľuje výrobkom, ktoré sa vyrábajú, spracúvajú a rafinujú v autonómnej oblasti Baskicko a ktoré majú nadpriemernú kvalitu.
V Anana Salztal
V tomto zmysle je „značka Eusko“ zárukou autenticity. Výrobky spoznáte podľa nezameniteľného symbolu „K“. Výber produktov je obrovský: hovädzie mäso Euskal Okela, jahňacie mäso z baskického mlieka, tuniak Bonito del Norte a tuniak modroplutvý, kuracie mäso a vajcia z baskickej farmy, med z levandule, ďateliny, ostružiny, rozmarínu, eukalyptu alebo gaštanových kvetov, Mlieko, hlávkový šalát a paradajky z Baskicka, zemiaky z Álavy, papriky Gernika, papriky Ibarra, fazuľa z Tolosy, červené fazule z Álavy, panenský olivový olej, farmové ošípané a prírodný mušt z Baskicka, „Euskal Sagardoa“.
Baskicko má tiež päť pôvodných označení pôvodu: pre vína Txakoli z Araba/Álava, Getaria a Bizkaia, den. Idiazabal-syr ako aj vína z Rioja Alavesa.
Na „Caseríos“ a farmy v Baskicku si dajú načas. Baskické kurčatá z voľného chovu s červenkastou pokožkou a operením a žltkastými nohami sú výsledkom starostlivého procesu výberu. Teľatá narodené na miestnych pastvinách dávajú ľuďom chutné kotlety a šťavnaté steaky. Nie je náhoda, že kuchyne v okolí tak dobre voňajú!
Pri exkurziách v regióne stojí za to vyhľadať obrázky oviec Latxa, ktoré sú typické pre Baskicko: Početné automobily zdobia svoju podobizeň, pretože sú symbolom jedinečného plemena, ktoré je tu zvlášť rešpektované.
Baskické hory potešia nádhernou vidieckou atmosférou, z ktorej čerpajú stáda Ovce Latxa sú nevyhnutné. Jahňatá sú oddelené od svojej matky veľmi skoro, takže materské zvieratá dávajú 2 až 3 litre mlieka denne.
Toto mlieko zaručuje jedinečný charakter syra Idiazabal.
Baskický syr nedávno zaujal prestížne ocenenie World Cheese Awards - medzinárodnú syrársku súťaž v Anglicku. Odvtedy bol vyznamenaný jednou cenou za druhou.
Kedysi to bol skvelý zážitok Pastier na jeden deň byť: Pozýva vás na túto exkurziu v prírodnom parku Urkiola Pastier Patxi Solana Je vhodný čas stráviť s ním bežný deň v jeho caserío, dojiť ovce, vyrábať tvaroh a mydlo a ručne spracovávať vlnu a idiazabal syr ochutnať. V novembri je dokonca možné novorodeným jahňatám dať fľašu!
Pomalé jedlo vždy bolo
Kedysi to boli amamy, babičky, ktoré do tajov a receptov zasväcovali starí ľudia na farmách.
Sú skutočnými zakladateľmi slávy tradičnej baskickej kuchyne. Tieto poznatky zdieľali s ostatnými členmi rodiny.
V každej baskickej domácnosti má dáma alebo pán - alebo dokonca obaja - mimoriadne bohaté vedomosti o tejto téme. Pohľad na veľa špajzí vzbudzuje obdiv! Najskôr by ste mali vedieť, že chlieb na farmách v Baskicku bol pôvodne vyrobený z kukurice vo forme kukuričných palaciniek (Talos) bol pripravený a pšeničný chlieb prišiel oveľa neskôr.
Dnes je kysnuté cesto vyrobené z ekologicky vypestovanej celozrnnej múky. Všetky jednotlivé odrody prekvapujú vynikajúcou kvalitou.
Rovnako tak fazuľové jedlo Babarrunak, ktoré už dávno nie je iba v zime, ale po celý rok sprevádzané takzvanými „sviatosťami“: sú to slanina, chilli papričky (Piparrak) a čierny puding (Odolkiak).
Každý, kto v Àlave ochutná zemiaky s chorizom, bude na toto potešenie dlho spomínať.
Návštevníci by tiež nemali vynechať polievku Pourrusalda pripravenú z póru - jedlo, ktoré je zdraviu veľmi prospešné.
Kardóny a strukoviny, merlúza v zelenej omáčke so zemiakmi alebo treska s omáčkou pil-pil sú tiež úplne typické.
Slabosť pre sladké
Kuchyňa s takou rozmanitosťou výdatných pochúťok má prirodzene tiež veľa dezertov. Niet divu, že každá provincia má svoje vlastné špeciality, ktoré na mieste ponúkajú pekárne a cukrárne.
Tí, ktorí majú chuť na sladké, sa môžu tešiť na čokoládové hľuzovky z Vitoria-Gasteiz a Bilbao. V Bilbau na vás čakajú aj Bilbainitos, ryžové koláče, Karolína, ruské koláče a koláče San Blas.
Lahodné sú aj Vasquitos a Nesquitas, ako aj torta San Prudencio, ktorú by ste si mali vyskúšať v alavskom hlavnom meste. V Markine-Xemein hrajú hlavnú rolu Cocotes, zatiaľ čo Brioches a Opillas si môžete vychutnať v Irúne, Sanblases a sušienky v Rioja Alavesa a čokoládu v Mendaro.
Tiež typický pastelový Vasco (baskický koláč) plnené pudingom alebo ovocím, ako sú čerešne alebo marhule, a jablkový koláč sú veľmi populárne v celom Baskicku. Súdiť chcú aj „Txutxitos“ z Vitoria-Gasteiz, Ignacios z Azpeitie, „Xaxus“ z Tolosy, „Pantxineta“ a Franchipána z Donostie/San Sebastiána.
Všetky tieto pochúťky sú nezabudnuteľné. V ponuke reštaurácie sú početné dezerty, napríklad „Intxaur-Saltsa“, tradičný baskický orechový dezert, alebo mamia alebo tvaroh vyrobený z ovčieho mlieka, ktoré si môžete vychutnať priamo alebo s medom z Gorbea.
Ďalším typickým dezertom je syr Idiazabal s označením pôvodu, ktorý je doplnený džemom. Kto by zostal v Álave, nemal by vynechať „Goxua“.
Je to kvôli atlantickému podnebiu - alebo kvôli množstvu vynikajúcich surovín? Ale možno je to aj kreativita a nepokoj, ktoré každá baskická generácia prenáša na ďalšiu so zásterami, hrncami a panvicami. Jedna vec je istá: dobrá kuchyňa je v Baskicku uctievaná!
Špeciálne sú aj tzv Kuchárske spoločnosti, vznikla v polovici 19. storočia, keď muži hľadali zábavnú zábavu ďaleko od nadvlády žien nad ich domovom. Či je to pravda, sa ešte len ukáže, ale faktom je, že rastúci počet 1 548 kuchárskych spoločností v Baskicku a Navarre, ktoré tradične umožňovali členstvo iba mužom, v súčasnosti otvára svoje brány ženám a usiluje sa o rodovú rovnosť.
Pri troche šťastia sa na takomto stretnutí môžu zúčastniť aj cudzinci. Pokus o získanie pozvánky sa oplatí - aj keď združenia umožňujú iba návštevy v spoločnosti jedného z ich členov ... Spoločnosti na varenie sa stretávajú všade - od anonymných miest na nábreží až po suterén akejkoľvek budovy. Každá spoločnosť má svoje vlastné pravidlá týkajúce sa počtu členov, ktoré môžu mať desať až dvadsať až 500 členov. Priemer je okolo 200 členov.
Tradície sa pomaly menia a každá kuchárska spoločnosť je iná, niektorí dokonca teraz organizujú kurzy varenia. Veľké množstvo žien im dnes umožňuje účasť na obedných udalostiach a pri zvláštnych príležitostiach. Niektoré majú dokonca predsedníčky.
Najdôležitejšou vecou pre všetkých účastníkov je dobrá spoločnosť, kde sa môžu živo rozprávať a horlivo debatovať o hre kariet - s pohárom „Patxaran“, miestneho anízového likéru.