Bavorské pochúťky pod mikroskopom Ekonomika
Aktualizované: 9.6.15 - 23:34
Zdravá klasika: Radi obsahuje veľa vitamínu C a draslíka, ale iba málo kalórií - 19 v 100 gramoch. Foto: Sigi Jantz
týždenný trh. Je to biela a modrá verzia hamburgeru - leberkasova rolka: teplá, vložená medzi dve polovice rolky, s horčicou alebo bez nej.
Potom iba Scherzerl prináša dvojnásobný pôžitok. Myslí sa tým chrumkavá koncovka. Pečienka so syrom z pečene s 135 gramami má pôsobivých 39 gramov tuku. Fanúšikovia by to nemali úplne ignorovať. Pretože pri tejto luxusnej pochúťke žena už dosahuje viac ako 50 percent odporúčaného maximálneho denného množstva tuku, muž dobrých 40 percent. Aj keď medzi hlavné zásady pre mäso a mäsové výrobky patrí pečeň ako prísada v Leberkäse, v bavorskej Leberkäse sa nenachádza ani pečeň, ani syr. Toto je regionálna špecialita a skladá sa iba z pečeného hovädzieho a bravčového mäsa, slaniny, zmrzliny a korenia.
V skutočnosti by sa Leberkäse mala správne označovať ako „bochník“ - bochník vyrobený z kompaktnej hmoty. Názov sa môže tiež vrátiť k starým stonkám „Lab“ a „Kasi“ - zrážaniu mäsových bielkovín varením alebo pražením. Leberkäse bez pečene sa mimo Bavorska nazýva mäsový syr. Bavorský kebab je známy na severe republiky. Je to pita chlieb plnený nakrájaným mäsovým bochníkom, cibuľou a koktejlovou omáčkou.
Absolútnou klasikou je reďkovka alebo bavorský radi. Okrem iného obsahuje veľa vitamínu C a draslíka, ktoré regulujú nervový a svalový metabolizmus a tiež vodnú rovnováhu. S iba 19 kalóriami v 100 gramoch možno pikantne pričuchnúť k ničomu. Koreň musí byť čerstvý, svieži a štíhly. Aby sa zabránilo drevitým prekvapeniam, vášniví „rádiológovia pivnej záhrady“ odporúčajú priemer najviac sedem centimetrov. Čím staršie sú radiály, tým je gumovejšie ohýbateľné, najmä ak sú skladované s listovo zelenou farbou.
Skutočný radiátor do pivnej záhrady nikdy nechce byť konzumovaný iba v obyčajných plátkoch, ale môže sa hromadiť na tanieri ako Zugspitze. Naučiť sa umenie rezania môže každý: Najskôr sa chladič rozreže na plátky maximálne dvoch tretín ostrým zúbkovaným nožom v 90-stupňovom uhle k pozdĺžnej osi. Potom koreň otočte a opakujte ten istý postup, nie však v pravom uhle k pozdĺžnej osi, ale v uhle. Ak sa dajú radiy od seba odtrhnúť ako harmonika, strih bol dokonalý. Trochu soli je v cene. Medzi zákrutami je opatrne posypané. Teraz zostáva už len krátke čakanie, kým si ho užijete. Pretože iba vtedy, keď radiátor „plače“, to znamená, že voda čerpaná zo soli tečie, je pripravená na konzumáciu.
Obazda - po francúzsky trhaná - je údajne vynálezom z 20. rokov 20. storočia. Hostiteľom ho prvýkrát naservírovala gazdiná Weihenstephaner Bräustüberl. Mäkký hermelín a brie by ste mali vždy miešať s maslom a nadrobno nakrájanou cibuľou, trochou soli, korenia, množstvom ružovej papriky a prípadne trochou rasce, teda roztlačenej a vidličkou trhanou. Šálka pšeničného piva môže, ale nemusí byť. Odchýlky od tvarohu a smotanového syra alebo Romadur a iných vynálezov sa dajú najpravdepodobnejšie nájsť v hesenskej oblasti.
Zloženie: pol rádia, pol čajovej lyžičky soli, dve kyslé uhorky, 50 gramov surovej šunky, 100 gramov tvarohovej smotany, malé jablko, pol čajovej lyžičky stredne horúcej horčice, soľ, korenie
Príprava: Radiátor umyte, podľa potreby ošúpte, nakrájajte na malé kocky, kyslé uhorky, šunku a jablko nakrájajte na kocky. Všetky ingrediencie zmiešame. Natrieme na rustikálny chlieb a posypeme pažítkou.