BAYERN 3 Esszyklopädie Sú praclíky pre vegetariánov a vegánov BAYERN 3
Obrázok: picture-alliance/dpa, unsplash.com, montáž: BAYERN 3
Na spontánnu otázku by každý odpovedal: „Jasné, praclíky sú vegánske!“. Múka, slad, droždie, voda, soľ - hodí sa! Podľa receptu patrí do praclíka aj tuk!
Ak máte pochybnosti, opýtajte sa. Pre všetkých, ktorým je jedno, či je praclík vegánsky alebo nie, máme v ponuke šalát z teľacej klobásy s praclíkovými krutónmi. A objasňujeme, čo robí klasický bavorský praclík.
Tuk v praclíku - môže byť!
Tuk robí cesto elastickým a - ako všetci vieme - je nosičom chutí. Aký druh tuku je možné použiť, nie je podľa spotrebiteľského poradenstva Bavaria predpísané. Tradične sa bravčová masť skutočne používa. Medzitým sa však hojne používa aj rastlinný olej a maslo - praclík je podľa toho vegánsky alebo vegetariánsky. Ak si to ceníte, v prípade pochybností je najlepšie sa opýtať u predajného pultu. (Praclíky z mrazničky - chutia dobre?)
EÚ chráni bavorský praclík
Poznáte to z Balsamico di Modena alebo z norimberských párkov: pečať „Chránené zemepisné označenie“. A to je už pár rokov k dispozícii aj pre bavorské praclíky (alebo praclíky, praclíky alebo praclíky). A samozrejme, príslušné nariadenie EÚ presne popisuje, čo robí bavorského praclíka:
„Tvarom sa praclík podobá (a symbolizuje) paže zložené na modlitbu. [.] Pre vzhľad bavorského praclíka je typická bohatá, lesklá, medenohnedá farba kôry, ku ktorej divoké praskliny v oblúku praclíka vytvorené počas pečenia vytvárajú jasný kontrast. Hodnotou určujúcou pôžitok je chuť lúhu v spojení s chrumkavým krátkym prerušením praclíka, ako aj nadýchaná a stále jemná textúra drobky pri konzumácii. ““
Znie to trochu strnko - ale hodí sa to. A „divoké trhliny“ okrem iného ovplyvňujú aj švábsky alebo badenský praclík. Pretože luk je pred pečením rozrezaný. (Poznáš už rezačku praclíkov?)
Šalát z bielej klobásy
(od poslucháčky BAYERN 3 Rebecca z Haidholzenu)
Pre 2 osoby potrebujete 4 biele klobásy, 1 zväzok reďkovky, 1/2 zväzku pažítky, 1/2 cibule, prípadne niekoľko prúžkov syra, 2 praclíky, 1 polievkovú lyžicu sladkej horčice, ocot podľa chuti, trochu oleja, soľ a korenie.
Plne rozohriate teľacie klobásy nechajte úplne vychladnúť, ošúpte ich a nakrájajte na plátky. Reďkovky nakrájame na plátky a pažítku na kolieska. Cibuľu nakrájajte na kocky. Kocky praclíkov a toasty na panvici bez oleja ako krutóny. Odlož bokom.
Primiešame vinaigretu z horčice, oleja a octu a ochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Všetko premiešajte - tiež pridajte plátky teľacej klobásy.
Tesco pred podávaním pridajte krutóny z praclíka.
Krátke zhrnutie
Na spontánnu otázku by každý odpovedal: „Jasné, praclíky sú vegánske!“. Múka, slad, droždie, voda, soľ - hodí sa! Podľa receptu patrí do praclíka aj tuk! Ak máte pochybnosti, opýtajte sa. Pre všetkých, ktorým je jedno, či je praclík vegánsky alebo nie, máme v ponuke šalát z teľacej klobásy s praclíkovými krutónmi. A objasňujeme, čo robí klasický bavorský praclík.