Bazalka Aké zdravé je korenie

Bazalka je populárne korenie, ktoré sa v talianskej kuchyni používa vo forme pesta alebo ako dekoratívna dekorácia na pizzu a cestoviny. Korenie sa tiež často používa v miestnych kuchyniach a pre mnohých ľudí má kvetináč s bazalkovou rastlinou stále miesto na parapete. Aká zdravá je však bazalka? Je korenie skutočne karcinogénne? Všetko, čo potrebujete vedieť o zložkách bazalky a jej možných účinkoch na zdravie, sa dozviete tu.

Účinné látky a liečivé vlastnosti bazalky

Hlavnými zložkami bazalky sú éterické oleje. Vyskytujú sa vo veľmi odlišných zloženiach v rámci rôznych pachových odrôd. Najdôležitejšie arómy sú:

  • Cineole
  • Linalool
  • Citral
  • Estragol
  • Eugenol a
  • Metylcinamát

Existujú aj látky ako gáfor, okimen, geraniol, metylleugenol a ester kyseliny škoricovej.

Bazalka obsahuje aj rôzne vitamíny, najmä vitamíny A, C, D a vitamín E. Korenie obsahuje aj minerály ako vápnik, draslík, horčík a železo.

Zloženie sa líši podľa typu

Európska bazalka, ktorá je u nás k dispozícii, obsahuje hlavne linalool a cineol, zatiaľ čo východoeurópske odrody majú viac eugenolu. Odrody s citrónovou vôňou obsahujú hlavne citral a baza škorice vďačí za svoju arómu esteru kyseliny škoricovej, ktorý obsahuje.

Odrody s vysokým obsahom estragolu majú sladkú chuť a vôňu anízu alebo sladkého drievka (thajská bazalka, anízová bazalka, nová guinejská bazalka).

Bazalka: zdravá alebo karcinogénna?

Rovnako ako v prípade estragónu a niektorých ďalších bylín a korenín, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tiež odporúča spotrebiteľom, pokiaľ ide o bazalku, aby túto potravinu používali iba na dochutenie, pretože estragol a metyl eugenol obsiahnuté v bazalke boli testované na zvieratách. Mutagénne a karcinogénne účinky Má.

Avšak žiadne štúdie nepreukázali žiadne zdravotné riziko pre ľudí a zistilo sa, že iba malá časť aromatických látok z neho robí čajový výluh. Nadmerná konzumácia bazalky však môže byť nezdravá, a preto je potrebné sa jej vyhnúť - neexistujú však presné odporúčania týkajúce sa jej množstva.

Podľa BfR je riziko vzniku rakoviny pri konzumácii bazalky pomerne nízke z dôvodu relatívne malého príjmu, pokiaľ sa bylina používa v kuchyni iba príležitostne. *

Môžu tehotné ženy jesť bazalku?

Tehotným ženám a dojčiacim matkám sa neodporúča konzumovať ich, mali by im však preventívne venovať osobitnú pozornosť., Bazalka v mierke jesť. Existuje ešte ďalší dôvod, prečo sa nadmerná konzumácia bazalky počas tehotenstva neodporúča: éterický olej, ktorý obsahuje, kafr, môže - vo veľkom množstve - spôsobiť kŕče v maternici a vyvolať pôrod.

Pri bežnej konzumácii sa však nedá predpokladať, že sa dosiahne kritické množstvo - ani počas tehotenstva nie je nič zlé na tom, že si občas doprajete bazalku a pesto.

Bazalka ako bylina so zdravým účinkom

Bazalka pôsobí chutne, podporuje trávenie tukov a pomáha pri podráždených žalúdkoch. Kvôli svojej ostrej chuti pripomínajúcej korenie by sa bazalka mala používať iba mierne.

Bazalkový éterický olej sa používa aj proti bodnutiu hmyzom, nervovej nespavosti a migréne. Pri migrénach a bolestiach hlavy je účinným domácim liekom aj žuvanie čerstvých listov bazalky, pretože éterické oleje sa môžu vyvíjať v dýchacích cestách.

Okrem toho má bazalka protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Rastlina obsahuje rovnaké enzýmy, aké sa nachádzajú v protizápalových liekoch, ako je ibuprofén.

zdravé

Bazalka v kuchyni: k čomu to patrí?

Bazalka sa často konzumuje surová a čerstvá, ale používa sa aj sušená. Výborne sa hodí k rybám, bylinkovým omáčkam, mäsu, hydine, praženici a zemiakom. Chuť predovšetkým zeleninových polievok a šalátov sa zdokonaľuje pridaním čerstvej bazalky a vyrába sa z nej veľa bylinných olejov a octov.

V talianskej kuchyni sa bazalka nachádza hlavne ako nepostrádateľná súčasť jedál z pesta a paradajok - výber vhodných receptov je obrovský. Okrem toho je bazalka vhodná ako diétne korenie, pretože môže nahradiť soľ.

Vysaďte a pestujte bazalku svojpomocne

Čerstvé listy bazalky je možné zberať do kuchyne počas celého leta. Aby ste to dosiahli, mali by ste odrezať celé končeky výhonkov, aby rastlina príliš skoro nekvitla a lepšie sa rozkonárila. Od júna sa na koncoch výhonkov rastliny bazalky otvárajú biele až ružové kvety usporiadané do pseudorastľov.

Rozmanitosť druhov bazalky je veľmi veľká. Existuje 60 odrôd rôznych veľkostí rastlín a listov, farieb (zelené a červené listy) a arómy. Zelené, veľkolisté odrody sú v zásade robustnejšie a vhodnejšie pre naše podnebie, zatiaľ čo jemnejšie odrody majú jemnejšiu arómu.

V záhrade potrebuje bazalka chránené miesto v humóznej pôde, ktoré nevysušuje. Táto rastlina je veľmi citlivá na chlad, a preto je lepšie dať toto korenie na parapet v chladných, daždivých letách. Najlepší čas na zber bazalky je tesne pred kvitnutím.

Listy sú najlepšie zachované Zmraziť, pretože sušenie je spojené s veľkou stratou arómy.

Pôvod a história bazalky

Bazalka (Ocimum basilikum), pravdepodobne z Indie, patrí do čeľade rastlín mincovne. V krajine svojho pôvodu bola táto bylina cenená už celé tisícročia, kým sa dostala do Stredozemného mora.

Jeho názov pochádza z gréckych slov „basileus“ a „ozein“, čo znamená „kráľ“ a „vôňa“, a je pravdepodobne spôsobený mimoriadne aromatickou vôňou tejto rastliny. Na tento pôvod názvu poukazuje aj nemecký názov „Königskraut“.

Rastlina bazalky je známa od 12. storočia aj v strednej Európe. Okrem toho je toto korenie dnes rozšírené v celej Ázii, Strednej a Južnej Amerike (najmä v Kalifornii).

Viac článkov

nafúknuť

Aktualizované: 17. 7. 2020 - Autor: Anke Dorl; prepracované: Kristina Klement