Bazalka - výhody, kalórie a nutričné zloženie
bazalka (Ocimum basilicum) patrí do čeľade Lamiaceae, rovnako ako mäta. Má anízovú vôňu, sladkú, silnú a mierne štipľavú vôňu.
Existuje veľa odrôd bazalky, najpoužívanejšou je obyčajná („sladká“) bazalka, ale je tu aj thajská bazalka, citrón alebo svätá bazalka. Názov pochádza z gréckeho βασιλεύς (basileus), čo znamená „kráľ“.
Výživové zloženie bazalky
Dve polievkové lyžice bazalky poskytujú 29% odporúčanej dennej dávky vitamínu K.. Obsahuje tiež vitamín A s antioxidačnou úlohou, ktorý chráni bunky pred poškodením ich štruktúry a pred škodlivými voľnými radikálmi. Ďalej obsahuje železo, vápnik, horčík, vitamín C a draslík.
Iné chemikálie (prchavé oleje), ktoré dodávajú zápach zreteľná bazalka, zahŕňajú:
- citronellol
- linalool
- myrcén
- pyrén
- ocimén
- terpineol
- linalyl acetát
- fenylacetát
- 1,8 - cineol
- gáfor oktán
- metyl eugenol
- betakaryofylén
Bazalka obsahuje aj polyfenolové zlúčeniny ako napr Orientina a viceninara, s antioxidačnou úlohou, zeaxantín ktorý chráni oči pred makulárnou degeneráciou a inými chorobami atď. (3)
Aký je rozdiel medzi výživovou hodnotou 100 g zelená bazalka a 100 g sušená bazalka?
| Zlúčenina živín | Zelená bazalka | Sušená bazalka |
| Voda | 92% | 10,3% |
| Kalórie | 2. 3 | 233 |
| bielkoviny | 3,15 g | 22,98 g |
| LIPID | 0,64 g | 4,07 g |
| sacharidy | 2,65 g | 47,75 g |
| vlákno | 1,6 g | 37,7 g |
| Cukry | 0,3 g | 1,71 g |
| Vápnik | 177 mg | 2 240 mg |
| Žehliť | 3,17 mg | 89,8 mg |
| Horčík | 64 mg | 711 mg |
| Fosfor | 56 mg | 274 mg |
| Draslík | 295 mg | 2 630 mg |
| Sodík | 4 mg | 76 mg |
| Zinok | 0,81 mg | 7,1 mg |
| Vitamín C. | 18 mg | 0,8 mg |
| Kyselina listová | 68 g | 310 ug |
| Vitamín A | 5275 používateľského rozhrania | 744 používateľského rozhrania |
| Vitamín E. | 0,8 mg | 10,7 mg |
| Vitamín K | 414,8 ug | 1714,5 ug |
Druhy bazalky sa všeobecne líši v závislosti od koncentrácie obsiahnutých éterických olejov. Špecifická aróma pochádza z eugenol, hlavne na sladkú (obyčajnú) bazalku. Mierne citrusová aróma citrónovej bazalky je spôsobená vysokou koncentráciou citrónová ktorý sa tiež nachádza v mäte a citróne, ale tiež obsahuje limonén, ktorý dodáva citrónovej príchuti. Africká bazalka má silnú gáfrovú arómu. Bazalka sladkého drievka obsahuje anetol, látka nachádzajúca sa tiež v aníze.
Výber a použitie
Používa sa čerstvý alebo sušený na dochucovanie a dochucovanie jedál. Zvyčajne sa pridáva na konci varenia, pretože vysoké teploty znižujú jeho arómu. Sušená bazalka stráca veľa chuti a tá, ktorá pretrváva, sa líši od pôvodnej.
Používa sa do mäsových, rybacích, zeleninových, syrových, polievkových alebo vaječných jedál a v niektorých krajinách na dochucovanie jogurtov, džemov, dezertov je okrem píniových orieškov a parmezánu nevyhnutnou ingredienciou v peste.
Vyberte si čerstvú bazalku, ktorá nemá zvädnuté listy a pretrváva silný zápach, bez žltých alebo čiernych škvŕn na listoch. (3)
Priaznivé účinky bazalky
Bazalka môže mať protizápalové a antioxidačné účinky
Bazalka obsahuje dve základné antioxidačné zlúčeniny, vo vode rozpustné flavonoidy, Orientina a viceninara, ktorý chráni bunky pred zhoršenou funkciou a pomáha udržiavať ich bunkovú štruktúru nedotknutú.
Obsahuje tiež prchavé oleje vrátane eugenolu, citronellolu a linaloolu s inhibičným účinkom na špecifické enzýmy, čo pomáha znižovať zápal, východiskový bod mnohých chorôb, od kardiovaskulárnych chorôb, reumatoidnej artritídy, gastrointestinálnych porúch a ďalšie. Najmä Eugenol je prchavá bazalková zlúčenina, ktorá môže blokovať aktivitu nazývaného enzýmu cyklooxygenáza (COX). Účinok sa považuje za protizápalový.
Najmä sladká bazalka používaná na varenie má antioxidačnú aktivitu vďaka obsahu prchavých olejov a fenolových zlúčenín. (4)
Bazalka môže mať kardioprotektívny účinok
Bazalka má antioxidačnú a protizápalovú úlohu, je schopná pomôcť udržiavať funkcie krvných ciev na optimálnych hodnotách. Môžem pomôcť zabránenie usadzovaniu krvných doštičiek na cievach - vklady prospievajú nástupu aterosklerózy a mozgovej príhody. Je to tiež zdroj horčík, zlúčenina, ktorá podporuje kardiovaskulárne zdravie udržiavaním zdravia srdcového svalu a krvných ciev, stabilizáciou krvného obehu a znižovaním rizika kardiovaskulárnych arytmií alebo kŕčov.
Štúdie sa však uskutočňovali iba na zvieratách s použitím hydroalkoholického extraktu svätej bazalky. Predpokladá sa, že niektoré zlúčeniny v tomto extrakte pôsobia na kardiovaskulárne parametre a rizikové faktory. Najmä kyselina ursolová zloženia bazalkových darčekov kardioprotektívna činnosť. (9)
Antibakteriálna a antivírusová aktivita bazalky
Bazalka môže inhibovať antibiotickú rezistenciu určitých baktérií. Bazalkové prchavé oleje majú antibakteriálne vlastnosti. Orientina a viceninara sú dve zlúčeniny, o ktorých sa predpokladá, že majú schopnosť chrániť bunkovú štruktúru a chromozómy pred oxidačným stresom.
Štúdia publikovaná v časopise Molecules (2013) ukazuje, že bazalka spolu s ďalšími rastlinami tohto druhu môže mať antibakteriálnu aktivitu, najmä sa používa vo forme extraktu alebo éterického oleja. Má schopnosť zastaviť množenie baktérií a znížiť riziko infekcií. (5)
Možný antidiabetický účinok bazalky
Extrakt z bazalky môže znížiť hladinu cukru v krvi v tele, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou.
Podľa štúdie publikovanej v časopise American Journal of Pharmacology and Toxicology (2007) môže mať vodný extrakt zo sladkej bazalky antidiabetický účinok už po jednej dávke. Účinky sa prejavia iba na úrovni glykémie v tele, extrakt neovplyvňuje inzulín, hladinu triglyceridov, cholesterol ani telesnú hmotnosť, a to po podaní extraktu po dobu 15 dní. Štúdia sa uskutočňovala na morčatách, takže nemožno s určitosťou tvrdiť, že bazalka má antidiabetický účinok. (6)
Rovnaké účinky sa pozorujú aj v ďalšej štúdii publikovanej v časopise Toxicological and Industrial Health (2012). Ukazuje sa, že bazalka, pokiaľ ide o obsah antioxidačných zlúčenín, alfa-glukozid a alfa-amylázy, má antidiabetický účinok. (7, 9)
Bazalka môže mať hepatoprotektívny účinok
Štúdia publikovaná v African Journal of Biotechnology (2012) naznačuje, že extrakt zo sladkej bazalky môže mať hepatoprotektívny účinok. Bazalka je dôležitým zdrojom flavonoidy, s antioxidačnou aktivitou na organizmus. Kyselina čakanka je zlúčenina listov bazalky, ktorá má schopnosť znižovať obsah kyseliny hyalurónovej, markera zápalu pečene, zvýšením aktivity hyaluronázy.
V tejto súvislosti sú však potrebné klinické štúdie na ľudských subjektoch, aby bolo možné s istotou tvrdiť, že bazalka má hepatoprotektívnu aktivitu. (10)
Bazalka a protirakovinový účinok
Fytochemikálie z bazalky môžu prirodzene pomôcť znížiť riziko vzniku rakoviny. Jeho antioxidačná aktivita znižuje vývoj rakovinových buniek, môže podporovať apoptózu existujúcich rakovinových buniek a zastaviť šírenie rakoviny do ďalších orgánov a oblastí tela.
Štúdia publikovaná v časopise Nutrition and Cancer (2013) ukazuje, že určité bazalkové zlúčeniny majú možnú protirakovinovú aktivitu. Medzi nimi je eugenol, kyselina rozmarínová, apigenín, myrethenal, leteolin, beta-sitosterol a kyselina karnozová.
Účinky môžu byť pozitívne na rakovinu kože, pečene, ústnej dutiny, rakovinu pľúc. Predpokladá sa, že spôsob účinku je spôsobený zvýšenou antioxidačnou aktivitou, zmenenou génovou expresiou, indukovanou apoptózou, inhibíciou angiogenézy rakovinových buniek a rakovinovými metastázami. V tejto súvislosti sú však potrebné ďalšie štúdie. (8)
Bazalka mohla pôsobiť afrodiziakálne
Bazalka je už mnoho rokov považovaná za symbol lásky. Predpokladá sa, že aróma bazalky zvyšuje libido a sexuálny apetít, pravdepodobne kvôli zvýšenému prietoku krvi a hladinám energie v tele, a zároveň zmierňuje zápal.
Nežiaduce účinky konzumácie bazalky
Uvažuje sa o čerstvej bazalke bezpečné pre telo, môže v zriedkavých prípadoch spôsobiť alergické reakcie. Bazalkový olej by sa nemal konzumovať a extrakty alebo iné doplnky by sa mali konzumovať opatrne.
Bazalka je ideálnym zdrojom vitamínu A, vitamínu K, kyseliny listovej, vitamínu B6, vápnika, železa, horčíka a draslíka. Okrem toho bazalka obsahuje aj vitamín E, niacín, fosfor a zinok.