Bazalka zelený list ... Blog s dvoma dievčatami
Blog s dvoma dievčatami
Ak to nie je bazalka, je to nič! Nechal som si takto parafrázovať, v gastronomickom kľúči, slávny citát Marina Preda. Nerobiť intelektuálneho gurmána, ale iba zdôrazniť zásadné postavenie, ktoré táto rastlina má v talianskej kuchyni.
Druhý deň som bol na trhu a potom, čo som dokončil nákup ovocia a zeleniny, sa ma predajca v stánku spýtal, či chcem bylinky, teda petržlen, zeler a bazalku. Okamžite som odpovedal, že by som chcel iba bazalku, a predajca bol naozaj štedrý k obrovskému spojeniu, ktoré mi ponúkol. Chcel mi povedať, že si to v to ráno vybral sám zo záhrady. To má zabezpečiť, aby bola kvalita tovaru čo najjasnejšia. Je zrejmé, že som sa mu zdvorilo poďakoval a tradícii tu, podľa ktorej za bylinky na trhu neplatíte, pretože „gli odori“ (ako ich nazývajú Neapolčania) vám dávajú zadarmo. Nemali by ste odmietnuť.
Nepochybne v Taliansku panuje v jedlách skutočný mýtus o bazalke. Ako Rumun som vedel, že apotropaická úloha tejto rastliny je, že iba v našej krajine sa svätenia uskutočňujú pomocou agheasmy a bazalky. Ale tu som objavil aj jeho gastronomický rozmer, ktorý netreba zanedbávať.
Konkrétne paradajková omáčka na cestoviny bez čerstvej bazalky je skutočné rúhanie. Alebo povestný šalát „caprese“, bez arómy zelených listov tejto rastliny by prakticky neexistoval. Známa omáčka „pesto“ je metaforou pre rovnováhu medzi olivovým olejom, parmezánom, píniovými orieškami, cesnakom, soľou a samozrejme nepríjemnou bazalkou.
Nehovoriac o troch dokonalých ingredienciách: paradajky, mozzarella a bazalka, bez ktorých by si Regina Margherita nedala pizzu, ktorá nesie jej meno.
Mimochodom, tento rok pri predstavení súťaže Eurovision Song Contest, ktorá hrá presne s týmito tromi ingredienciami, vytvorila Emma, speváčka, ktorá zastupovala Taliansko, vlajku svojej krajiny, gastronomickú trikolóru, všeobecne uznávanú.
Minulý rok navyše v predvolebnej kampani do miestnych volieb niektorí nadšení kandidáti ponúkli okoloidúcim hrnce bazalkových rastlín. Tieto scény mi pripomínali volebné kampane v Rumunsku a spornú „volebnú tašku“. Ale toto je ďalší pokrm z ryby alebo bazalky, prosím ...