BBQ prasa

Aktualizované: 9. septembra 2019

polievková lyžica

Keď sme hľadali peknú zmes k grilovanému bravčovému a pečenému mäsu, pri vyskúšaní sa nám podaril špeciálny objav: táto zmes sa skvele hodí aj k kyslej kapuste! Ochutenie kuracím alebo kačacím mäsom tiež okorení kmín, šalvia, paprika, šalvia a cesnak a tiež skvelá sviežosť s citrónovou kôrou.

Parená treska jednoškvarná na paprike so zmesou korenia v ratatouille bujóne

4 filé z tresky alebo tresky jednoškvrnnej bez kože a kostí, čerstvé za tepla, každé 150 g

1 červená a 1 žltá paprika, rozdelená na štvrtky, bez kôstok, olúpaná škrabkou a nakrájaná na veľké kúsky

1 cibuľu, olúpanú a nakrájanú na kocky

1 čajová lyžička mletého cesnaku

200 g kyslej kapusty (Mildessa von Hengstenberg)

4 lúpané paradajkové štvrtky

1 polievková lyžica zmesi korenia „BBQ bravčové“

1 lyžička tymiánových listov

5 bobúľ borievky a 10 zrniek čierneho korenia, rozdrvených

1 malý zemiak, ošúpaný surový

4 lyžice perličkového jačmeňa

1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate

700 ml šťavy z bielych paradajok alebo alternatívne vývaru

1 polievková lyžica krúžkov jarnej cibule

1 očistenú cibuľu, baklažán, cuketu, červené a žlté korenie, všetko očistené a najemno nasekané

1 hlava cesnaku, priečne rozpolená a „zbitá“

3 paradajky, na štvrtky

0,5 l kuracieho vývaru

1 čerstvý bobkový list

1 hlava cesnaku, priečne rozpolená

Deň vopred, pokiaľ ide o pimentonový olej, mierne zohrejte olivový olej s bobkovými listami a cesnakom a prineste ho späť na izbovú teplotu. Zmiešajte s novým korením a nechajte stáť 24 hodín, aby sa korenie usadilo na dne. Opatrne vyberte rovnomerne sfarbený olej a skladujte zakryté.

Rybie filé poutierajte do sucha handričkou a jednotlivo, neohrozene, zrolujte ich veľmi tesne do rovnomerných zvitkov v potravinovej fólii. Chladnička.

Na kapustu potíme cibuľu, cesnak a papriku na masle, prepotíme k nim paradajky a kyslú kapustu, pridáme soľ a korenie. Pridajte borievku, polovicu tymiánu a bobkový list. Pridáme paradajkovú šťavu a privedieme k varu. Zemiaky najemno nastrúhame, pridáme a dusíme na miernom ohni, kým nie je kapusta uvarená s miernym zahryznutím. Podľa chuti dochutíme grilovanou korenistou zmesou. Prípadne pridať dochucovadlo.

Perličkový jačmeň necháme 10 minút máčať vo vlažnej vode a potom povaríme vo vriacej osolenej vode asi 15 minút. Scedíme a zmiešame s bylinkou. Ochutnajte.

Z vývaru potrieme na miernom ohni papriku, cibuľu, baklažán a cuketu spolu na olivovom oleji, ochutíme soľou, pridáme paradajku a cesnak, potíme ňou.

Prilejeme kurací vývar, privedieme k varu a dusíme 20 minút. Odstavíme z plameňa a pridáme bylinky okrem 6 listov bazalky. Necháme 5 minút lúhovať. Vyberte cesnak a dajte na sito. Vyjadrite dobre. Zmiešame s olivovým olejom a dochutíme.

Rolky s treskou priveďte na paru alebo vodný kúpeľ so 70 ° C na teplotu jadra 50 ° C. Medzitým si zohrejeme kapustu a vývar.

Z rýb odstráňte alobal, nakrájajte, dochuťte olivovou morskou soľou a citrónovou šťavou. Na poslednú chvíľu pridáme do kapusty tymián, petržlen a jarnú cibuľku a do vývaru nadrobno nakrájanú bazalku.

Do stredu taniera dáme kapustu, na ňu položíme rybu, zalejeme ju vývarom a podávame s lyžicou pimento oleja.