Beljaschi (vyprážané knedle s mletým mäsom) sa tu varia s láskou

Najskôr vypracujeme kvasnicové cesto.

Komentár: Keď pracujem so suchým droždím, zvykol som si skontrolovať, či je ešte dobrý, aby som nezažil nepríjemné prekvapenia. Vždy mi príde škoda, keď sa cesto nezdvihne a všetka práca bola márna. Preto tu popisujem svoju metódu. Teoreticky sa však môžete zaobísť bez medzikroku pre kvasinkový test (krok 2), potom droždie prejde do zmesi cmaru. Ako to urobí, môžete rozhodnúť sami.

1. Do hrnca dáme cmar a zahrejeme ho na cca 40 °. Osolíme, pridáme cukor a vmiešame.
2. Do malej misky dáme 3-4 lyžice teplého cmaru, 2 lyžice múky a droždie a všetko dobre premiešame. Prikryjeme a necháme stáť asi 15 minút. Po 15 minútach uvidíte, či droždie začalo pracovať alebo nie. Ak je droždie v poriadku, potom sa už vytvorilo veľa bubliniek a objem v miske sa zväčšil.
3. Maslo rozpustíme, pridáme k cmaru a vmiešame.
4. 600 g múky preosejeme do misy. Pridajte naraz cesto na droždie a zmes cmaru a masla naraz a dobre premiešajte ručným mixérom/kuchynským robotom alebo ručne. Cesto je veľmi jemné, ale pri používaní je čoraz pevnejšie a asi po 10 minútach sa začne oddeľovať od stien misy. Potom z cesta vytvarujte guľku .

. a necháme v miske kysnúť na teplom mieste prikryté uterákom. Pretože je naše cesto veľmi jemné, kysne veľmi rýchlo. Ale toto cesto môžete nechať cez noc v chladničke a potom použiť na ďalší deň.
Po 1 až 2 hodinách naše cesto aspoň zdvojnásobilo svoj objem a dá sa ďalej spracovať.

1. Cibuľu nakrájajte na čo najmenšie kocky .
2. Mleté mäso, na kocky nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak spolu dobre premiešajte, podľa chuti dochuťte veľkým množstvom soli a korenia.
3. Cesto vytvarujeme na pomúčenej ploche do rolády

Vždy občas prikryte potravinovou fóliou, aby nevyschli:

---