BENÁTKY - BIO MASO
Iba pred pár storočiami bol jeleň základom stravy. Dnes sa konzumuje zriedka. Niekto to považuje za skutočné potešenie pre chuťové poháriky, pričom oceňuje jeho jedinečnú chuť a vôňu, iný ako tučné a výživné mäso. Musíte však vedieť, že či už máte radi chuť jelenieho mäsa, alebo nie, je mimoriadne zdravý. Zistite, ako pripraviť zverinu a prečo sa ju oplatí podávať.
Zverina dnes sa považuje za exkluzívne mäso, ktoré je oveľa zdravšie ako mäso z farmy. Je to hlavne kvôli tomu, že je tenší a menej kontaminovaný chemikáliami. Napriek početným výhody zveriny, zriedka sa objavuje na našich stoloch. Medzi dôvody patrí vysoká cena mäsa a viera v to, že je ťažké ho pripraviť. Ukázalo sa však, že je to iba mýtus. Príprava zveriny nie je to také ťažké, ako by sa nám mohlo zdať. Zverina môže byť varené, pečené alebo vyprážané.
Výživové vlastnosti zveriny
Zverina je to mäso bohaté na bielkoviny. Najdôležitejšie je, že obsahuje aj veľmi malé množstvo tuku. Z tohto dôvodu nespôsobuje alergie a tráviace ťažkosti. Do Zverina nenájdeme veľké množstvo cholesterolu, je však cenným zdrojom železa a ďalších vitamínov skupiny B. výživové hodnoty zo zveriny sú: vápnik, fosfor, železo.
Za zmienku tiež stojí Zverina je jedným z nízkokalorických druhov mäsa. V priemere obsahuje 120 kalórií na 100 g. Obsah kalórie zo zveriny záleží to však od toho, ako sa mäso získava. Obsahuje najmenej kalórií diviačie mäso, najviac zveriny. Ak držíte diétu na chudnutie, stojí za to ju vyskúšať mäso z voľne žijúcich vtákov, napríklad bažanty alebo jarabice.
Výživové vlastnosti zveriny je to dané tým, že divé zvieratá žijú na slobode, takže žerú rastliny, ktoré neobsahujú pesticídy, umelé hnojivá, antibiotiká, chemikálie atď.
Druhy zveriny
Zverina pred konzumáciou musí byť vyšetrený veterinárom. Testy sa vykonávajú na všetkom mäse získanom zo zveriny. Základné druhy zveriny sú:
- veľká zverina - napríklad jeleň, jeleň, diviak.
- zverina mic - napríklad králiky
- divé vtáky - napríklad jarabice, prepelice, bažanty.
V Rumunsku sa konzumujú aj divé králiky a kačice.
Chuť diviny
Zverina obsahuje vysoký obsah extraktívnych látok, teda vo vode rozpustných zlúčenín. Počas varenia prechádzajú do odvaru, ktorý dodáva mäsu charakteristickú chuť a arómu. Vôňa Zverina záleží to na zvierati, z ktorého sa získalo. Jelenie mäso alebo jeleň je jemný a voňavý, diviak, pikantný. Mäso z mladých zvierat chutí najlepšie. Považuje sa za najjemnejšiu. Ďalej, Zverina Lovený neskoro na jeseň alebo začiatkom zimy sa považuje za vzácnosť.
Ako pripraviť zverinu?
Zverina je to tvrdé a pevné mäso, a preto sa vníma ako náročné na prípravu. Musí sa uchovávať na chladnom a vetranom mieste, aby zmäkla a rozpadla sa. Čas na prípravu zveriny na tepelné ošetrenie závisí od veku a druhu zvieraťa. Napr .:
- Králik sa nechá 4 až 5 dní chladnúť,
- jeleň potrebuje 7-20 dní,
- bažanty po dobu 5-7 dní.
Po rozdrvení a ešte pred tepelnou úpravou musí byť mäso marinované. Srnčia marináda zahŕňa: suché víno alebo ocot, korenie, bylinky, zeleninu. Zverina pripravený týmto spôsobom, môže byť varený, vyprážaný, varený alebo pečený. Aby mäso nebolo príliš suché, musí sa polievať tukom alebo vodou (počas varenia). Je dobré okoreniť Zverina. Najlepšie koreniny sú:
- Kmín pre mäso zdiviak.
- Kôpor, tymián, petržlen pre divú hydinu;
- Anglické klinčeky na varené mäso.
Mäso pripravené na konzumáciu sa dá jesť v kombinácii so sušeným ovocím a červeným vínom. Z neho sú pripravené hlavné jedlá, koláče, dusené jedlá, dusené jedlá, klobásy. Zdá sa, že príprava týchto jedál nie je vôbec náročná. To najušľachtilejšie mäso nepotrebuje na svoju dobrú chuť zložité recepty. Čím jednoduchší recept, tým lepšie. Kedy pripravujeme zverinu, vyhýbame sa koreninám a prísadám charakteristickým pre exotickú kuchyňu.
Stojí za zmienku, že Zverina sa dajú kúpiť nielen čerstvé, ale aj mrazené. Nepotrebuje drvenie, pretože je už mäkký. Musíte však venovať osobitnú pozornosť procesu rozmrazovania mäsa - najlepšie je ho odstrániť Zverina z mrazničky skôr a vložte do chladničky, kde sa roztopí.
Kontraindikácie pri konzumácii zveriny
Pozor na divé mäso. Príliš veľká konzumácia môže spôsobiť problémy. Je ich tiež veľa kontraindikácie pre konzumáciu zveriny. Ľudia s dnou by sa nemali rozhodnúť pre tento druh mäsa (zverina podporuje rozvoj choroby).
Odporúča sa tiež nejesť mäso z neistého zdroja. To môže viesť k konzumácii pokazeného alebo nesprávne spracovaného jeleňa. Môže obsahovať patogénne mikroorganizmy, ako sú larvy Trichinella, ktoré zvyšujú riziko nákazy parazitárnou chorobou.