Ber Culture Food Blog spoločnosti Culture Food - kulinársky denník pre fajnšmekrov
D.
Správne jedlo, v pravý čas, na správnom mieste - to je nepochybne najlepší recept zo všetkých. Poctivo uvarená minestróna ako pokrývka pre dušu v chladný jesenný deň; dokonalá krabová rola vo veternom letnom dni na pobreží Severného mora; nadýchaný hermelín s čerstvým chrumkavým chlebom - s pohárom Morgona alebo Côtes de Ventoux, možno s hrubou knihou na pohovke alebo pred krbom; slušný currywurst v noci v meste s čerstvým pivom; alebo čerstvo natrhaný šalát s divými bylinkami, čerstvým kozím syrom a najlepším olivovým olejom v jarný deň. Práve tieto relatívne jednoduché veci nám môžu priniesť najväčšie potešenie.
Nie je však ľahké si v týchto časoch pochutnať a jesť. Všetci máme dosť stresu doma aj v práci. Nie všetci sa môžeme stať odborníkmi na výživu. Ale riešenie je veľmi jednoduché. Pretože najjednoduchšie pravdy sú stále tie najlepšie: Varte sami s prírodnými ingredienciami. Kupujte sezónne a regionálne.
Pretože niet pochýb: regionálnosť, udržateľnosť a autenticita sú megatrendy v gastronómii, v potravinárskom priemysle a čoraz viac aj v našich domácich kuchyniach. Ako nikdy predtým, veľa z nás dnes dbá na rôzne odrody, „správne“ ingrediencie a vysoko kvalitné výrobky. A to je dobre.
„ŽIADNA RADOSŤ NIE JE DOČASNÁ, PRETOŽE DOPIS, KTORÝ NECHAJE TRVAL “
J.W. von Goethe, učňovské roky Wilhelma Meistera
Aj ten najnáročnejší narkoman rýchleho občerstvenia, pre ktorého jedlo neznamená nič iné ako príjem potravy, sa rozsvieti, keď v celej kuchyni zaváňa teplým jablkovým koláčom alebo čerstvými čokoládovými brownies, čerstvými rybami alebo šťavnatým steakom prskajúcim na grile v júli alebo pri daždi, studený februárový deň je na stole výdatný guláš. Skúšal som to viackrát a ten so „žiarivými očami“ fungoval. Vždy! Intuitívne cítime, ako je nám dobre, keď počúvame rytmus Zeme a ročných období. Presne o tom je tento blog: Ide o dobrý pocit, o autentické potešenie a o lahodné recepty, ktoré sa varia pomerne ľahko.
INFOLINKY
KULINÁRSKY denník
Varím s nadšením už viac ako 40 rokov. Ambiciózny už 30 rokov. Poloprofesionálny 20 rokov. Pracoval som viac ako desať rokov ako vedúci reťazca franšízových reštaurácií a potom v zariadení na výrobu mrazených potravín. Nasledovali pozície v medzinárodnom ekologickom sektore, v európskom obchode s vínom a v jednom z najväčších ekologických vinárstiev VDP v Nemecku, kde som riadil niekoľko reštaurácií a hotel. Tieto skúsenosti a odborné znalosti môžu byť užitočné. Takže mi verte - viem o čom hovorím.
Kultúrny blog o jedle vznikol náhodou. Prvotnou myšlienkou bolo vytvoriť súkromnú online zbierku receptov pre mojich dvoch synov, ale aj pre mojich priateľov, ktorí sa ma pravidelne pýtali na prípravok alebo použité prísady. Dovtedy boli naše rodinné recepty v kuchynskej skrinke a spočívali v chaose vytrhnutých papierikov, poznámok, krúžkových zakladačov a výstrižkov z novín. Nejako som chcel vniesť do tohto zmätku poriadok. Čím viac receptov som v nasledujúcich mesiacoch naaranžoval, nafotil a uložil, tým viac rástla myšlienka kulinárskeho denníka.
Týmto blogom sprevádzam kuchyňu po celý rok a píšem o všetkom, čo zoznam sezónnych kuchýň ponúka. Samozrejme, nemusíte tvrdohlavo sledovať dátumy. Keď píšem o mušliach na začiatku sezóny 16. septembra, neznamená to, že by ste si mali toto jedlo uvariť znova v polovici septembra. Stačí sa pozrieť na tento blog ako na sezónnu inšpiráciu a na to, čo by malo byť: Spoločník počas všetkých ročných období.
Culture Food nie je prísny návod, ako niečo robiť. Má to sprostredkovať nápady, ako niečo urobiť.
Celé je to obohatené o niektoré základné informácie o našej kultúre stravovania, o téme vína a o kulinárskych turistických cieľoch.
Čo kultúra nemá: jahody v novembri, špargľa v decembri, čerešne v januári alebo paradajky v marci. Nerastie. Nechutí dobre. Aj keď zeleninový kútik v supermarkete naznačuje niečo iné.
JEDLO
Príjemná chuťová explózia?
Tento blog nie je zameraný na potravinárskych snobov ani na priaznivcov veľmi špecifických diét alebo svetonázorov (vegetariánstvo, makrobiotika, bioprodukty atď.), Ale na ľudí, ktorí majú radi varenie, hľadajú inšpiráciu a požadujú skutočnú kvalitu. Nakupovanie super lacno a stále vynikajúca kvalita, to nefunguje. Ak sa chcete stravovať slušne, musíte za to jednoducho zaplatiť primeranú cenu. Každý, kto si kúpi v supermarkete olivový olej alebo „Gutshof-Hähnchen“ za 3,99 EUR, skutočne nechce vedieť, odkiaľ výrobok pochádza a za akých podmienok bol vyrobený. Chce byť podvedený a - musíte byť úprimní - s mojimi odporúčaniami, receptami a ani s týmto blogom toho veľa neurobí.
Blog o životnom štýle pre potravinových snobov?
Ťažko pravdepodobné!
Pôžitok sa nezačína len vo chvíli, keď si prinesiete vidličku do úst, ale až vo chvíli, keď si vedome a zámerne vyberiete produkt a budete cítiť, že je z neho potrebné urobiť niečo výnimočné. Takže iba trendy bioprodukty, najdrahší olivový olej, filet, steaky, hľuzovky, kaviár a foie gras? Určite nie! Domáce a kvalitné výrobky od regionálnych výrobcov, vedome zakúpené a šikovne kombinované, nemusia byť drahé. Sú vždy lacnejšie ako priemyselná para alebo hotové výrobky. Ako to tak pekne povedala malá krysa Ratatouille vo filme Disney? „Variť môže každý!“
Na svoje recepty používam čerstvé suroviny z týždenného trhu, od vybraných predajcov alebo z vlastnej záhrady. Výživné mäso zo supermarketu, mrazená pizza alebo polievky vo vrecúškach mi neprídu domov. To neznamená, že ja alebo moja manželka chodíme každý deň nakupovať a trávime väčšinu času v kuchyni. Ani zďaleka! S manželkou máme zamestnanie na plný úväzok, ktoré nás často drží v kancelárii až po 18:00, máme deti, rodinu, priateľov, záľuby a športujeme. Napriek tomu si každý deň doprajeme dostatok času na prípravu chutných a čerstvých jedál - nevidíme to ako príťaž, ale ako veľa zábavy a tvorivej rovnováhy.
Odkiaľ pochádzajú explózie chutí, s čím varím, od koho jedlo dostávam a kto sú moji veľkí kuchynskí hrdinovia, nájdete pod nadpisom → Výrobcovia a remeselníci. A keď budete mať na nákupnom zozname kvalitnejšie vína a vzácnejšie prísady, nemôže prísť nič lepšie.
RECEPTY
Moje recepty sú ovplyvnené týmito vecami:
1. 40 rokov skúseností s varením
2. Niekoľko osobných → kuchynských bohov
3. Tri hlavné trendy: talianska povaha cucina, klasická francúzska - a medzinárodná kuchyňa. Mali by byť vždy splnené tieto kritériá: Čerstvé, sezónne, cenovo dostupné (aspoň minimálne) a relatívne ľahko sa pripravujúce.
Som presvedčený, že talianska a francúzska kuchyňa sú základom kulinárskeho umenia. Ich rafinovanosť, ktorá je niekedy jemná a jednoduchá, niekedy honosná a rustikálna, niekedy filigránska a elegantná, závisí od sezónnej ponuky trhu, originálnych chutí, citlivosti šéfkuchára a stolovej kultúry. Spája ľudí pri jedle a umožňuje im zdieľať kus času. Vplyvy z iných krajín nie sú v žiadnom prípade vylúčené a niekedy sa využívajú intenzívnejšie, niekedy opatrnejšie.
Keď som sa v polovici 80. rokov prihlásil na odber „Feinschmecker“ a vyskúšal som každý recept „Zeit“ od Wolframa Siebecka, všetky návrhy a veľa receptov ma úplne potešili. Čím komplikovanejšia je príprava a exotickejšie ingrediencie, tým lepšie ... To sa medzitým zmenilo a to z jednoduchého dôvodu: Stalo sa mi to príliš komplikované.
KUCHYŇA
Moju kuchyňu by sme mohli označiť ako útulnú vidiecku kuchyňu s rozmermi 3 x 4 metre, vstavanými skriňami z 90. rokov a 20-ročným sporákom so schátranou rúrou. Takže priemerný priemer. Ale je tu dostatok miesta, veľká chladnička, slušné hrnce, ťažké železné panvice, pekáče, medené podšálky a ostré nože. Netrvá to viac.
ZÁHRADA
Žijem na vidieku (v hlbokom Odenwalde, 20 km od Heidelbergu), a preto si môžem vychutnať vlastnú záhradu. Zemiaky alebo zeleninu si však nepestujem sám, jednoducho nemám čas sa o ne starať. Priľahlé sady mi poskytujú celoročne čerešne, slivky, jablká, dule a hrušky, ale aj orechy a gaštany. Rastú tu aj bobule goji, lesné jahody, ríbezle a černice. Obzvlášť si pochutnávam na vlastnoručne pripravenom bylinkovom záhone odolnom voči slimákom, v ktorom rastie čerstvá pažítka, tymian, rozmarín, fenikel, šalvia, oregano, žerucha, cesnak a mäta.
FOTOGRAFIE
Všetky fotografie jedál sú vytvárané v reálnom čase v mojej kuchyni alebo na záhrade. Pokiaľ je to možné, zaobídem sa bez bleskov alebo svetiel. Mojím pracovným zariadením je Nikon D300 s AFS Sigma 17-70 mm a ďalšie objektívy od 12 do 800 mm. Niekedy sa používa aj iPhone alebo iPad. Fotografie som digitálne dodatočne spracoval pomocou aplikácie Photoshop CS6. Úplne sa zaobídem bez špeciálnych filtrov, makier alebo doplnkov aplikácie Photoshop. Od roku 2015 robím z niektorých obrázkov ilustrácie a grafiku.
ŠOU
Na tento blog je umiestnený obmedzený počet reklamných textov a reklám. Používam ho na financovanie časti prevádzkových nákladov. Ak máte záujem o inzerát, prosím → kontaktujte ma.
Posledné slovo ku všetkým výrobkom, receptom a odporúčaniam k vínu v spoločnosti Culture Food: Tento blog nie je o tom, že by ste nadmieru kritizovali šéfkuchárov a reštaurácie; nie o odporúčaniach reštaurácií s únavnými, podrobnými popismi a fotografiami, ktoré dokumentujú celú postupnosť menu (ak mám byť úprimný, pripadá mi dosť nepríjemné a málo štýlové, keď hostia v reštaurácii neustále fotia svoje taniere). Jedenie je pre mňa veľmi zmyselné a pôžitkárske potešenie. V reštaurácii si vychutnávam jedlo, rozhovor a spoločnosť mojich najdrahších priateľov. Nemám ani chuť, ani čas analyzovať, fotografovať, pitvať a kritizovať. Nejde ani o hodnotenie štyridsiateho ôsmeho Chardonnay konkrétneho ročníka. K tomu všetkému existuje nespočetné množstvo webových stránok a blogov. To najlepšie som zhrnul a prepojil na → tejto stránke.
Kultúra Jedlo je o chuti, znalostiach, kultúre stravovania a všetkých veciach, vďaka ktorým je náš život zmyselnejší. Skrátka - je to o kuchárskom umení a predovšetkým o zábave. Ak dokážem svojimi receptami alebo návrhmi inšpirovať iba jedného čitateľa - alebo im pomôžem prežiť niekoľko skutočne príjemných hodín, potom sa práca pre KULTÚRU POTRAVÍN vyplatila.