Berlínčan nemá povolený vstup, ale tvarohový koláč je vonku. Švajčiarsky útok na boky

Od Heidi Driesnerovej

Ich zvláštnosti sú pre Švajčiarov sväté, vrátane otvorov v syre.

Pred niekoľkými rokmi chceli Američania zmenšiť diery v ementáli. Idiosynkratickí Švajčiari proti tomu samozrejme protestovali. A s tvarohovým koláčom Gersau ukazujú, čo dokáže Emmentaler.

Ich syr je pre Švajčiarov rovnako posvätný ako ich bankové tajomstvo, takže o diery bojujú sami. Otvory sú tvorené kyselinou uhličitou, ktorá sa vyvíja pri pomalom procese zrenia. Počas tohto procesu sa vyvinie zvláštna chuť ementálu. Mimochodom: väčšina švajčiarskych syrov nemá okrem ementálu vôbec nijaké otvory.

Keď boli v roku 2001 otvory v ementáli príliš veľké pre USA a regulovali ich zvyčajné dva až štyri zeny

Príliš veľký príliv, hovoria Švajčiari.

metre by sa mali zmenšiť na úbohých 0,95 centimetra v priemere, Švajčiari to považovali za zlý vtip a porušenie „Medzinárodnej normy pre otvory na syry“. „Chutné“, uviedla asociácia Emmentaler Switzerland, pretože malé otvory znamenajú krátky proces zrenia, pri ktorom sa aróma ementálu nemôže vyvinúť. Výrobcovia syra sa cítili prinútení vydať oficiálne vyhlásenia: „Švajčiarsko ementál je a zostane pôvodné, ktoré nezmení svoje svetoznáme dierky.“

Nebolo to ani potrebné, pretože americký útok na syr nebol zameraný na švajčiarsky originál, ale iba na takzvaný švajčiarsky alebo ementálsky syr, označenie, ktoré sa v USA používa na takmer každom otvorenom tvrdom syre vyrobenom z kravského mlieka a so syrom. zo Švajčiarska s tým nemá nič spoločné. „Pravý“ ementál sa v USA predáva pod názvom „ementálsky syr zo Švajčiarska“. A v USA je stále k dispozícii s pôvodnou veľkosťou otvoru.

Viac regionálnych pochúťok ako diery v syre

Z kulinárskeho hľadiska umiestnili Švajčiari niektoré veľké sily do tieňa; aj keď sa ikony štýlu počítajúce kalórie potýkajú s výdatnými švajčiarskymi jedlami: Chutia diabolsky dobre! A pokiaľ ide o jedlo, Švajčiarsko môže ponúknuť viac ako fondue, hash browns a nakrájané mäso. Neexistuje všeobecne platná švajčiarska kuchyňa. Všetky kúty tejto malej krajiny majú svoju vlastnú regionálnu kuchyňu - a to vedie k príjemnejším pokušeniam ako k dieram v syre.

V týchto dňoch bola delegácia z Dithmarschenu vo Švajčiarsku, presnejšie v Gersau. Dithmarschen a Gersau sa cítia zviazaní svojou históriou zvláštnym spôsobom: Nemci z krajiny na pobreží Severného mora v Šlezvicku-Holštajnsku sa môžu ohliadnuť za hrdou tradíciou kedysi mocnej, slobodnej roľníckej republiky a obyvatelia Gersau boli kedysi občanmi republiky bez cisárstva. Táto tvrdohlavosť voči „úradom“ sa spája.

Dithmarscherovci si vzali so sebou domovské „tajomstvo“ Gersauovcov, ale to už v časoch internetu dávno zaniklo a to nepotrebuje ani NSA. Dostalo sa ku mne aj v Berlíne, samozrejme si to nemôžem nechať pre seba. Samozrejme, že ide o syr, a to ten, ktorý má svetoznáme otvory, ktoré zodpovedajú originálu. Ako by ste čakali od švajčiarskych jedál, recept je útokom na naše boky. Možno pôjdem do Gersau pri Luzernskom jazere a vezmem so sebou pár kyprých Berlínčanov. Nie tí dvojnohí, ale guľaté veci, ktoré berlínčania volajú palacinky, aby aspoň zopár Berlínčanov opäť zostalo vo Švajčiarsku.

V každom prípade priznávam tvarohový koláč Gersau trvalé právo zostať v mojej kuchyni, to je dobré. Je to tiež dosť tajomné, pretože Berlínčan neočakáva nič o takzvanom tvarohovom koláči. Našťastie môžem meno aspoň vysloviť, pretože s Chriesiprägel, Schnitzchügeli alebo Polentä Chuechä by som mal obrovské ťažkosti, všetky z tých tradičných receptov od gersauských žien v domácnosti:

Gersauer tvarohový koláč

Príprava:

Kvasinkové cesto vyvaľkáme na plech, stlačíme jeden okraj, niekoľkokrát prepichneme vidličkou a znovu zakryjeme a necháme kysnúť (cca 15 minút). Syr nastrúhame čerstvý, zmiešame ho s cibuľou, vajíčkom a trochou mlieka a miešame, kým nebude zmes natierateľná. Na kvasnicové cesto dáme tvarohovú zmes a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na dobrú pol hodinu. Vynikajúco chutí samostatne k pivu v kombinácii s čerstvým šalátom.

„Ä guetä“ si praje Heidi Driesner (našťastie to musím len napísať a nehovoriť ...)