Berliner muffiny Šiškové muffiny bez lepku a bez kvasníc - Koch Napriek kreatívnym receptom
V bláznivej dobe vždy niečo nové! Tentokrát mám berlínske muffiny!
Každý rok sa snažím vytvárať bezlepkový a čo najmenej nízkoalergénny, ale o to chutnejší recept v čase pred fašiangami/Mardi Gras. Tento rok som vyrobil berlínske muffiny. Berlínčania majú veľa mien. Pre tradičné pečivo sa používajú šišky, Kreppel, berlínske palacinky a mnoho ďalších výrazov. Ale aké sú teraz berlínske muffiny? Jedná sa o šišky alebo šišky v muffinovej variante. Kvázi križovatka. Teraz existuje niekoľko takýchto výtvorov zo zmiešanej maškrty, ako sú cronuts, muffles alebo macaronuts. Dokonca tu na KochTrotz.de mám recept na makaróny.
Takto vyzerajú bezlepkové berlínske muffiny! Sú úžasne vzdušné, nie sú vyprážané a plnené pred pečením. Recept je veľmi jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Môj variant šiškových muffinov je bezlepkový, bez orechov a bez droždia. Môžete ich tiež pripraviť bez mliečnych výrobkov s nízkym obsahom fruktózy, sorbitolu a histamínu. Ako vždy, aj v zozname ingrediencií menujem alternatívy.
Nečakajte, že teraz budete jesť Berlínčana v tvare muffinu! Berliner Muffins sú vlastne krížencami medzi Berliner a Muffin a tak chutia.
Stávajú sa pekné a voľné a vydržia 2 - 3 dni bez vysušenia. S bezlepkovým malým pečivom je to také malé umenie. Pretože sú pred pečením plnené džemom (alebo čokoládovým krémom alebo krémom z vaječného likéru). Pri pečení vtiahne chuť náplne cez cesto. Úžasné, poviem vám! Ale práve tento proces tiež zaručuje, že tak rýchlo nevyschnú a stále sa uvoľnia. Myslím, že je to úžasné! Pozrite sa, aké sú vo vnútri voľné:
Na svoje pečivo bez droždia používam iba sódu a zubný kameň.
Každý, kto pozná moju bezlepkovú knihu na pečenie, vie, že som vyvinul alternatívu bez droždia, ktorá sa neskutočne blíži textúre kváskového pečiva v slaných pečivách a pečivo tak rýchlo nevysuší.
Odvtedy som do všetkých svojich pečených výrobkov používala iba sódu bikarbónu a už vôbec nie sódu bikarbónu. Z chemického hľadiska sú to rovnaké látky. Výsledok pečenia so sódou bikarbónou alebo sódou bikarbónou do cesta je skutočne iný. Mám veľmi klasickú jedlú sódu od Arm and Hammer. Dostanete ju v dobre zásobených supermarketoch, na webe a, čo je zaujímavé, v ázijských obchodoch.
Tu je ďalší tip: Na obale sódy bikarbóny sa uvádza, že sa musí spotrebovať do 4 týždňov. Môžete bezpečne zabudnúť. Trvá večne a nestráca svoju hnaciu silu. Ja sám to dávam do uzatvárateľného pohára a postupne to spotrebúvam. Nedávno som našiel otvorený balíček z roku 2016. Táto sóda bikarbóna stále robí svoju prácu dobre.
Mimochodom, ak ešte nemáte moju novú knihu na pečenie „Geniálne bezlepkové pečenie“, bol by to skvelý veľkonočný darček;). Knihu a všetky ostatné knihy KochTrotz si môžete kúpiť priamo v obchode KochTrotz. Všetky moje knihy však môžete získať všade inde, kde sú knihy, a na Amazone *.
Berlínske muffiny sú chutné nielen na karnevale!
Samozrejme, bezlepkové berlínske muffiny chutia dobre po celý rok. Berlínčania a šišky sú vždy také populárne, že sú k dispozícii v pekárňach po celý rok.
Môžete plniť a zdobiť svoje berlínske muffiny, ako sa vám páči. Nechajte svoju kreativitu plynúť!
Poznáte už moje ďalšie bezlepkové recepty na karneval?
bezlepkové plnené pečivo berliners (recept je mimoriadne populárny a obsahuje aj kroky receptov pre kuchárov a kuchárov XL *)
bezlepkové berlínske muffiny | Šiškové muffiny
- S nízkym obsahom fruktózy
- Bezlepkový
- Droždie zadarmo
- Nízky obsah histamínu
- Kazeín - bez mliečnych bielkovín
- Bez laktózy
- Bez orechov
- Bez sóje
- Sorbitol zadarmo
- Vegetariánske
ZLOŽKY
- 2 lyžice tuku do formy
- 330 g bezlepkovej zmesi múky (na značke nezáleží! Či už na koláče, alebo na všetky použitia)
- 3 zarovnané čajové lyžičky tatárskeho prášku do pečiva
- 0,5 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 štipku soli
- 160 g mäkkého masla (bez laktózy) (alebo margarínu)
- 110 g práškového cukru
- 4 vajcia veľkosť. M (izbová teplota)
- 70 g prírodného jogurtu (bez laktózy) (alebo bylinkovej alternatívy)
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- 80 g džemu (alebo náplne podľa vášho výberu)
- 3 lyžice masla (bez laktózy) (alebo margarín)
- 2 lyžice práškového cukru (alebo poleva podľa vášho výberu atď.)
Variant s nízkym obsahom histamínu:
Ak kuracie vajcia nie sú tolerované, sú vymenené. Tu je postup. Ako kyselinu možno použiť šťavu z verui alebo nesladenú rebarboru. Existujú aj iné alternatívy.
Varianta bez mlieka:
tu sú maslo a jogurt nahradené kompatibilnými zeleninovými alternatívami.
Alternatíva bez obsahu fruktózy a sorbitolu:
Cukor je možné nahradiť obilným cukrom * (tento výrobok je nový, lacnejší a kvalitnejší) alebo kryštalickým ryžovým cukrom *. Ako náplň sú vhodné ovocné nátierky s nízkym obsahom fruktózy alebo čokoládový krém s nízkym obsahom fruktózy.
Bezlepková múka:
Pre jednoduchosť som použila bezlepkovú múčnu zmes. Môžete to urobiť, na značke tu veľmi nezáleží a nezáleží na tom, či je to na všetky aplikácie (univerzálne) alebo na koláče. Môžete si ho však aj sami namiešať.
PRÍPRAVA
- 1. Rúru predhrejte na 170 ° C zhora/zdola. Formu na muffiny alebo plechy na muffiny vymastíte
TIP: Pre všetky rúry s funkciou pary. Pridajte 150 ° C horúci vzduch a najnižšie nastavenie pary alebo program na muffiny;). Vďaka tomu sú muffiny Berliner ešte šťavnatejšie.
Cesto by malo mať konzistenciu silnejšieho cesta. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu jogurtu alebo múky.