Berry Pavlova - koláč na pusinky s bobuľami; Chuť cestovania
Recepty z celého sveta
Austrália aj Nový Zéland sa môžu pochváliť pavlovou ako svojím národným jedlom. Pre tých, ktorí nevedia, čo je pavlova: Cukrovo sladký koláč so základom z pusinky, ktorý je pokrytý štedrou vrstvou šľahačky a ktorý je zasa doplnený zdravými plodmi podľa vášho výberu - tu letné bobule. Každý, kto niekedy vyskúšal Berry Pavolva, na neho určite nikdy nezabudne, a to nielen kvôli jeho kalóriám. Nie, je to celkový dojem, ktorý vám utkvie v mysli. Jednoducho: Pavlova jednoducho vyzerá skvele.
Je horúco - aspoň tu v Bostone. Táto tortová torta je skutočným letným dezertom a preto je viac ako vhodná pre súčasné teploty. Čo sa týka ovocnej polevy, tu sa medze nekladú, nejaké ovocie je vždy v sezóne. Na nasledujúci recept som použila letné bobule. Ak nemáte po ruke žiadne ovocie, môžete použiť aj (relatívne tekuté) ovocné želé alebo kompóty. Tvaroh (recept na citrónový tvaroh už čoskoro) alebo kaya, juhovýchodný ázijský kokosový džem (recept tu) sú tiež vynikajúce na pavlovej. Pretože ovocné tvarohy majú zvyčajne hustú džemovitú konzistenciu, najlepšie je natrieť ich priamo na pavlovú a na vrch natrieť šľahačku. Naopak to bude ťažké;-)
Keďže z varenia zostalo viac bielkov ako žĺtkov (vaječných žĺtkov) - aspoň tak je to u mňa - dlho som hľadal recepty, ktoré obsahujú iba bielkoviny. Využitie zvyškov bielkovín, takpovediac. Pusinky sú skvelým spôsobom, ako to dosiahnuť.
Dôležité: Nemastné a rýchlo pracovať
Nasledujúci recept na Berry Pavlovú vyžaduje 2 vaječné bielky z vajec veľkosti M. Tento koláč má priemer asi 18 cm a je vhodný pre 4 osoby. Veľmi dôležité: miska a šľahač musia byť absolútne bez mastnoty a do vaječných bielkov sa nemalo dostať ani trochu vaječného žĺtka, inak vaječný bielok nestuhne. Ak si nie ste úplne istí, či je všetko mastné, môžete misu potrieť rezom rozpoleného citróna a metličku očistiť kuchynskou utierkou namočenou v citrónovej šťave alebo v octe.
Rovnako dôležité: je nevyhnutné predhriať rúru (prúdenie 100 ° C)! Pretože akonáhle sa sneh z bielkov vyšľahá, mali by ste pracovať rýchlo, inak sa môže snehová pusinka zrútiť. Mali by ste si tiež pripraviť kúsok papiera na pečenie, na ktorom je nakreslený kruh s priemerom 18 cm. Položte pergamenový papier tak, aby strana na kreslenie smerovala nadol. Mimochodom, ceruzka sa zotrie na pusinku, ak papier neotočíte ...
Z vaječného bielka sa stáva pusinka
Vyšľahajte vaječný bielok, kým špičky nezostanú mäkké, potom vmiešajte vanilkovú príchuť a citrónovú šťavu (ocot). Namiesto vanilky je možné použiť aj iné príchute - napríklad ružovú vodu. Cukor nechajte pomaly vtekať. Tento recept som pripravil s preosiatym práškovým cukrom aj s jemným kryštálovým cukrom (už to nie je také veľa práce, ako preosievanie už nie je potrebné) - obe fungujú.
Hneď ako je cukor vmiešaný, musí byť mixérom rozšľahaný, kým nie je pekný a hustý, lesklý a pevný. Toto môže trvať niekoľko minúť.
Roztierajte zmes lyžicou na kruh, ktorý ste nakreslili, pričom v strede urobte mierne zahĺbenie. Aby bolo viac miesta na šľahačku;-)
Perfektná základňa na pusinky
Mnohokrát som sa pokúsil upiecť perfektný pusinkový základ. Myslím si, že je to ideálne. A takto to funguje: Pusinku pečieme v rúre predhriatej na 100 ° C (v strede) asi 1 hodinu a 45 minút, zatiaľ čo upcháme rukoväť drevenej lyžice na dvere rúry, aby mohla unikať vlhkosť. S určeným časom a teplotou zostáva snehová pusinka pekná a biela a je dobre upečená. Nemám rád hrubé alebo polotekuté pavlovové podstavce ... Navyše, snehová pusinka takmer nemá praskliny a je pekná a chrumkavá.
Po stanovenom čase rúru vypnite a dno pusinky nechajte v rúre vychladnúť - drevenú lyžicu nechajte vo dverách rúry. Keď pusinka úplne vychladne, vyberte ju z rúry a dolejte ju šľahačkou a ovocím. Ak sa pusinka nemá okamžite použiť, je najlepšie ju skladovať vo vzduchotesnom obale (plastová krabička). Ale veľmi pozitívne výsledky som mal aj pri skladovaní v rúre (niekoľko dní). To pravdepodobne závisí aj od počasia a vlhkosti. Najbezpečnejšie je okamžite použiť pusinku, potom to určite nebude ťažké.
Tiež som tuhý pusinku (malé pečivo) opäť zostral chrumkavú krátkym vložením do rúry so zvyškovým teplom po upečení koláča atď. Na cca 100 ° C (už nie!). Ale toto je už iný príbeh.
Poleva Pavlova
Tesne pred podávaním dajte polevu na dno, pretože úplne vyschnutá pusinka relatívne rýchlo nasaje akúkoľvek tekutinu. Na polevu zašľaháme šľahačkovú smotanu a vmiešame trochu krupicového cukru. Šľahačka by nemala byť príliš tuhá ani tekutá. Malo by to byť jednoduché. Roztierajte ho ako oblak na podlahu lyžičkou.
Plody umyte a veľké plody trochu nasekajte (vopred pripravte tak, aby pusinka nebola zjemnená šľahačkou) a rozložte na vrchnú vrstvu. Na šľahačku sa dajú tiež tekuté kompóty atď. Pod šľahačku by sa mali dať ďalšie ovocné nátierky, ktoré sa len tak ľahko nerozotierajú.
Podávajte a jedzte všetko - Pavlova nie je stvorená na to, aby ju držali - našťastie!