Beskydská klobása Wikimeat

Beskidenwurst (tiež Beskydy) je vývoj, ktorý sa uskutočnil až v 60. rokoch vo viedenskej továrni na klobásy Spitzauer-Weiser.

bravčového mäsa

Vlastnosti tejto výdatnej mäsovej klobásy súvisia s tradíciami údených mäsových klobások s hrubými plnkami zo sliezsko-poľskej oblasti, ako je napríklad Krakauer. Názov nesie aj podľa nízkych pohorí tohto regiónu zvaného Beskydy, ktoré sa tiahnu od južného Sliezska cez Slovensko až po pohraničnú oblasť s Ukrajinou na východ.

Z dôvodu politiky značky sú Beskydy v súčasnosti ponúkané na trhu pod vymyslenými názvami ako „Beskada“ alebo „Beskidia“. Beskydy sú k dispozícii ako klobásy a zriedka ako klobásy. Beskidskú klobásu (v tyčinkách) si môžete vychutnať za studena, Beskydy vo veľmi vzácnom tvare klobásy sa podávajú teplé a buď sa ohrejú vo vode, alebo sa poškriabu na oboch stranách a pred konzumáciou sa vyprážajú. Podľa Rakúskej potravinovej knihy (Codex, kapitola B14) sú Beskydy uvedené ako klobása 2a. Codex poskytuje Beskydám podobné zloženie ako poľské s výrazným označením, ale prax tento výrobok trochu zmenila, takže Beskydy majú svoj vlastný „vlastný“ recept.

Príklad beskidskej klobásy:
20 častí klobásového mäsa (30, podľa Codexu)
50 častí chudého bravčového mäsa
30 dielov napoly chudého/polotučného bravčového mäsa

Beskidenwurst sa vyrába buď v umelom obale vo forme tyčinkovej klobásy, s kalibrom 90 až 95 mm, alebo v mierne zakrivenom tvare čiapky vyrobenej z kože alebo celulózového vlákna. Klobása Beskid má medzi 9 a 11% tuku v porovnaní s poľskou, ktorá má medzi 24 a 26% tuku. Ďalej sú Beskydy o niečo väčšie, medzi 13 a 30 mm, a majú kaliber medzi 90 a 95 mm.

Príklad klobásy Beskid vo forme párkov:
30 dielov klobásy (z 19,8 dielov hovädzieho mäsa I a 10, 2 diely zmrzliny)
65 častí bravčového mäsa polovičného tuku/polovice chudého
5 častí hovädzieho mäsa typu II, mletých na 3 mm

Plnenie sa uskutočňuje z bravčového uhlia s kalibrom medzi 32 a 34 mm, ktoré sa po častiach odkrúcajú. Beskydské salámy a salámy sa údia väčšinou na bukovom dreve alebo sa pražia na horúcom dyme pri teplote asi 83 ° C (= varené).