Príbeh Dmitrii Petrenca; od moldavskej kuchyne po kulinárske hlavné mesto Francúzska
Toto je príbeh Dmitrii Petrenca, Moldavčan, ktorý upútal pozornosť používateľov internetu emotívnym príspevkom na Facebooku a oznámil, že prišiel pracovať do tímu najlepšieho kuchára dvadsiateho storočia Paula Bocuseho. Ako hovorí, spätná väzba bola úžasná a neočakávaná. Dmitrii dostal veľa blahoprajných správ, ale aj veľa otázok o jeho skúsenostiach vo Francúzsku.
Predchádzajúce skúsenosti mu pomohli stať sa tým, kým je teraz
Dimitriiho skúsenosti sú veľmi bohaté. Hovorí, že v reštauračnom priemysle pracuje už 16 rokov. Prvýkrát zažil ako čašník v reštaurácii Green Hills Nistru v Kišiňove. Tam sa naučil komunikovať s ľuďmi a niečím zo starej sovietskej školskej kuchyne. Dimitriiho príbeh pokračuje v Odese, kde strávil dva roky.
Po návrate do Moldavska zasiahla Dimitrii tvrdá realita. Po získaní peňazí sa mladý muž rozhodol otvoriť si vlastné miesto. Takto skončil v prenájme kaviarne s názvom Casa. Neskôr sa kaviareň zmenila na miesto pre grilovanie. „Tri roky úžasných skúseností,“ hovorí Dmitrii. Aj keď tento podnik nebol taký ziskový, ako sa očakávalo, Dmitrii hovorí, že urobil celkom dobre a nazbieral veľa vedomostí. „Myslím, že som bol na také niečo príliš mladý,“ vyznáva sa Dmitrii, „myslím si, že každý podnikateľ musí byť v určitom veku. Keby som však týmto všetkým neprešiel, nemohol by som byť tým, kým som teraz. ““.
Nasledovalo obdobie, v ktorom si mladý muž otvoril svoju vlastnú poradenskú spoločnosť v oblasti riadenia reštaurácií, spustil svoju vlastnú kulinársku šou Vecernii Povar na platforme play.md a za 2 mesiace schudol 20 kilogramov, čo je úspech, ktorý prináša Dmitrii pamätajte s veľkým nadšením.
Francúzska kuchárska škola je jednou z najstarších a najmocnejších na svete
Dmitrii hovorí, že na cestu do Francúzska musíte byť morálne a zákonne pripravení. Predtým, ako sa vydáte na túto cestu, musíte urobiť tri dôležité veci. Vezmite si svoje dokumenty do poriadku, vedzte alebo sa naučte francúzsky jazyk a uvedomte si, že vo Francúzsku všetko začína od nuly a že budete musieť pracovať 10-krát viac ako doma.
Dmitrij sa vybral do Francúzska, pretože, ako hovorí, „francúzska kuchárska škola je jednou z najstarších a najmocnejších na svete“.
Začiatok jeho kariéry vo Francúzsku a problémy, ktorým musel čeliť
Prvým dlhodobým kulinárskym zážitkom vo Francúzsku bola sezónna práca v reštaurácii v Saint Tropez. Následne mladý moldavský kuchár pracoval 8 mesiacov v reštaurácii v Lyone, reštaurácii s klasickou francúzskou kuchyňou. Mladý muž si na kuchára a jeho tím veľmi vrelo spomína: „V kuchyni sa hovorilo francúzsky a anglicky, takže sme si spolu rozumeli.“
Skutočné Francúzsko je v Lyone
„Skutočné Francúzsko je v Lyone,“ hovorí Dmitrii. „Paríž je mesto, kde sa registrujete, fotíte Eiffelovu vežu, ale vidíte podstatu francúzskeho života v Lyone. Je to mesto študentov, mesto turistov, mesto, ktoré víta všetkých. “ Dmitrii hovorí, že „Lyon je gastronomickým hlavným mestom Francúzska - je to rodné mesto Paula Bocuseho, najlepšieho kuchára dvadsiateho storočia.“ “
Učenie sa najlepšie uskutočňuje praxou
Budúcim kuchárom, ktorí chcú prísť do Francúzska, Dmitrii posiela nasledujúce:
- Učenie sa najlepšie uskutočňuje praxou.
- Je možné absolvovať stáž v jednej z reštaurácií vo Francúzsku. Musíte byť prihlásení na kuchársku školu, ktorá potom osloví jednu z francúzskych reštaurácií a ponúkne im svoju kandidatúru na stáž. Reštaurácia rozhodne, či vás prijmú alebo nie. Ak budete prijatí, musíte prevziať finančnú časť. Stáž je vo väčšine prípadov neplatená.
- Ak chcete študovať na francúzskej kulinárskej škole, Cap Cuisine je skvelou voľbou. Je to veľmi silná štátna inštitúcia, kde sa môžete učiť, aj keď nemáte európsky pas. Je tu šanca učiť sa zadarmo.
- „La cuisine de reference“ je kniha, ktorú Dmitrii odporúča všetkým kuchárom a milovníkom kulinárskeho umenia.
Rozdiel medzi Francúzmi a Moldavčanmi
Francúzski kuchári s jednoduchou kuchárskou školou sú na rovnakej úrovni ako moldavskí kuchári s 10-ročnou praxou doma.
Francúzi oceňujú ich čas, prácu, ale aj seba. Nie sú teda ochotní tráviť viac času v práci, prísť skôr alebo urobiť viac, ako by mali.
Skúsenosti Paul Bocuse
Dmitrii bol najatý v reštaurácii Paula Bocuseho na tretí pokus. Na prvý pokus ho požiadali, aby nakrájal cibuľu. Zdá sa to ako celkom ľahká úloha, ale nie je to tak. Asi 5 kg nakrájanej cibule bolo neskôr vyhodených do koša a všetko, čo mladý muž od šéfkuchára počul, bolo „Dimitrii, au revoir!“, A na druhý pokus to bolo to isté.
Na tretí pokus ho však Dmitrii presvedčil, že je to veľmi pracovitý a motivovaný človek, ktorý si zaslúži šancu. Všetko, čo mladý muž požadoval, bol jediný skúšobná doba, a ak bude postupovať a splní všetky požiadavky, potom ho môže prijať, a ak nie, potom by mu tento mesiac nemusel ani platiť. pre prácu. Na šéfkuchára slová mladého muža zapôsobili a hneď potom sa začala úžasná cesta Dmitrii do reštaurácie Paula Bocuseho. Počas prvého mesiaca mladý muž ukázal, že je veľmi pracovitý, motivovaný a má potenciál. Ale ako to znie dobre, ten mesiac bol najťažšou fyzickou a morálnou výzvou, kvôli ktorej mladík schudol deväť kíl.
V každej miestnosti kuchyne Paula Bocuseho na stene bolo vidieť jeho citát, ktorý bol zároveň mottom robotníkov: Mám rád jednoduché, ale ideálne recepty. V skutočnosti je kuchyňa reštaurácie Fond Rose veľmi jednoduchá a stará, dôraz sa kladie na obsah, na to, čo sa dáva na tanier, a menej na ozdoby. „Aj keď som už poznal všetky recepty,“ vyznáva sa Dmitrii, „tu som sa naučil variť ich inak, zdokonalil som sa. Napriek tomu som sa od Paula Bocuseho dozvedel hlavne o organizácii a rýchlosti práce. “
V kuchyni na vás kričia, nadávajú a hádžu taniere - rovnako ako vo filmoch
„Kuchyňa je armáda s vojenskými hodnosťami a podriadenými,“ hovorí Dmitrii. Existujú niektoré prísne, nepísané pravidlá, ktoré buď prijmete, alebo odídete, a tretia možnosť neexistuje. Prvé pravidlo hovorí, že šéfkuchár je kráľ, ktorý sa so svojimi podriadenými môže prakticky správať, ako chce. „Určite sa môžeš postaviť, ale bude to to posledné, čo v tej kuchyni urobíš.“
Aj keď je v kuchyni veľa výkrikov a tlak je veľmi vysoký, Dmitrii sa domnieva, že tieto opatrenia sú potrebné a účinné, ak ich použijete v pravý čas. A po množstve kriku, ponižovania a nadávok nasleduje pracovná prestávka, v ktorej všetci hovoria rovnako, bez toho, aby boli ovplyvnení tým, čo sa stalo predtým. Odborná a osobná časť sú samostatné.
Francúzska kuchyňa - vynikajúca, ale tiež bohatá na kalórie.
Reštaurácia Fond Rose Paul Bocuse sa nachádza na vrchole kopca a cesta do práce bola pre Dmitrii dlhá a náročná. Pretože ešte nemal vodičský preukaz, mladík sa rozhodol pre bicykel. „Fyzické aktivity vo Francúzsku sú vítané,“ hovorí Dmitrii, „pretože francúzska kuchyňa, aj keď je veľmi lahodná, je tiež kalorická.“ Za prvý mesiac vo Francúzsku pridal Dmitrii 5 kilogramov. Mladý muž hovorí s veľkým nadšením o francúzskych jedlách, najmä o omáčkach, ktoré sú veľmi krémové a chutné a sú pripravené na masle, vlastne ako väčšina francúzskych jedál. V kuchyni dostal Dmitrii prezývku Dima Sos, pretože na konci náročného pracovného dňa všetci presne vedeli, kde sa Dmitrii nachádza: vedľa jedál z omáčky s kúskom chleba a vychutnával si, čo zostalo.
Plány do budúcna
Dmitrii nadšene hovorí o svojich plánoch do budúcnosti. Vo Francúzsku chce zostať ešte pol roka, potom by chcel ísť do Talianska, Španielska a Ázie. Dúfa, že sa do týchto troch miest zamiluje rovnako ako do Francúzska, a do vzájomného pocitu. Francúzska, talianska, španielska a ázijská kuchyňa sú štyri kuchyne, ktoré sa chce Dmitrii naučiť, žiť, zažiť. Mladý muž hovorí, že chce touto cestou prejsť za 6 rokov a nahromadené vedomosti budú investíciou do jeho budúcnosti, pretože potom môže tieto vedomosti predať za vyššiu cenu vo zvyšku sveta.
Mnoho francúzskych kuchárov odchádza z tejto krajiny, pretože nie sú tak dobre platení a pretože konkurencia vo Francúzsku je veľmi vysoká. Drvivá väčšina smeruje do Dubaja, Spojených štátov alebo Austrálie. Pokiaľ ide o varenie, Európa je dokonalým miestom na profesionálny rast a vzdelávanie, ale nie na zarábanie peňazí.
„Chcem vidieť svet, učiť sa, stať sa dobrým kuchárom a jedného dňa vás všetkých pozvať do mojej reštaurácie. Myslím, že uspejem, “hovorí Dmitrii.
Moldavská mentalita a kritika na sociálnych sieťach
Vďaka mnohým úspechom a skúškam má Dmitrii ďalšie tipy pre tých, ktorí chcú zmeniť svoj život. Dôležitou vecou, ktorú mladý muž sleduje, najmä na sociálnych sieťach, je prístup tých, ktorí zostali v Moldavsku, k tým, ktorí odišli. Moldavčania doma radi súdia tých v zahraničí, hovoria im, že utiekli pred ťažkosťami, že zradili svoju krajinu. Ale Dmitrij nás vyzýva, aby sme nikoho neposlúchali a aby sme sa rozhodli, či už opustíme krajinu, alebo nie, pretože nakoniec sa vždy môžeme vrátiť späť. „Nemusíte poslúchať iných ľudí, ktorí vám môžu závidieť alebo sa boja opustiť svoje vyhrievané hniezdo,“ hovorí Dmitrii, „čo môže byť starostlivejšie ako pracovať vo svojom obľúbenom odbore a cestovať súčasne?“ Dmitrii je presvedčený, že všetko je možné a dosiahnuteľné, len to vyžaduje veľa práce a vôle dostať sa do konca. Priznáva, že v prvom ročníku vo Francúzsku nastali chvíle, keď si zbalil kufre, hľadal lístok a bol pripravený na návrat do Moldavska. Ale neurobil to a skutočnosť, že prekonal tieto chvíle, ho ešte posilnila.
Dmitrii je veľmi rád, že vo Fond Paul Paul Bocuse ľudia vedia o existencii takej krajiny ako Moldavsko, aj keď Francúzi stále nedokážu správne vysloviť toto slovo. Mladý muž hovorí všetkým o svojej krajine a ukazuje ju na mape. Dmitrii pripúšťa, že bol kritizovaný aj za to, že je síce z Moldavskej republiky, ale hovorí po rusky. Hovorí však, že to nemá vplyv na to, ako miluje svoju vlasť, ani na to, že teraz je to ďaleko od nej. „Patrioti nie sú len tí, ktorí vo svojej krajine strávili celý život,“ hovorí Dmitrii, „vlastenci sú aj tí ľudia, ktorí sa bez ohľadu na to, kde sú, nehanbia za svoj pôvod a svoju krajinu reprezentujú na najvyššej úrovni.“ “ . “