Príbeh nášho najchutnejšieho veľkonočného baránka

Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.

veľkonočného

Od hôr až po roviny vlastnosti každého plemena závisia od typu potravy, stupňa pohybu stád a dokonca aj od rozdielov v nadmorskej výške.

Hviezdou je Merino z Palasu. Prvýkrát bol schválený v roku 1960 a po postupných vylepšeniach je považovaný za najdokonalejšie plemeno oviec v Rumunsku, ktoré má rovnaké vlastnosti ako plemeno Ile-de-France.

Radu Răducu, riaditeľ Výskumného ústavu Palas Constanta: „Tuková vrstva je rozptýlená v mäsových vrstvách, čo jej dodáva osobitnú jemnosť, veľmi príjemnú chuť a vynikajúcu výživovú kvalitu.“

Kuchári z Dobrogea radšej varia merino, pretože majú zvláštnu chuť a vôňu nemajú až takú výraznú. Tieto vlastnosti sa získavajú z potravy, ktorú ovce dostávajú v Dobrudži. Slaná tráva na pastvinách tu má vysoký obsah minerálov.

Daniel Toanca, šéfkuchár: "Je to špeciálne jahňacie mäso z oblasti Dobrogea. Je marinované s aromatickými bylinami, s cesnakom a trochou citrónu, aby sa porušila jeho vláknina.".

V Constante stojí kilogram jahňacieho mäsa v priemere 20 lei a za porciu 200 gramov s oblohou a šalátom v reštaurácii zaplatíte okolo 70.

Špecifickým plemenom oviec v Moldavsku je Karakul, ktorého predkovia žili v stepiach Tatárov neďaleko hory Altaj. Špecialisti tvrdia, že jahňacie mäso z Karakulu je najchutnejšie zo všetkých rumunských plemien a je obľúbené medzi obyvateľmi arabských krajín, pretože má mäso s vyššou úrovňou tuku.

Ionică Nechifor, riaditeľka výskumnej a vývojovej stanice v Popăuți: „Plemeno Karakul umožňuje spotrebiteľovi alebo kuchárovi pripraviť si ho sami a dodáva mu zvláštnu chuť, hovoríme o jahňati chovanom na pastvinách. Prirodzene.“

Kuchári tvrdia, že jahňacie karakul má silnejšiu ovčiu chuť ako ostatné plemená, ale zmizne po tom, čo sa mäso niekoľko dní udrží v návnade.

Karakulské mäsové jedlá sa najlepšie dochucujú červeným alebo čiernym vínom, polentou a soleným ovčím syrom karakul.

V horách s mastnou trávou sú aj iné chute. V Maramureş a Bistriţa Năsăud je najrozšírenejším plemenom jahniat Ţurcana Alba. Dobre sa prispôsobuje týmto oblastiam a odoláva náročným podmienkam. A chuť mäsa je iná.

Okrem chutného mäsa poskytuje aj dobrú produkciu vlny.

Jeho štruktúra nevyžaduje dlhý čas v rúre a nemá veľa tuku. Na Veľkú noc v Maramureş a Bistriţa sa jeden kilogram moriaka predá naživo za 10 - 12 lei.

V službe Instagram ProTV News nájdete obrázky okamihu z celého sveta!

Zadarmo sa prihláste na odber bulletinu Pro TV News na WhatsApp. Dostávajte každý deň najdôležitejšie správy do telefónu!