Bez konzervantov Ale čo potom

Mnoho spotrebiteľov chce vo svojich potravinách čo najmenej prísad. Toto je jeden z naozaj veľkých trendov posledných rokov. Obchod s potravinami na to zareagoval a uviedol na trh veľa výrobkov „bez“ alebo „bez“. Za týmto účelom boli zmenené recepty alebo dokonca kompletná výroba. Fyzikálne procesy s teplom alebo tlakom dnes hrajú hlavnú úlohu. Z tohto trendu profitovali aj výrobcovia mrazených potravín.

konzervantov

Stále však existujú: konzervačné látky, ktoré bránia množeniu mikroorganizmov, ako sú plesne, kvasenie a hnilobné látky. Ich použitie je možné na štítku spoznať podľa názvu triedy „konzervanty“ a príslušného názvu. V prípade nebalených potravín musí byť použitie konzervačných látok označené slovami „s konzervačným prostriedkom“ alebo „konzervované s“ alebo „sírené“.

Známe konzervačné látky soľ, cukor a ocot nie sú prídavné látky. Preto nie sú na etikete uvedené ako konzervačné látky, ale ako nezávislé zložky. Známe sú predovšetkým dusičnany a dusitany (E 249, 250 a 252). Zvyšujú trvanlivosť klobásových výrobkov, zachovávajú si svoju červenú farbu a poskytujú vytvrdenú arómu.

Kyselina sorbová a jej soli (E 200 až E 203) primárne inhibujú rast plesní, a preto sa pridávajú do baleného krájaného chleba, syrov a ovocia a ovocných prípravkov na jogurty. Kyselina benzoová a jej soli (E 210 až E 213), ako aj estery PHB (E 214, 215, 218 a 219) pôsobia proti hubám a baktériám a pridávajú sa do kyslých potravín.

Konzervačné látky zabraňujú tomu, aby sa jedlo pokazilo, a vydrží tak dlhšie. Ak potrebujete rýchly prehľad pri nakupovaní, odporúčame aplikáciu E-číslo od Federálneho centra pre výživu