Bez lepku - čo je to lepok GEFRO

Zhromaždili sme často kladené otázky o lepku a odpovedali na ne od výživového poradcu GEFRO Dr. Nech odpovie Hein.

Čo je to vlastne lepok?

Glutén je názov pre zmes 90% bielkovín, 8% lipidov a 2% sacharidov, ktorá po pridaní do múky vytvorí pri lepení gumovú elastickú hmotu. Pšeničné proteíny sú zhrnuté pod spoločným pojmom glutén. Lepok (pôvodne latinsky [ˈɡluːtɛn], dnes nemčina ako v mnohých románskych jazykoch tiež väčšinou [ɡluˈteːn], latinsky gluten = „lepidlo“; synonymá: lepidlo, lepok) má ústredný význam pre vlastnosti múky pri pečení.

Všetky dôležité fakty o lepku

V čom je lepok?

Gluteíny sú z. B. zahrnuté v

  • raž
  • pšenica
  • jačmeň
  • Špalda
  • Zelené jadierka
  • Emmer
  • Einkorn
  • Kamut
  • Triticale
  • slad

Ktoré potraviny sú bezlepkové?

Quinoa, amarant, kukurica, ryža, proso, sója, takzvaná divá ryža, pohánka, zemiaky, zelenina, ovocie, strukoviny, mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia, prírodné syry, tofu, med, sezam, mak sú bezlepkové, Ľanové semienka, orechy, mandle, bylinky a čisté korenie. Voda, čisté ovocné džúsy a nektár, čistý, neochutený a vitaminizovaný bylinný, ovocný a čierny čaj, ako aj (fazuľová) káva sú tiež bezpečné na pitie. Pokiaľ ide o spracované potraviny a hotové výrobky, ľudia citliví na lepok musia byť opatrní, aby neboli použité žiadne prísady obsahujúce lepok.

Je lepok nezdravý?

Lepok všeobecne nie je nezdravý. Lepok však môže u geneticky náchylných ľudí viesť k celiakii, zápalovému ochoreniu črevnej sliznice s ďalekosiahlymi zdravotnými následkami. Lepok je bezpečný pre zdravých ľudí.

Bezlepkové odporúčania

Žiť bez lepku

Kedy by ste mali jesť bezlepkové?

Pri normálnom trávení je lepok neškodný, ale u ľudí, ktorí sú (geneticky) citliví na lepok, sa poškodzuje sliznica tenkého čreva, takže normálne trávenie už nie je možné.

V súčasnosti sa rozlišuje najmenej medzi tromi úplne odlišnými chorobami, ktoré sú zjavne vyvolané konzumáciou lepku. Celiakia a alergia na pšenicu sú známe v konvenčnej medicíne. Navyše si človek stále viac a viac prečíta citlivosť na lepok, ktorú je však stále ťažké odhaliť.

Aké sú príznaky intolerancie lepku?

Typickými znakmi intolerancie lepku (odborný termín: celiakia) sú plynatosť, nevoľnosť, bolesti brucha, strata chuti do jedla, chronické hnačky a neúspech u detí. Ak máte podozrenie na ochorenie, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom.

Dá sa liečiť intolerancia lepku?

Zatiaľ jedinou možnou liečbou intolerancie na lepok je celoživotná strava, pri ktorej sa vyhýbame potravinám obsahujúcim lepok. Ak sa úplne vyhnete potravinám obsahujúcim lepok (bezlepková diéta/diéta Gfcf), príznaky po chvíli ustúpia. Dotknutí sa môžu dozvedieť viac o živote s týmto „neviditeľným“ hendikepom v každodennom živote od Nemeckej celiakálnej spoločnosti.

6 tipov na bezlepkovú diétu

Ak trpíte citlivosťou na lepok, mali by ste vedieť o lapačoch lepku. Nasledujúce tipy vám pomôžu v každodennom živote s bezlepkovou diétou.

  1. Pri nákupe dávajte pozor na bezlepkový symbol, preškrtnuté klasy pšenice. V spoločnosti GEFRO je transparentnosť najvyššou prioritou. Ocenili sme všetky bezlepkové výrobky.
  2. Pri nákupe v supermarkete venujte zvýšenú pozornosť štítku a zoznamu zložiek, pretože lepok je obsiahnutý v mnohých zložkách, ale na prvý pohľad ho nie je možné vidieť.
  3. Pri pití buďte opatrní. Mnoho nápojov obsahuje lepok. Ochutený čaj a káva, rovnako ako sódy, môžu obsahovať lepok. Opatrnosť je potrebná aj pri alkoholických nápojoch. Pivo nie je bezlepkové, ale jablčný mušt, víno, pálenka a sekt sú väčšinou bezlepkové.
  4. Ak ste obzvlášť citliví na lepok, mali by ste trvať na dôslednom oddelení kuchynských spotrebičov, príborov, dosiek, riadu, papiera na pečenie atď.
  5. Lepok nájdete dokonca aj v niektorých hygienických a kozmetických výrobkoch. Viac informácií o ingredienciách nájdete tu.
  6. Zaobstarajte si repertoár vynikajúcich bezlepkových receptov, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť v každodennom živote. Prejdite si našu zbierku receptov bez lepku a nájdite veľa vynikajúcich nápadov na recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.

Bezlepkové odporúčania výrobkov GEFRO:

Bezlepkové odporúčania receptov GEFRO:


Bežne používaný symbol bezlepkových potravín


Výrobky GEFRO sú zreteľne označené štítkom bezlepkové