Bez živočíšnych produktov je vegánska výživa perfektnou stravou
Vegetariánska strava znižuje riziko cukrovky a srdcovo-cievnych chorôb - o tomto sa vie už dlho. Lekári spolupracujúci s Jorgeom Chavarrom z Harvard Chan School of Public Health v Bostone teraz skúmali, či vám vegetariánska a vegánska strava pomáha chudnúť lepšie ako bežné diéty na chudnutie pri všetkých živočíšnych produktoch. Za týmto účelom sa pozreli na doteraz dostupné štúdie, v ktorých sa porovnávali vegetariánska strava - vyrobená zo zeleniny, mlieka a vajec - a vegánska strava - vyrábaná iba z rastlinných produktov - s diétami, ktoré zahŕňali všetky potraviny vrátane mäsa. Chavarro a jeho kolegovia našli v prehľadaných databázach dvanásť renomovaných štúdií. Zúčastnilo sa celkovo 1150 testovaných osôb, ktoré mali 18 až 82 rokov. Diéty trvali kdekoľvek od deviatich týždňov do viac ako roka. Osem štúdií sa zameralo na vegánske a štyri na vegetariánsku stravu. Zoštíhľovacie diéty sa porovnávali s rôznymi mäsovými diétami, napríklad s Atkinsovou diétou založenou na nízkosacharidovej diéte.
S ovo-lakto-vegetariánskou stravou - „normálnym“ vegetariánstvom, v ktorom je povolené aj mlieko a vajcia - podľa vedcov Chavarra schudli testované osoby efektívnejšie ako s diétou obsahujúcou mäso. Vegánska strava však fungovala ešte lepšie: v priemere testované osoby schudli pri vegánskej strave 2,5 kilogramu a pri vegetariánskej strave iba 1,5 kilogramu.
Skĺzol viac ako dve kilá
Výsledky boli ešte pôsobivejšie, keď testované subjekty nielen zmenili svoj životný štýl, ale tiež dodržali vegánsku alebo vegetariánsku stravu s nízkym obsahom kalórií. Pri takomto stravovacom pláne stratili vegetariánski a vegánski účastníci v priemere 2,2 kilogramu.
Harvardská štúdia, ktorá sa objavila v časopise „Journal of General Internal Medicine“, je prvou na svete, ktorá porovnáva vegánsku a vegetariánsku stravu s konvenčnou stravou. Autori majú podozrenie, že obrovský podiel celozrnných výrobkov, ovocia a zeleniny s vysokým obsahom vlákniny by mohol viesť k oneskoreniu absorpcie potravy cez črevá a tiež k spomaleniu celého gastrointestinálneho prechodu. Považujú to za jeden z mechanizmov, ktoré prispievajú k dobrému úspechu pri chudnutí. Vedci pripúšťajú, že počet štúdií, ktoré boli schopní vyhodnotiť, bol malý a dlhodobé účinky stravy bez mäsa na tento údaj ešte neboli adekvátne preskúmané.
„Viac otvorený životu“
Marketing vegánskych potravín ako stravy nie je nový nápad. Úspech mnohých vegánskych kuchárov a odborníkov na fitnes vychádza z prísľubu chudnutia a atraktívnosti vďaka diéte bez zvierat. Napríklad nemecký vegánsky guru Attila Hildmann nenazýva svoj koncept „diétou“, ale „výzvou“ - stále ide o chudnutie. Na jeho návrh sa na Facebooku dala dokopy skupina dobrovoľníkov, ktorí sa rozhodli mesiac variť iba podľa Hildmannových receptov - a týmto spôsobom schudnúť. Hildmann, ktorý sa stal milionárom so svojimi najpredávanejšími kuchárskymi knihami, neskôr zverejnil fotografie a príbehy účastníkov „30-dňovej výzvy“ ako doplnok k svojej kuchárskej knihe „Vegan for Fit“. Irina E. za tento čas schudla tri a pol kilogramu, Viktoria G. takmer osem kilogramov, Lothar P. o niečo viac ako štyri. Všetci sú touto skúsenosťou nadšení. Nakoniec sa opäť cíti dobre vo svojej koži, hovorí Thomas G., ktorý schudol šesť kíl. „Som emocionálne silnejšia a otvorenejšia životu,“ hovorí Sandra N.
Vedci sa však teraz odvážia kritizovať nový trend. Napríklad Hans Hauner z Inštitútu výživovej medicíny Klinikum rechts der Isar na Technickej univerzite v Mníchove sa netají tým, že kritizuje vegánsku výživu. Hauner je v nemeckom časopise „MMW - pokrok v medicíne“ zastúpený tromi článkami na tému vegánstva, sériou pre pokročilých lekárov. V ňom hodnotí poznatky o zdravotných účinkoch čisto rastlinnej výživy, ktoré boli doteraz k dispozícii prostredníctvom štúdií - a netají sa tým, že je prekvapený z rastúceho záujmu o ňu. Hauner považuje tento trend za typický „mediálny ošiaľ poháňaný hmatateľnými ekonomickými záujmami“. Predovšetkým však po vyhodnotení všetkých dostupných publikácií Hauner poznamenáva, že „vegánska vlna sa doteraz do značnej miery odohrávala mimo medicíny a vedy o výžive“. To znamená: Študijná situácia je mimoriadne slabá.
Stále v normálnom rozmedzí
„Namiesto toho je v miestnosti veľa otázok,“ hovorí Hauner - najmä pokiaľ ide o vegánsku stravu určitých skupín, ako sú tehotné ženy a malé deti. Celkovo sú kritickými živinami pre všetkých vegánov vitamín B12, jód a vitamín D. Napríklad jód sa v rastlinných potravinách nachádza iba v malom množstve - s výnimkou rias a morských rias. Používanie týchto produktov ako doplnkov sa považuje za rizikové, pretože ich obsah kolíše a niekedy je príliš vysoký. Hauner odporúča jódové tablety a doplnky vitamínu B12. Vitamín D si telo vytvára čiastočne sám, ale inak ho dodávajú hlavne tučné druhy rýb.
Hauner však pripúšťa, že koncentrácie vitamínu D v krvi v predchádzajúcich štúdiách u skúmaných vegánov boli stále v normálnom rozmedzí. „Aj keď sú zdravotné výhody vegetariánskej stravy nepochybné, nemožno vylúčiť obavy o bezpečnosť prísne vegánskej stravy,“ znie Haunerov záver.
Výživová poradkyňa Mariana Eberhardová uvádza niektoré konkrétne tipy v treťom článku nazvanom „MMW-Advances in Medicine“. Ak sa chcete ubezpečiť, že máte dostatočný príjem omega-3 mastných kyselín aj bez rýb, mali by ste konzumovať napríklad ľanový olej a vlašské orechy. Vápnik sa nachádza napríklad v kapustovej zelenine, sójovom mlieku obohatenom o vápnik a v minerálnych vodách bohatých na vápnik. Najdôležitejšie je zabezpečiť prísun vitamínu B12 prostredníctvom doplnkov výživy. Telo si dokáže uchovať vitamín B12 dlhšie. Napriek tomu by si mali byť stanovené hodnoty v krvi - byť v bezpečí, už po prvom roku vegánstva.