Bezlepková diéta
Celiakia je chronické ochorenie tenkého čreva. Kvôli neznášanlivosti lepku, lepku obsiahnutého v obilninách, sa výbežky tenkého čreva zmenšujú. To znamená, že tuky, cukor, bielkoviny, vitamíny, minerály a dokonca ani voda už nemôžu byť správne absorbované do tela. Jedinou liečbou je zatiaľ úplné, doživotné vzdanie sa potravín obsahujúcich lepok. Iba tak sa môže sliznica tenkého čreva zotaviť a získať späť svoju funkciu. Aj najmenšie množstvo lepku však spôsobuje opätovné poškodenie a nepohodlie.
Výskyt lepku
Lepok sa vyskytuje hlavne v zrnách pšenica, špalda, raž, jačmeň, zelená špalda a ovos. Postihnutí musia upustiť od všetkých potravín a liekov, ktoré obsahujú tieto druhy obilia v akejkoľvek forme.
Patria sem hlavne bežné pečivo a cestoviny, napríklad chlieb, rožky, koláče, cestoviny a pizza, ale tiež pivo, sladové pivo a obilná pálenka. Od novembra 2005 musia byť všetky výrobky obsahujúce lepok v obchode s potravinami zodpovedajúcim spôsobom označené.
Bezlepková diéta
Zrná typu ryža, kukurica, proso, pohánka, amarant a quinoa sú vhodné na konzumáciu pre postihnutých. Už niekoľko rokov existuje veľké množstvo výrobcov bezlepkových výrobkov so širokým sortimentom pre každú chuť bezlepkové výrobky nájdeme vo väčšine veľkých reťazcov supermarketov s rastúcou škálou výrobkov. Viacerí výrobcovia sa špecializovali na výrobu bezlepkového chleba a pečiva. Vyrábajú sa napríklad z ryžovej, kukuričnej, zemiakovej alebo gaštanovej múky.
Spotrebiteľom je súčasne k dispozícii veľa bezlepkových diétnych potravín špeciálna pečať rozoznateľné, prekrížené ucho; Okrem označovania výrobkov majú supermarkety priateľské k spotrebiteľovi aj regály na etiketách bezlepkovými výrobkami. V záujme zaistenia právnej bezpečnosti mnoho výrobcov tiež upozorňuje na obale, že výrobok môže obsahovať stopy lepku, aj keď v skutočnosti neobsahuje lepok alebo je pod stanovenými limitnými hodnotami.
Nemecká spoločnosť pre celiakiu (DZG) každoročne vytvára pre svojich členov podrobné zoznamy, ktoré poskytujú informácie o tom, ktoré potraviny sú bezlepkové; Odkazy na výrobcov nájdete na webovej stránke DZG. Od novembra 2007 sa za bezlepkové považuje jedlo s maximálnym obsahom 20 ppm (dva miligramy/100 gramov) lepku. Výrobky, ktoré obsahujú pšeničný škrob s maximálnym obsahom lepku 20 ppm, možno tiež vyhlásiť za bezlepkové, ak je použitie pšeničného škrobu uvedené v zozname zložiek.
Bezlepkové diéty sú drahé
Bezlepková diéta je stále drahá - dietetické hotové výrobky bez lepku stoja približne o 30 až 50 percent viac ako porovnateľné iné potraviny. Preto je bezlepková diéta v mnohých európskych krajinách dotovaná. V Nemecku dostávajú paušálny príspevok vo výške takmer 70 eur iba príjemcovia sociálnej starostlivosti. Všetky ostatné dotknuté osoby môžu, ak je to potrebné, v daňovom priznaní vyhlásiť prípad núdze, musia však uviesť stupeň zdravotného postihnutia (20% pri celiakii) a predložiť potvrdenie.
S celiakiou v reštauráciách a na cestách
Stravovací priemysel sa čoraz viac prispôsobuje veľmi odlišným potrebám svojich zákazníkov. Mnoho reštaurácií uznalo, že bezlepková diéta oslovuje veľkú cieľovú skupinu, a podľa toho prispôsobili svoje jedálne lístky. Hotely a reštaurácie sú tiež čoraz flexibilnejšie, pokiaľ ide o špeciálne požiadavky zákazníkov. V mnohých krajinách môžu ľudia s celiakiou „cestovať bezstarostne“.
Ak beriete bezlepkové potraviny so sebou do iných krajín, t. J. Ich chcete dovážať, odporúča sa lekárske potvrdenie. Mnoho leteckých spoločností teraz ponúka na medzikontinentálnych letoch bezlepkové jedlo na palube - príslušné informácie sa zvyčajne nachádzajú na webových stránkach leteckých spoločností.
Prísna bezlepková diéta je jedinou možnou terapiou, ale nie je to ľahký podnik. Mnoho „normálnych“ potravín obsahuje lepok, čo sa v polotovaroch a hotových výrobkoch zo zoznamu zložiek nemusí vždy rozpoznať. Cesta do iných krajín je obzvlášť ťažká.
Postihnutým nezostáva nič iné, ako sa intenzívne zaoberať stravou a zisťovať, ktoré potraviny sú povolené a ktoré nie. Pomoc poskytujú odborné spoločnosti, odborníci na výživu a rôzni sprievodcovia/kuchárske knihy, ako aj početné zdroje informácií na internete.
Viac článkov
Aktualizované: 8. 7. 2017 - Autor: Dagmar Reiche