Bezlepková diéta I Tipy na diétu pri celiakii

Bezlepková diéta si vyžaduje veľa starostlivosti a základných znalostí. Pretože lepok je obsiahnutý v oveľa väčšom množstve produktov, ako by ste si mysleli. Preto by sa malo človek intenzívne zaoberať témou „výživy pri celiakii“, pretože iba dôsledne dodržiavaná bezlepková strava môže dlhodobo zlepšiť zdravotný stav.

Ďalej v tomto článku nájdete zoznam potravín obsahujúcich lepok, ktoré vám poskytnú prvú približnú predstavu o tom, ktoré potraviny obsahujú lepok.

Prečo je lepok v toľkých potravinách?

Lepok je pekárom známy ako lepkový proteín a podľa úrody sa múka nazýva „slabo lepkavá“ alebo „silná“. Čím viac lepku je v múke, tým lepšie má vlastnosti pri pečení. Je dôležitý pre tvorbu drviny a kôry, viaže vlhkosť v ceste a dodáva jej pružnosť. Udržuje tiež čerstvé pečivo.

Lepok je cenený pre svoje vlastnosti aj v mnohých ďalších oblastiach výroby potravín. Lepok môže viazať, emulgovať a slúžiť ako nosič chutí. Lepok je preto obľúbenou prísadou, najmä v mäsovom priemysle, ale aj pre mnohé lahôdkarské výrobky. Lepok je dostupný sám o sebe B. kúpiť v obchodoch so zdravou výživou - ponúka sa na zlepšenie pekárskych vlastností ražnej a pšeničnej múky.

Potrebujete lepok pre plnohodnotnú stravu?

Nie, nepotrebujete to. Základná štruktúra ľudského tela siaha do doby, keď zrno nehralo vo výžive človeka žiadnu úlohu. Z čisto výživového hľadiska teda lepok vôbec nepotrebujeme, z tohto pohľadu to nie je nič iné ako „podradný proteín“. Vyvážená bezlepková strava môže preto úplne nahradiť bežnú stravu bez akýchkoľvek zdravotných rizík.

V čom sa dá nájsť lepok?

Vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú nasledujúce druhy obilia: pšenica, raž, jačmeň, ovos. Špalda, zelená špalda, triticale, einkorn, emmer (dvojzrnné), pôvodné zrno, kamut a iné deriváty pšenice. Viac informácií o zvláštnom prípade ovsa v časti „Čo sa rozumie pod celiakiou?“

Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, že výrobky obsahujú lepok, je chlieb a pečivo. V bežnej pekárni sotva budú nejaké výrobky, ktoré neobsahujú aspoň stopy pšeničnej múky. „Sójové chleby“ a „gaštanové chleby“ tiež vždy obsahujú veľké množstvo ražnej alebo pšeničnej múky.

Okrem týchto výrobkov, ktoré zjavne obsahujú lepok, existuje veľa skrytých zdrojov lepku. Napríklad pšeničná múka sa používa v mnohých omáčkach (vrátane sójových omáčok), v strúhanke, polievkach, dusených pokrmoch a lahôdkach. Pokiaľ ide o bezlepkovú diétu, mali by ste byť veľmi opatrní aj pri týchto výrobkoch.

Jačmenný slad obsahuje aj veľa výrobkov: pivo, ovsené vločky, perličkový jačmeň, cukríky, čokoládu, otruby a ovsenú múku.

Čistý lepok nájdete aj v klobásach, prísadách do pečiva, zmrzline, cukrovinkách a ochutených čajoch ako nosič chutí.

Stopová kontaminácia

Lepok sa často dostáva do potravy ako „kontaminant“, napríklad keď B. Potraviny obsahujúce lepok sa môžu vyrábať na rovnakých strojoch. Pestovanie, zber, preprava a skladovanie potravín môže tiež kontaminovať bezlepkové potraviny. Ale vaša vlastná kuchyňa môže byť tiež príčinou kontaminácie, ak jedlo nie je počas prípravy striktne oddelené - napríklad ak sa použije rovnaká doska na pečenie alebo rovnaký hriankovač. Nie každý človek trpiaci celiakiou má po prijatí takýchto stôp typické príznaky choroby, ale určite sa môžu vyskytnúť napríklad hnačky a pri opakovanom príjme samozrejme existuje možnosť, že sa zdravotný stav z dlhodobého hľadiska opäť zhorší, a to aj napriek dodržiavaniu dôsledne bezlepkovej diéty.

Samotné vyhýbanie sa potravinám, ktoré zjavne obsahujú uvedené zrná, zďaleka nestačí na skutočne bezlepkovú diétu. Veľkým problémom je tiež veľké množstvo hotových a polotovarov, ktoré teraz väčšina ľudí pevne integruje do svojej stravy. S hotovými výrobkami sa myslia nielen hotové „menu“ zo supermarketu, ale aj potraviny, ktoré sa každý deň používajú na prípravu alebo dochutenie jedál, ako je kečup, majonéza alebo miešané korenie.

Celiakálna diéta: Potraviny obsahujúce lepok

Zaručene obsahuje lepok (bežné výrobky):

Pšenica, raž, jačmeň, ovos. Špalda, zelená špalda,
Staré zrná a deriváty pšenice ako einkorn, bulgur, emmer (dvojzrnné), pôvodné zrno, kamut
Škrob, strúhanka, krupica, müsli. Vločky, perličkový jačmeň, kvas na pečenie
Chlieb, rožky, praclíky, toasty, chrumkavý chlieb, bageta, croissanty, sušienky, oblátky, kúsky lístkového cesta, koláče, koláče a iné cestoviny
Keksy, tyčinky z granoly, čokoládové bozky, kornútiky na zmrzlinu, praclíkové tyčinky, občerstvenie
Cestoviny, pizza, lasagne, ravioly, halušky, ravioly
Obalové výrobky, napodobeniny syrov, pivovarské kvasnice, kvasnicový extrakt
Gurmánske filé, rybie prsty, surimi (napodobenina sushi)
Fašírka, fašírky, pečeňové knedle
Pivo, ovalín, sladové nápoje, obilná káva

Lepok nájdete v týchto produktoch:

Uzeniny, bochník mäsa, mäsové konzervy v konzerve
Hotové jedlá, výrobky so zníženým obsahom tuku
Hotová zelenina, hotové šaláty, pečená fazuľa, marinovaná zelenina
Hranolky, krokety, zemiaková kaša, zemiakové placky, zemiakové placky
Polievky, viazané omáčky, oprava výrobkov na rýchle omáčky
Prípravky zo smotanového syra, tavený syr, pečený syr, syrové fondue
Ovocný jogurt, čokoláda, zmrzlina, puding, sladkosti, čokoládové tyčinky (Mars, Snickers atď.), Orechovo-nugátové krémy, ryžový puding, ovocné plátky
Kvapky do hrdla a kašeľ, ovocné ďasná, žuvačky
Ryžové oblátky, kukuričné vločky, pražené orechy
Kečup, horčica, sójové omáčky (Shoyu!), Ocot, zmesi korenia, základné kocky, hotové šalátové dresingy, zeleninový alebo mäsový vývar, prášok do pečiva
Čipy, preklopenia atď.
Kokosové mlieko, mandľové mlieko, ochutené sójové mlieko, ochutené čaje, práškové nápoje s obsahom kakaa, miešané nápoje

Ak chcete vedieť, ktoré potraviny zaručene neobsahujú lepok, môžete sa pozrieť na náš zoznam bezlepkových potravín.

Zabráňte kontaminácii lepkom

Aby sa zabránilo kontaminácii potravín lepkom, mali by ste:

Potraviny obsahujúce lepok vždy skladujte prísne oddelene od bezlepkových výrobkov. Zaistite, aby boli potraviny vždy dobre zabalené.
Ak je to možné, potraviny obsahujúce lepok skladujte pod bezlepkovými potravinami (na rôznych policiach), aby ste zabránili kontaminácii padajúcimi drobkami.
Nezohrievajte bezlepkové jedlá v tej istej vode alebo tuku, ako boli predtým pripravené iné jedlá.
Pred prípravou jedla vždy dôkladne očistite kuchynský riad a pracovné povrchy.
Na kuchynské spotrebiče, ktoré sa len tak ľahko nečistia, ako napr B. Hriankovač, samostatné zariadenie by sa malo kupovať iba pre bezlepkové výrobky.
Pred opätovným naplnením úložnú nádobu vždy dôkladne opláchnite mydlom a horúcou vodou.