Bezlepková diéta je ďalším spôsobom, ako sa stravovať zdravo

Za nasledujúcich 5 minút sa dozviete:

- Ako získať doma bezlepkové výrobky.
- Aká je zatiaľ známa jediná liečba celiakie.

Pre veľkú väčšinu ľudí sú obilné výrobky a ich deriváty (chlieb, cestoviny, sladkosti) dôležitou súčasťou každodennej stravy.

Existujú však situácie, v ktorých sú bez ohľadu na hmotnosť a množstvo prísne zakázané.

To je prípad ľudí, u ktorých sa na základe už existujúcej genetickej predispozície vyvinie celiakia alebo celiakia (senzibilizácia na glutén, intolerancia na glutén). Toto ochorenie môže byť spustené v akomkoľvek veku, a to u mužov i žien, a je celkom bežné u detí.

Skutočný výskyt tohto ochorenia nie je dobre známy z dôvodu ťažkostí s diagnostikou a rôznymi formami prejavu. Jedinou liečbou celiakie je úplné a trvalé vylúčenie lepku z potravy, takže diétna terapia.

Cieľom adopcie diétnej terapie je:

normálny vývoj jedincov a uprednostňovanie udržiavania primeranej telesnej hmotnosti;
zabezpečenie správnej výživy (dokonca) v konkrétnych situáciách jednotlivca, napríklad pri niektorých ďalších ochoreniach;
kvalitatívne uspokojenie psycho-emocionálnych potrieb týkajúcich sa jedla.

Praktická implementácia bezlepkovej diéty si vyžaduje úplné vylúčenie bezlepkových potravín a kompenzáciu nedostatkov spôsobených povolenými potravinami. Aby bolo možné vylúčiť z potravy bezlepkové obilniny v akejkoľvek forme, je dobré poznať zrejmé zdroje lepku, ako sú: všetky druhy pšenice, jačmeňa, ovsa, raže, tritikale (hybrid pšenice a raže), špalda, kamut, ako aj skryté zdroje lepku, ako sú: škroby z nešpecifikovaných zdrojov, obilné klíčky, slad a jeho deriváty, niektoré lieky, niektoré prísady a zosilňovače, niektoré omáčky a zálievky, hotové výrobky.

Zlaté pravidlo pre nerobenie chýb teda znie: „Nekonzumujte nič skôr, ako si prečítate a pochopíte zoznam zložiek každého produktu!“.

Bezlepkové obilniny, ktoré sú pre nás povolené a prístupné, sú: ryža, kukurica, pohánka, proso.

Prečo ryža?

Neobsahuje lepok;
Ryžové proteíny sú ľudským telom lepšie asimilované ako iné cereálne proteíny;
V endosperme ryže neboli zistené žiadne antinutričné faktory, ktoré by mali negatívny vplyv na metabolizmus minerálov.
Z energetického hľadiska 100g lúpanej ryže úspešne nahradí 150g chleba,
Dá sa pripraviť ľahko a rôznymi spôsobmi

Prečo kukurica?

- Uľahčuje úsilie pečene neutralizovať niektoré toxické látky v tele, znižujúce riziko zlyhania pečene alebo cirhózy;

- Niektoré látky prítomné v kukurici majú dôležitú úlohu pri vývoji svalového vlákna v dôsledku zmien v pôsobení hormónov štítnej žľazy;

- Prispieva k regulácii koncentrácie glukózy v krvi v dôsledku pôsobenia vitamínu E na bunky pankreasu, výrobcov inzulínu;

- Hrá dôležitú úlohu pri regulácii cholesterolu tým, že vyrovnáva metabolizmus tukov.

Príbehy, ktoré vás inšpirujú, ktoré vás nadchnú a ktoré vám zároveň pomôžu zostať emocionálne a fyzicky zdravými.

Prečo pohánka?

- Má blahodárne účinky na ľudský organizmus, reguluje množstvo tukov a cukrov v krvi;

- predstavuje dôležitý zdroj vitamínov a minerálov;

- Má vyšší obsah bielkovín ako biela ryža s mnohými dôležitými aminokyselinami, ktoré majú nedostatok v iných obilninách (lyzín);

- Predstavuje dôležitý zdroj vlákniny;

- je úspešnou náhradou za ryžu s podobným využitím;

- Je prístupný a ľahko sa pripravuje.

Prečo ja?

Neobsahuje lepok;
Je nutrične bohatý vďaka prítomnosti niektorých esenciálnych aminokyselín vo svojom zložení;
Je to dôležitý zdroj vlákniny s ľahkou stráviteľnosťou, ktorá ovplyvňuje stupeň prijateľnosti;
Jeho zárodky obsahujú lipidy špeciálnej výživovej kvality;
Môže sa pripravovať ako taký do polievok, pilafov, šalátov alebo ako prísada do aglutinačných produktov.

Chcete si zvoliť iný spôsob stravovania zdravšie? Tu je niekoľko dôvodov, prečo je dobré jesť bezlepkové výrobky:

Výrobky sa získavajú iba zo špeciálne vybraných bezlepkových a vysoko kvalitných surovín;
Špecializované výrobné spoločnosti vyrábajú iba bezlepkové výrobky, čím eliminujú všetky možnosti náhodnej kontaminácie lepkom;

Rozmanitosť produktov na trhu z hľadiska výživy pokrýva všetky konkrétne situácie: intoleranciu disacharidov, intoleranciu na bielkoviny kravského mlieka, intoleranciu na vaječné bielko, ako aj udalosti vo vašom živote;

Sortiment bezlepkových výrobkov môže úspešne nahradiť výrobky podobné lepku.

Existujú zmesi, z ktorých si môžete bezlepkové výrobky zaobstarať aj doma. Zmesi ponúkajú nasledujúce výhody: jednoduchá príprava bez ďalšieho vybavenia; príprava chleba pomocou existujúcich automatických zariadení; možnosť konzumácie čerstvých výrobkov.

Aglutinačné výrobky sú všeobecne „čisté“, neobsahujú margaríny, farbivá ani konzervačné látky, ktoré sú špeciálne určené pre konkrétne zdravotné situácie;

Prečítajte si tiež:

Mariana Dușe, inžinierka potravinárskeho priemyslu

Mariana Dușe je absolventkou Fakulty potravinárskeho priemyslu v Galați. Má dlhoročnú kariéru a viac ako 30 rokov pracoval vo Výskumnom ústave pre chémiu potravín v Bukurešti, kde prispieval k riešeniu mnohých tém v národných výskumných programoch z pozície projektového manažéra alebo spolupracovníka. Najväčšiu spokojnosť mu priniesla téma súvisiaca s „Vytváraním a výrobou bezlepkových výrobkov z obilnín“ pre celiakiu. Špecializoval sa na túto oblasť a neskôr sám pokračoval vo výskume a vývoji bezlepkových výrobkov. V súčasnosti sa zameriava na informovanie ľudí o bezlepkovej diéte a o tom, ako s touto chorobou žiť.

Mohlo by sa vám páčiť…

Prihláste sa na odber bulletinu

„Odvaha je ako sval. A z vlastnej skúsenosti viem, že keď si to precvičuješ, je stále ľahšie a ľahšie ovládnuteľné strachom. „