Bezlepková diéta - nový trend
Stále viac ľudí konzumuje bezlepkové jedlá - prečo? Bezlepkové jedlá sú už v Amerike veľmi populárne a mnoho celebrít o nich zúri. Čoraz viac hviezd navyše tvrdí, že strava s bezlepkovými potravinami im pomáha pri chudnutí.
A tak niet divu, že čoraz viac ľudí emuluje svoje idoly a tiež sa chce zaobísť bez lepku. Vidíte svoje hviezdy ako vzory a tiež sa snažíte schudnúť pomocou bezlepkovej diéty. V časopisoch a médiách sa uvádza aj takzvaná „gluténová diéta“. Je však otázne, či je táto „diéta“ skutočne užitočná pri znižovaní hmotnosti.
Čo je to lepok?
Lepok je glutén alebo bielkovina v obilí, ktorá sa nachádza v semenách mnohých druhov obilia. Tieto bielkoviny zabezpečujú počas pečenia voľnú štruktúru cesta a často sa používajú ako spojivo.
Kde sa lepok vyskytuje?
Lepok sa prirodzene vyskytuje v nasledujúcich druhoch: pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut, zelená špalda, einkorn, starodávne zrno, emmer a triticale, ako aj vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú aj najmenšie množstvá týchto zŕn.
Lepok sa často pridáva počas spracovania v potravinárskom priemysle alebo pri nežiaducej „kontaminácii“ látkami obsahujúcimi lepok počas výroby.
Ktoré potraviny sú bezlepkové?
Bezlepkovými zrnami alebo pseudo-zrnami sú ryža, kukurica, divoká ryža, proso, pohánka, amarant a quinoa. Všetky ostatné prírodné (t.j. nespracované) potraviny, ako sú ovocie a zelenina, zemiaky, šalát, mlieko, prírodný jogurt, mäso, ryby a morské plody, cukor, med, džem, džem, javorový sirup a orechy, sú prirodzene bezlepkové.
Ak je výrobok označený ako „bezlepkový“, obsah lepku nesmie prekročiť 20 mg/kg. DZG (Nemecká spoločnosť pre celiakiu) používa „bezlepkový symbol“ ako registrovanú ochrannú známku v Nemecku a udeľuje ju národným výrobcom, ak boli príslušné výrobky analyzované na glutén. Existuje aj štítok „veľmi nízky obsah lepku“ s 2 - 100mg/kg. jedla.
Kto by mal jesť bezlepkové?
Odpoveď je: ľudia s celiakiou!
1 z 200 ľudí na celom svete má diagnostikovanú celiakiu. Príčinou tohto ochorenia je autoimunitný zápal tenkého čreva (= telo samo útočí), ktorý sa vyvoláva u osôb postihnutých konzumáciou potravín obsahujúcich lepok. Chronický zápal sa vyvíja v tenkom čreve. Výsledkom je, že črevné klky naďalej ustupujú. To má za následok, že takmer žiadne alebo žiadne živiny nemôžu byť absorbované. To môže viesť k závažnému nedostatku vitamínov a minerálov. Typickými znakmi celiakie sú bolesť žalúdka, hnačky, plynatosť a pocit neustálej únavy. Ak bola celiakia jednoznačne potvrdená krvnými testami, pri ktorých sa zisťujú špeciálne protilátky, a biopsiou tenkého čreva, znamená to pre pacienta, že musí jesť doživotne bezlepkovú stravu.
Pre pacientov s celiakiou je skutočným požehnaním, že v súčasnosti existuje taká široká škála bezlepkových potravín, ktoré im pomáhajú vyrovnať sa s ich chorobami v každodennom živote.
Okrem toho päť až desať percent pacientov trpiacich celiakiou má diabetes mellitus 1. typu. Je to spôsobené tým, že rôzne autoimunitné ochorenia sa často vyskytujú súčasne. Napríklad ľudia s diabetes mellitus 1. typu tiež často trpia ochorením štítnej žľazy alebo inými autoimunitnými ochoreniami.
Neznášanlivosť lepku
Okrem celiakie existuje aj takzvaná intolerancia lepku. Postihnutí sa sťažujú na príznaky, ktoré sú veľmi podobné príznakom celiakie, a cítia sa lepšie, keď nejedia lepok. Mnoho lekárov ich označuje za citlivé na lepok, iní hovoria o intolerancii lepku bez celiakie. Doposiaľ sa však v tejto oblasti neuskutočnil žiadny výskum. Niektorí lekári dokonca pochybujú o jeho existencii. Pravda je, že nejde o organické ochorenie, pretože klky v tenkom čreve nie sú poškodené. Z tohto dôvodu je však diagnóza veľmi ťažká: na stanovenie citlivosti na lepok je potrebné vylúčiť celiakiu alebo alergiu na pšenicu. Celiakiu možno vylúčiť iba krvným testom a biopsiou tenkého čreva, zatiaľ čo alergiu možno vylúčiť iba štandardnými testami na alergén.
Bez lepku nie je diéta na chudnutie.
Lepok je súčasťou mnohých hotových výrobkov, cestovín, pizze, müsli alebo koláčov, ktoré väčšinou pozostávajú z obilnín. To, že bezlepková diéta vedie k chudnutiu, by mohlo byť spôsobené tým, že sa stravujete celkovo vedome a vyhýbate sa potravinám ako zmrzlina, kečup a hotové výrobky.
Nielen vyhýbanie sa lepku nevedie k zníženiu hmotnosti, ale skôr všeobecné vyhýbanie sa kalorickým jedlám.
Zdraví ľudia, ktorí netrpia celiakiou, by sa preto nemali zaobísť bez potravín ako chlieb, cestoviny alebo cestoviny. Tieto potraviny okrem lepku obsahujú aj ďalšie dôležité živiny a bielkoviny, ktoré sú pre telo dôležité. Ľudia ich potrebujú pre dôležité funkcie v tele. Okrem toho sú nevyhnutné pre vyváženú stravu.
Záver
Bezlepkové jedlá sú pre zdravých ľudí bez celiakie zbytočné a v porovnaní s nimi dosť drahé. Pre postihnutých to však znamená obrovský nárast kvality života.
Bezlepková diéta môže navyše u zdravých ľudí dokonca viesť k prejavom nedostatku. Pretože vylúčené potraviny obsahujú okrem lepku aj ďalšie dôležité živiny, ako sú vitamíny, minerály a vláknina. Mnoho ďalších bezlepkových výrobkov navyše obsahuje viac tuku a viac cukru, a teda vyšší obsah kalórií ako bežné potraviny. To by zase pôsobilo proti požadovanému chudnutiu.