Bezlepková diéta PDF - Bezplatné stiahnutie PDF
Stručný opis
Stiahnite si bezlepkovú diétu.
Popis
Bezlepková diéta http://www.spitalkoeche.ch/zoeliaki.htm
ČO JE COELIAKIA/SPRUE? Celiakia, nazývaná tiež sprue, je chronické ochorenie tenkého čreva. Príčina ochorenia je založená na celoživotnej intolerancii na lepkový proteín (lepok), ktorý je obsiahnutý v obilninách pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda zelená a špalda. Znížená absorpcia živín
Zdravé tenké črevo má výbežky podobné prstom (klky). To mnohonásobne zväčšuje povrch tenkého čreva, čo je nevyhnutné pre optimálne vstrebávanie živín. Pri celiakii/spruku lepok poškodzuje črevnú sliznicu. Regresia črevných klkov. Výsledkom je obmedzenie vstrebávania živín.
• Hnačka, plynatosť • Chudnutie • Únava, znížená výkonnosť
• Príznaky nedostatku. Zdravá črevná stena
Črevný povrch je kvôli klkom veľmi veľký.
Klky ustúpili. Povrch čreva je preto oveľa menší.
LIEČBA Bezlepková diéta
Jedinou terapiou na celiakiu/sprue je celoživotná bezlepková strava. Vďaka dôsledne bezlepkovej diéte získava sploštená sliznica tenkého čreva svoj normálny tvar a funkciu. Príznaky zvyčajne úplne vymiznú.
Pozorne si prečítajte zloženie na obale. Ak máte pochybnosti, hotové výrobky vynechajte.
Medzi nevhodné prísady patria okrem cereálnych výrobkov obsahujúcich lepok aj pšeničný a rastlinný proteín. Prísady ako emulgátory a zahusťovadlá atď. Sú bezlepkové.
Slad sa vyrába z naklíčeného jačmeňa. Konzumované vo veľkých množstvách môžu obsahovať príliš veľa lepku, a preto nie sú vhodné. Do tejto skupiny patria pivo a sladové raňajkové nápoje, ako sú Ovomaltine a Eimalzin. Potraviny, ktoré obsahujú málo sladu, sú však povolené. Vyhlásenie o zložení potraviny poskytuje informácie o množstve sladu v príslušnom produkte. Zložky sú deklarované v zostupnom poradí podľa množstva. Príkladom vhodného produktu sú kukuričné vločky. Zloženie: kukurica, cukor, soľ a slad.
Množstvo je rozhodujúce aj pre pšeničný škrob. Chlieb vyrobený hlavne z pšeničného škrobu sa neodporúča. Omáčka zahustená trochou pšeničného škrobu sa dá zjesť bez ďalších okolkov.
ŠPECIÁLNE PRODUKTY Pestrá a zdravá strava je možná okrem chleba aj bez špeciálnych produktov. Vítanú zmenu môžu podľa vašich preferencií priniesť napríklad bezlepkové cestoviny alebo občerstvenie. Rôzne spoločnosti vyrábajú širokú škálu bezlepkových špeciálnych výrobkov. Tieto výrobky sú dostupné v pekárňach, obchodoch so zdravou výživou, drogériách a lekárňach, ale je možné ich objednať aj priamo od výrobcov. Znak symbolu
Symbol, ktorý zaručuje úplnú absenciu lepku, pozostáva z preškrtnutého pšeničného klasu s okrajom alebo bez neho.
ŠVAJČIARSKE ZÁUJMOVÉ SPOLOČENSTVO PRE CELIACIU Švajčiarska záujmová skupina pre celiakiu je na vašej strane s výživovými problémami a problémami a ponúka širokú škálu služieb. adresa
Švajčiarska záujmová skupina pre celiakiu Birmannsgasse20 CH - 4055 Bazilej Tel. 061/271 62 17
Obilniny/výrobky z obilnín Proso: vločky prosa, proso zlaté
Kukurica: múka, krupica, popcorn, kukuričné vločky, kukurica cukrová
Ryža: múka, zrná (leštená, celá ryža, ryža Camargue), ryžové oblátky, ryžové chrumky (individuálne), chrumkavý oriešok, čisté ryžové rezance Divoká ryža: Manomin, zmesi s divou ryžou (jednotlivé)
Jačmenný zelený špaldový emmer, triticale, kamut, einkorn
Pohánka: múka, krúpy, zrná Potraviny z nej vyrobené ako:
Amarant Quinoa: zrná, nafúknutý amarant
Pšenica, krupica, vločky, choroboplodné zárodky, otruby, krúpy, zrná, sliz, payol, Kellogs special K, plácne
Tapiokový bulgur, zmesi kuskusového sága a vločiek Špeciálne výrobky: Bezlepkové múky/zmesi múky Bezlepkové sucháre
Všetky druhy chleba, ako je biely, polobiely, klobása, grahamový, kukuričný, sójový, hruškový, ovocný, chrumkavý a celozrnný chlieb, rožky, pletence, croissanty, hrianky
Bezlepková krupica Darvida, Blévita, sucháre Bezlepkový chlieb Strúhanka, chlieb a múčne jedlá Bezlepkové pečivo Pizza Bezlepkové oblátky Všetky cestoviny a bezlepkové cestoviny Lasagne, tortellini, ravioli, cannelloni, polievkové vložky, pizzocheri, knöpfli, halušky
Kukuričná, ryžová, pohánková, sójová a gaštanová múka
Pšenica, raž, ovos, jačmeň, zelená špalda a špaldová múka
Všetky druhy škrobu: zemiakový škrob (Fécule), kukuričný škrob (Maizena, Maizena Express), pšeničný škrob (Epifin) (individuálne) Maranthamehl (šípka, šípka)
Nevhodné pečivo
Bezlepkové pekárske výrobky Orechy alebo kokosové makrónky °, škoricové hviezdičky, Brunsli, Chocoschümli, Schümli, Amaretti °
Torty, sušienky, koláče, koláče, štrúdľa, cukráreň, sušienky, koláče, žalúdočný chlieb, aperitívové sušienky
Med, hruškový sirup, džem, želé, melasa
Plnené čokolády ako Mars, Ovosport, Ovoschokolade, Balisto, Treets, Bounty, Milky-Way, Snickers, Lila Pause, Nuts
Mohrenkopf (sušienkový základ), smarties
Mliečna, oriešková alebo tmavá čokoláda
Zmrzlina so sušienkami alebo oblátkami, kornout, zmrzlina Mövenpick (niektoré druhy)
Orechová nátierka (Nutella atď.) Pusinky, vermicelles sugus, karamel, gumené medvedíky, cukríky, marcipán, zmrzlina, sorbetový krém a puding so škrobom alebo spojivom (želatína, pektín, agar)
Krém a pudingové prášky, ktoré obsahujú múku
Maslo z tukov a olejov, margarín, rastlinné oleje z minarínu, majonéza z rastlinných tukov, fitonéza
Polievkový vývar s bylinkami, vajcom, zeleninou, rybí vývar s Flädli, Fideli, Ribeli, pečený hrášok, krutóny alebo mäsové plnky Krém, múka, ovos, krupicová polievka, polievka z mäsa alebo zeleninového krému s uviazanou Maizenou, zeleninové pyré
Omáčky Bešamelová omáčka, všetky omáčky spojené s pšeničnou múkou
Číra omáčka, jus Viazané omáčky so škrobom alebo inými bezlepkovými spojivami
Všimnite si vreckové omáčky, kocky omáčky a pasty na omáčky ° ° zoznam prísad!
Nevhodné jedlá, nápoje
Čokoládové a kakaové nápoje (Suchard express, Nesquik, Caotina) atď.
Sladové nápoje ako Ovomaltine, Prontovo, Vitalzin, Eimalzin, Heliomalt, Dawamalt, Forsanose, Jemalt 13 + 13 atď.
Čistá čokoláda a kakaový prášok Prírodná a sladená minerálna voda Sirup Ovocné a zeleninové šťavy Alkoholické nápoje
Pivo, nealkoholické pivo, svetlé pivo, diétne pivo, pšeničné pivo, ryžové pivo
Vajcia Mäkké a natvrdo uvarené vajcia
Vyprážané a miešané vajcia, stratené vajcia
Mlieko/mliečne výrobky Mlieko, cmar, kondenzované mlieko
Jogurt, jogurtový nápoj, kefír
Otruby, šesťzrnný alebo Birchermus jogurt
Všetky druhy smotany Tvaroh s vločkovou zmesou Syr, tvaroh, kyslé mlieko Farmermüesli Fondue s bezlepkovým chlebom Raclette
Tvarohový koláč z tvarohového koláča, plátky syra
Mäso/ryby Všetky druhy mäsa, čerstvé alebo mrazené
Mäsové výrobky ako šunka, slanina, Bündnerfleisch, údené mäso, klobása atď.
Nakúpená sekaná, hamburgery, konzervované mäso Adrio v omáčke
Klobásy ako: salámy, Landjäger, Cervelat, teľacia klobása, údeniny, Lyoner atď.
Mäsové a pečeňové knedle
Sladkovodné a morské ryby Mäso alebo klobása v cestíčku Mäkkýše a kôrovce Teľacia klobása Glarus Chlebové ryby (Fischstäbli) Rybie knedle, ryby v cestíčku Rybí konzervy alebo mrazené rybie pokrmy s omáčkou
Sója Cornatur/seitan/sója/tofu: fazuľa, sadenice, vločky, múka, granule, nápoj, jogurt, tofu, yasoya
Hotové sójové výrobky, ktoré obsahujú múku, strúhanku alebo zrná
Prírodný Cornatur (Quorn): nakrájaný na plátky, mletý, rezeň
Tofu a Yasoya so zrnom Cornatur Seitan (pšeničné tofu), Cornatur s pšeničnou sójou a chlebom Cornatur
Strukoviny hotové jedlá a dusené jedlá so zahustenou omáčkou
Hrachová múka Zelená, žltý hrášok, cícer, čierna fazuľa, fazuľa Borlotti atď. Červená, hnedá, zelená šošovica
Zelenina/zemiaky Všetky odrody čerstvé, mrazené, sušené alebo konzervované (bez múkovej omáčky)
Zelenina alebo hotové jedlá so zahustenou omáčkou
Zemiaky a zemiakové výrobky s pridanou múkou, ako sú zemiakové noky, krokety, zemiakové hranolky, zapečené zemiaky s múkou
Vždy tiež sledujte analýzu výrobcu hotových výrobkov! Zemiaky: hranolky, hranolky, hranolky, varené zemiaky, napučané ti, čerstvé zemiakové pyré, hash browns atď.
Ovocie Všetky druhy surového alebo vareného sušeného ovocia Kandizované ovocie Ovocné šťavy
Orechy/semená Všetky orechy Arašidové a mandľové maslo Gaštany: múka, vločky, vermicely Kokos: mlieko, strúhané Všetky semená a orechové pasty
Nevhodné jedlo rôzne
Čerstvé a sušené bylinky
Sójová omáčka, miso s pšenom
Zeleninový alebo mäsový bujón
Natierame v plechovkách/tubách worchesterovou omáčkou
Soľ, aromatické, ocot, horčica, tamari, miso s pohánkovým tartexom, cenovis, prášok do pečiva Vitam-R, vanilkový cukor
Zloženie Škrobový sirup, modifikovaný škrob, škrobový cukor, hydrogenované škrobové hydrolyzáty, maltodextrín, látky zvyšujúce chuť a vôňu, zahusťovadlá, emulgátory, stabilizátory, stabilizačné soli, príchute, farbivá, antioxidanty, konzervačné látky, protihrudkujúce látky, želírovacie látky, sladidlá, jedlé kyseliny, zvlhčovadlá, náhrady cukru, náhrady cukru, prísady dusičnanov, povrchové úpravy, Fosfáty, vodítka cesta
Rastlinný proteín ako prísada
BEZLEPKOVÉ ŠPECIÁLNE VÝROBKY/ZDROJE NÁKUPU Výrobcovia potravín/pekárne: Bäckerei-Konditorei A. Gehrig 9104 Waldstatt 071/351 21 26
Bezlepkový chlieb, cesto, cukrárske múky
Reformná pekáreň Rüegg Oberdorfstr. 33 8810 Horgen 01/725 41 42
Diétne výrobky Riesal AG 6314 Unterägeri 041/750 24 72
Bezlepková múka, cestoviny, pečivo a pod.
DR. Schär GmbH Max-Valier-Strasse 24 39012 Meran Taliansko Tel.473/23 74 24 Fax. 0473/23 75 95
Bezlepkové múkové zmesi, recepty na chlieb, informačný list
Bäckerei zur Tanne Oberstadt 3 8200 Schaffhausen Tel. 052/625 73 33
Pekáreň na drevo Vier Linden Freiestr. 50 8032 Zürich 01/261 80 46
Bezlepkový celozrnný chlieb vyrobený z celozrnnej múky z pohánky, kukuričnej krupice, sezamu, prosa a ryže
Obchod so zdravou výživou: Obchod so zdravou výživou Müller Rennweg 15 8001 Zürich 01/221 17 36
Bezlepková múka, brožúry o cestovinách, výrobky, recepty