Bezlepková diéta pre celiakiu a ďalšie ochorenia
Na niektoré choroby ako Celiakia dodržiavanie prísnej bezlepkovej diéty je ten pravý iba možnosť liečby.
Vývoj bezlepkovej diéty
Ešte pred niekoľkými rokmi neboli pojmy „lepok“ a „bezlepková diéta“ väčšinou známe. Málo ľudí, ktorí sa zúčastňujú pomerne zriedkavá choroba celiakia trpel, musel prísna bezlepková diéta. Zvyšok populácie väčšinou odpovedal Nepochopenie. Otázky typu „Nesmiete jesť zrno? Z čoho potom žiješ? Ani pizza? Ale celozrnné výrobky sú v poriadku, však? “Alebo údajne povzbudivé výroky ako„ No tak, ten malý kúsok neublíži “formovali každodenný život postihnutých. Outsideri si väčšinou mysleli veci ako „chudé prasa“ (to bola pozitívna varianta) alebo „imaginárny hypochonder“ (negatívna varianta).
Medzitým sa obraz zmenil. Stále viac ľudí jesť dobrovoľne bez lepku, bez toho, aby ste trpeli celiakiou. Prominentným príkladom sú hviezdy ako spevák Lady Gaga alebo herečky Gwyneth Paltrow, Emmy Rossum, Miley Cyrus a Anne Hathaway. Dúfajú, že vás podporia hlavne Redukcia hmotnosti. „Diéta bez G“ je názov medializovanej stratégie chudnutia z USA. Zároveň sa na trh dostalo množstvo kníh (a všetky sa stali bestsellermi), ktoré sa na nich nachádzajú obilniny obsahujúce lepok the Príčina mnohých civilizačných chorôb viď.
Bezlepkové jedlá
Nasledujúce potraviny sú prirodzene bezlepkové. Môžu byť nespracované a bez prísad zjedené bez váhania bude:
| ovocie a zelenina | strukoviny | Zemiaky |
| Mäso a hydina | ryby | morské plody |
| Vajcia | Mlieko, mliečne výrobky | Maslo, margarín |
| Džemy, zlatko | Cukor, soľ, bylinky | Orechy a oleje |
| Voda a džúsy | Víno a šampanské | káva a čaj |
Bez lepku a s ním povolený sú tiež nasledujúce druhy obilia a pseudozrná:
| ryža | Kukurica | Pohánka |
| Divoká ryža | Quinoa | Amarant |
| proso | Cirok (proso) | Teff |
Názov pseudograin hovorí za všetko. Nie všetky spomenuté zrná, aj keď sa používajú podobne, sú skutočne skutočné zrná.
Potraviny obsahujúce lepok
Lepok je nasledujúci Druhy obilia, ktorým sa treba striktne vyhnúť pred, vpredu:
| pšenica | raž | jačmeň |
| Špalda | Zelené jadierka | Triticale |
| Einkorn | Emmer | Kamut |
| Ovos (?) |
O tom, či je ovos povolený ako súčasť bezlepkovej diéty, vedú neustále diskusie. Viac o tom nižšie v článku.
Aj to všetko Výrobky vyrobené z uvedených druhov obilia obsahujú lepok a sú preto zakázané. Tu je len niekoľko príkladov:
| Rožky | Pizza | Cestoviny |
| obilnina | Cereálie na raňajky | Cookies |
| obalovane maso | Sladová káva | pivo |
Pozor: skrytý lepok
V zásade v Lepok je skrytý takmer vo všetkých spracovaných potravinách číha Aj keď sa výrobky na prvý pohľad zdajú byť bezlepkové, často obsahujú cereálie s obsahom lepku. Napríklad veľa omáčok je zahustených múkou alebo dužinou alebo uhasených pivom. Vyprážaný baklažán a cuketa sa premení na múku a cesto na zemiakové knedle sa natiahne múkou. Osudné môžu byť aj regionálne alebo osobné kuchárske návyky. Spaetzle voda sa často používa pri príprave originálneho švábskeho zemiakového šalátu.
V neposlednom rade je ich veľa dôvody potravinárskej technológie na použitie prísad obsahujúcich lepok. Lepok pôsobí ako zahusťovadlo, stabilizátor a zosilňovač štruktúry.
Výrobky, ktoré by mali venovať osobitnú pozornosť doplnkovým látkam obsahujúcim lepok, sú napríklad:
| Výrobky zo zemiakov - múka alebo škrob ako spojivo a nosič pre zmesi korenia; V reštauráciách rýchleho občerstvenia môže byť olej tiež kontaminovaný, ak sú v ňom vyprážané výrobky obsahujúce lepok |
| Sušené ovocie a orechy - Múka alebo škrob bránia zlepovaniu |
| Korenie a zmesi korenia - Múka alebo škrob zabraňujú zhlukovaniu |
| Sójové omáčky - Shoyu sa vyrába zo sójových bôbov, vody, pšenice a morskej soli; Tamari na druhej strane zvyčajne neobsahuje pšenicu |
| Mäsové výrobky a klobásy - často obsahujú múku alebo škrob |
| Mleté mäso - V poslednej dobe čoraz bežnejšie: nízkotučné alebo nízkokalorické výrobky, ktoré sa však často vyrábajú z pšeničných bielkovín alebo pšeničnej múky. |
| Spracované ryby - Vyprážané slede a pečené mopslíky sa zvyčajne obracajú v múke |
| Zmrzlina, dezerty, pudingy a ovocné jogurty - tiež niekedy obsahujú múku alebo škrob |
Bezlepková diéta bez toho, aby ste sa vzdali
Ako sme videli, veľa jedál je ako Mäso, ryby, ryža, ovocie a zelenina Prirodzene bezlepkové a dá sa konzumovať bez váhania.
Ak si varíte sami, je pomerne ľahké vyhnúť sa lepku a obilninám obsahujúcim lepok. Pečenie s bezlepkovými múkami je o niečo náročnejšie. Tieto reagujú jednoducho inak ako obvyklé varianty obsahujúce lepok. Ale žiaden strach. Zostavili sme zoznam užitočných kníh, ktoré vám pomôžu začať.
Čoraz viac výrobcov potravín si uvedomilo medzery na trhu a jeden ho ponúka rozmanitý výber špeciálnych bezlepkových potravín a prísad pre každý vkus. Múka, chlieb, rožky, cestoviny a ďalšie sú teraz k dispozícii aj v bezlepkových verziách.
A dokonca aj mimo vašich štyroch stien už nie je bezlepková diéta neprekonateľnou prekážkou Reštaurácie a hotely sa prispôsobili špeciálnym potrebám hostí s celiakiou. Aj na Letecká doprava a plavby často je k dispozícii bezlepkové menu.
Ako spoznám lepok?
Sú na balených potravinách obilniny a prísady obsahujúce lepok v zoznam prísad upresniť. Nie je znázornený samotný lepok, ale zložka, ktorá obsahuje lepok. Viac sa dozviete na našej stránke Označovanie potravín.
Kedy bezlepkový je potravina, ktorá obsahuje maximálne 20 ppm (2 mg na 100 g) lepku.
The Varovanie „môže obsahovať stopy lepku“ nemusí to nevyhnutne znamenať, že boli tieto hodnoty prekročené alebo že boli použité suroviny obsahujúce lepok. Výrobca sa chce väčšinou len chrániť. Napríklad, ak sa na výrobnej linke používajú suroviny bez lepku a obsahujúce lepok a nie je možné 100% vylúčiť menšie znečistenie.
Keď idete na oficiálnu, ste na bezpečnej strane Bezlepkový symbol (preškrtnutý klas) ôsmy. Toto označenie poskytne DZG, Nemecká celiakálna spoločnosť V. odpustiť.
Existuje tiež niekoľko podobných log, ktoré sú zvyčajne tiež v určitej podobe štylizovaný skrížený klas demonštrovať.
Kto musí jesť bez lepku?
Bezlepková strava je nevyhnutná pre nasledujúce choroby:
- Celiakia, nazývajú sa tiež natívne sprue
- Dermatitis Herpetiformis Duhring
- Citlivosť na lepok (Precitlivenosť na lepok)
Ak jeden bezlepková strava aj pre zdravých ľudí (Zdravé tu znamená, že každý, kto netrpí práve spomenutými chorobami) prináša výhody, je prinajmenšom kontroverzný.
The Advokát bezlepkovej diéty tvrdia, že zmena stravovania pomáha pri chudnutí a predchádza mnohým civilizačným chorobám. Neskôr viac.
The súpera poukazujú na to, že bezlepková strava je zbytočne ťažkopádna a drahá, môže viesť k prejavom nedostatku a zdravým ľuďom neprináša žiadny dokázaný úžitok.
Bezlepkové nie sú vždy bezlepkové
Aj keď sú dôvody pre bezlepkovú diétu rôzne, bezlepková diéta vyzerá v každodennom živote často inak. Aj tu možno v zásade identifikovať dve skupiny.
Bezlepkové, ale domáce a priemyselné
Obzvlášť nahradenie ľudí, ktorí sú nútení jesť bezlepkovú stravu chorobou, ako je celiakia Výrobky obsahujúce lepok sú vďaka alternatívam bez lepku často 1: 1. Je to dosť ťažké. Inak sa snažia žiť ďalej ako predtým. Trh teraz ponúka prakticky nezvládnuteľný rozsah špeciálne bezlepkové diétne výrobky.
The Príznaky a príznaky celiakie zmiznú so zmenou stravovania často v krátkom čase. Je možné vyhnúť sa dlhodobým následkom.
Či je takáto strava zdravá zo všeobecného hľadiska, sa ukáže až potom.
Prípadne bezlepkové
Ďalším prístupom je, Konzumujte prirodzenejšie bezlepkové potraviny a hore Cereálie v podobe chleba, cestovín, pizze a koláčov a sušienok ako aj ďalej Cukor a spracované jedlá do veľkej miery tiež vydať. Vďaka tomu je vaša strava nízka alebo bezlepková. Drahé špeciálne výrobky sú nadbytočné. Mnoho súčasných diét a diét má rado Paleo, Nízky obsah sacharidov alebo Surové potraviny stavať na tomto princípe.
Chceme začať s bezlepková strava pre celiakiu zamestnať.
Bezlepková diéta pre celiakiu - čo to konkrétne znamená?
Po stanovení diagnózy celiakie je to nevyhnutné pre život odstrániť z jedálnička všetky obilniny obsahujúce lepok a všetky výrobky z nich vyrobené.
Striktné a dôsledné dodržiavanie bezlepkovej diéty je nevyhnutné na to, aby bolo možné s chorobou trvale bojovať a zabrániť následným škodám. Aj najmenšie množstvo lepku môže znova poškodiť tenké črevo a viesť k nepríjemným pocitom.
To, čo na začiatku znie hrozne, nie je pri troche cviku také ťažké ...
Bezlepková kuchyňa
Zvýšená pozornosť sa nevyžaduje iba pri nakupovaní. Tiež v kuchyňa sú nejaké dôležité veci si všimnúť. Prechod je osobitnou výzvou, najmä ak ľudia s celiakiou a členovia rodiny, ktorí jedia „normálne“, žijú spolu v domácnosti. Čistá a svedomitá práca v kuchyni znižuje riziko kontaminácie lepkom značné.
Všetky opatrenia sú zamerané na a Zabráňte kontaminácii bezlepkových potravín lepkom.
Bezlepková strava pre iné choroby
Dermatitis Herpetiformis Duhring sa považuje za kožný prejav celialkie. Preto a prísna bezlepková diéta odporúčané.
A tiež s Citlivosť na lepok oplatí sa vylúčiť lepok zo svojej každodennej stravy. Pretože však v súčasnosti nie sú známe žiadne vážne komplikácie, bezlepková diéta nie tak dôsledne byť rešpektovaný. Po dlhšej fáze bezlepkovej diéty si pacient môže dokonca opatrne vyskúšať, či sa príznaky vrátia, keď znova zje lepok.
Sú bezlepkové diétne výrobky zdravé?
Priemyselne vyrábané potraviny často obsahujú potraviny bez lepku hlavne vela tuku a cukru a tým jeden mať výrazne vyšší obsah kalórií ako potraviny obsahujúce lepok. Tiež Slanosť je často vyššia. Z tohto dôvodu by podľa dietologickej trénerky Rachel Begunovej v americkom časopise „Today’s Health“ mohla táto diéta dokonca zabrániť chudnutiu.
Bezlepková strava teda nie je sama osebe zdravá. Vždy musím trochu premýšľať nad notoricky známym „pudingovým vegetariánom“.
Podrobné informácie
Tipy týkajúce sa povolených a zakázaných potravín a produktov, ktoré si vyžadujú osobitnú starostlivosť, nájdete na stránkach DEBInet a German Celiac Society.
Bezlepková výživa ako spôsob života
Nová „módna strava“?
Ako sme už videli, Čoraz viac ľudí konzumuje bezlepkové jedlá bez toho, aby trpeli celiakiou. Za posledných pár mesiacov a rokov sa tento trend vyvinul do jedného skutočný boom, poháňaný najpredávanejší ako
- Pšeničná žiarovka: prečo vás pšenica robí tučnými a chorými
Dr. med. William Davis, viac na Amazone - Hlúpe ako chlieb: ako sa pšenica vkráda do vášho mozgu
Dr. David Perlmutter, viac na Amazone - Ako nás pšenica otravuje: príručka citlivá na lepok
Julien Venesson, viac na Amazone
Či je lepok skutočne výkrmnou látkou, ktorú toľko démonizujú naraz, je predmetom sporu. Mnoho odborníkov na výživu sa na tento diétny program pozerá kriticky.
Koncept stále funguje, je dôsledkom toho Redukcia sacharidov. Ak vynecháte chlieb, cestoviny a iné cereálne výrobky, samozrejme tiež masívne znížite obsah sacharidov v strave. Taký Nízkosacharidová diéta určite ním môže byť byť rozumným opatrením pri chudnutí.
Bez toho, aby sme v tomto bode mohli ísť ďalej, je ich niekoľko iných chorôb zavolal Dr. Spolupracujte s pánom Williamom Davidsom a jeho kolegami s našimi meniacimi sa stravovacími návykmi: Cukrovka, osteoporóza, vysoký cholesterol, zrýchlené starnutie buniek, problémy so srdcom a neurologické poruchy, ako je demencia, epilepsia, depresia a schizofrénia..
Ďalším aspektom, ktorý hovorí prinajmenšom v prospech zníženia spotreby obilia, je vývoj, ktorý dnes máme Vysoko výkonná pšenica za posledných niekoľko desaťročí. Tak sa aj stalo Obsah lepku našich moderných zŕn neustále sa zvyšoval. Čím vyšší je obsah lepku v zrne, tým lepšie sú jeho vlastnosti pri pečení. Posledné výskumy tiež naznačujú, že často nejde o lepok, ale o prírodné repelenty proti hmyzu známe inhibítory alfa-amylázy trypsínu (ATI) hrať hlavnú úlohu pri rozvoji rôznych chorôb. Tieto ATI boli tiež špeciálne vyšľachtené do moderných vysoko výkonných odrôd s cieľom zachovať zrno odolnejšia voči škodcom Zavrieť.
Jedlo z doby kamennej, paleo a spol.
Jeden z najpopulárnejších výživových trendov je v súčasnosti Výživa z doby kamennej, tiež Paleo zavolal. Hlavné položky na stole sú to, čo už bolo v ponuke našich predkov v paleolite: Zelenina, ovocie, mäso, ryby, orechy, huby, med a bylinky. Na druhej strane, obilie, mliečne výrobky, cukor a alkohol, ako aj všetky priemyselne spracované potraviny a hotové výrobky sú tabu. Nechcem ani hodnotiť, či je to skutočne otázka formy výživy, ktorá je sama. Ale: ak dôsledne robíte bez obilia určite bez lepku.
low carb
V kuchyni s nízkym obsahom sacharidov je zapnutá veľa druhov obilia (tiež bezlepkové) a výrobky z nich vyrobené z veľkej časti upustené. Takže tiež a dobrý prístup k bezlepkovej diéte. Viac o tom v neskoršej verzii článku.
Surová strava a surová vegánska strava
Ďalšie dlhopisy možno získať od spoločnosti Surová kuchyňa a surová vegánska strava byť zadaný. To kategoricky nevylučuje obilie. Od jedla ale neohrieva sa nad 48 stupňov Celzia a varenie a pečenie už nie sú potrebné, podiel obilia sa udržiava vo veľmi úzkych medziach. Tak tiež Väčšinou bez lepku.
Malý tip za mňa: Pozrite sa na moju stránku so zubami a kefkami. Tam sa dozviete všetko o elektrických zubných kefkách a ústnych zavlažovačoch, ako aj o správnej ústnej hygiene. A tiež stojí za návštevu (najmä ak máte deti): Horúčkové teplomery online - všetko o horúčke, meraniach horúčky a klinických teplomeroch.