Bezlepková diéta Prečo „free from“ nie je nevyhnutne dobré - Znalosti - Stuttgarter Zeitung
Bezlepkové jedlá zažívajú boom a veľa ľudí sa bez obáv z možných zdravotných následkov zaobíde bez toho. Teraz však odborníci varujú: Strava bez lekársky dokázanej celiakie môže byť zdraviu škodlivá.
Stuttgart - Ponuka bezlepkových výrobkov v supermarketoch sa za posledné roky výrazne zvýšila. Výrobky bez lepku a laktózy sa nazývajú „bez“. A dopyt je obrovský, rovnako ako obrat po takýchto potravinách. Nie vždy za tým však je diagnostikovaná intolerancia lepku - ale skôr nejasný strach zo zdravotných problémov. Ľudia niekedy hovoria o citlivosti na glutén alebo o nadmernej citlivosti. Odborníci však majú pochybnosti: „Za súčasnej situácie nemožno jednoznačne určiť, či skutočne existuje neceliaková precitlivenosť,“ uvádza sa v stanovisku Nemeckej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu (DGAKI). Najdôležitejšie otázky a odpovede jediným pohľadom.
Čo je to vlastne lepok - a v čom je obsiahnutý?
Lepok je takzvaný lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v pšenici a mnohých ďalších druhoch obilia: zaisťuje, že sa múka pri spracovaní zmení na lepkavé cesto. Lepok neobsahujú iba pšenica, ale aj špalda, raž, jačmeň, zelená špalda a ovos - a všetky výrobky vyrobené z týchto druhov obilia. Aj zubná pasta, polievky alebo klobásy niekedy obsahujú lepok. Kukurica, proso, ryža alebo zemiaky a pseudo-zrná, ako je quinoa a pohánka, ich naopak neobsahujú. Bezlepkové výrobky sú preto založené napríklad na kukuričnej múke alebo sóji - a majú svoju cenu.
Kedy hovoríme o celiakii alebo intolerancii lepku?
V skutočnosti existuje jedna alergia na lepok, a to celiakia. Celiakia je chronické ochorenie čriev, ktoré je založené na celoživotnej intolerancii lepku. Je to zriedkavé a vyžaduje si prísne vyhýbanie sa lepku, pretože lepok vedie k zápalu sliznice tenkého čreva - a ovplyvňuje tak vstrebávanie živín. Typickými príznakmi sú plyn, nevoľnosť, zvracanie alebo hnačka. Alergia na pšenicu má niekedy podobné účinky, ale môže tiež spôsobiť dýchacie ťažkosti - u detí - alebo závažné alergické reakcie.
Čo citlivosť na lepok?
Diagnóza precitlivenosti na glutén sa podľa Nemeckej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu často robí nedbalo ako samodiagnostika. Problém: Očakávania týkajúce sa lepku, a teda aj subjektívne vnímaného účinku, sú v súčasnosti často také negatívne, že vzniknuté príznaky sa nepripisujú iným možným príčinám - napríklad inej potravinovej intolerancii alebo syndrómu dráždivého čreva. Zatiaľ neexistujú jasné kritériá pre diagnózu. Podľa súčasného výskumu odborníci tvrdia, že nie je objasnené, či vôbec existuje precitlivenosť na neceliakálny lepok.
Bezlepková strava je teda zlá?
„Bezlepková diéta bez preukázanej celiakie môže byť škodlivá,“ tvrdí alergológ Jörg Kleine-Tebbe. Pretože: Ak sa bezdôvodne zdržíte lepku, má takáto strava viac rizík a nevýhod. „Bezlepkové potraviny môžu viesť k nedostatku výživných látok, prípadne aj k znečisteniu ťažkými kovmi, chorobám konečníka alebo poruchám metabolizmu tukov,“ hovorí Kleine-Tebbe. Podľa názoru alergológov DGAKI hovorí proti dobrovoľnému vzdaniu sa lepku bez lekárskeho dôvodu aj znížená kvalita života a výrazne vyššie náklady na výrobky. Niekedy dokonca existuje riziko porúch stravovania, napríklad donútenia k zdravému stravovaniu.
„Naliehavo neodporúčame príliš rýchlo prechádzať na bezlepkovú diétu,“ varuje Kleine-Tebbe - pokiaľ to nie je medicínsky odôvodnené. Diagnostiku celiakie v konečnom dôsledku sťažuje aj neopodstatnené odriekanie: Poradcovia v stravovaní tvrdia, že samotná zmena jedálnička môže mať napríklad pozitívny vplyv na trávenie. Napríklad keď sa niekto obráti na zeleninu a nespracované potraviny. O to ťažšie je nájsť skutočnú príčinu subjektívne vnímaných sťažností.