Bezlepková diéta - Vyvarujte sa sťažností bez „zlého“ zrna - WirEssenGesund
Bezlepkové jedlá sú veľmi trendy. Od filmových hviezd cez športové legendy až po normálnych ľudí - svet sa čoraz viac vyhýba lepku. Môže však bezlepková diéta skutočne zmierniť príznaky, zvýšiť výkon a znížiť kilá? A čo to vlastne znamená jesť bez lepku?
Čo je to lepok?
Lepok sa ľudovo označuje aj ako obilný alebo lepkový proteín. Pri pečení zaisťujú tieto bielkoviny v spojení s vodou optimálnu štruktúru cesta a sú považované za osvedčené spojivá. Táto vlastnosť robí lepok nepostrádateľnou súčasťou najmä v potravinárskom priemysle. Lepkový proteín obsahuje hlavne pšenica, špalda, raž, ovos a jačmeň.
Pohánka chráni pred procesmi starnutia!
V domovoch dôchodcov sa celiakii venuje malá pozornosť
Čo stojí za neznášanlivosťou lepku?
Čoraz viac ľudí sa sťažuje na intoleranciu lepku. To sa často dá rozpoznať podľa skutočnosti, že po konzumácii potravín obsahujúcich lepok sa vyskytujú rôzne ťažkosti ovplyvňujúce gastrointestinálny trakt.
V extrémnych prípadoch môže gluténový proteín dokonca spustiť zápalové ochorenie čriev - takzvanú celiakiu. V takom prípade dochádza k nesprávnej reakcii imunitného systému na lepok v tele. Predpokladá sa, že za chorobou je genetická predispozícia, ktorá spôsobuje, že si telo pri konzumácii lepku škodí.
Na takéto klinické obrazy má spravidla rýchly vplyv bezlepková diéta. Najmä ak vám bola diagnostikovaná intolerancia a potom sa úplne zrieknete lepku, mali by ste už po približne štyroch týždňoch cítiť výrazné zlepšenie stavu a cítiť sa zdravšie.
Je bezlepková diéta skutočne uskutočniteľná?
Jediným spôsobom, ako to postihnúť, je často úplne bezlepková strava, nie je však vždy ľahké ju integrovať do každodenného života. Pretože hoci mnoho supermarketov a reštaurácií môže v súčasnosti ponúkať určitý sortiment bezlepkových jedál, rozhodnutie jesť bezlepkové jedlo je stále veľkým krokom. Pretože úplne sa vyhnúť obilninám nie je také ľahké. Či už v chlebe, cestovinách, sladkom pečive alebo v cereáliách - máte pocit, že všetko obsahuje lepok viac či menej skrytý. Pretože buďte opatrní: lepok môžu obsahovať aj potraviny bez zjavných zložiek obilia. Látku často nájdeme aj v nátierkach, hotových jedlách alebo viazaných omáčkach. Pre istotu jediná vec, ktorá skutočne pomáha, je pozorné preštudovanie zložiek uvedených na etikete.
Je rozumné zaobísť sa bez lepku, aj keď nie sú žiadne príznaky?
Chceli by ste sa zaobísť bez lepku „len tak“, aby ste urobili niečo dobré pre svoje telo alebo schudli? Pretože zatiaľ neexistujú dôkazy o tom, že by konzumácia lepku bola pre zdravých ľudí nevýhodou, malo by sa toto rozhodnutie starostlivo zvážiť. Lekári varujú pred nebezpečenstvom dobrovoľného vyhýbania sa lepku. Bezlepková diéta tiež nie je naozaj vhodná ako zoštíhľujúci recept. Chýbajúci lepok vo výrobkoch bez lepku je často nahradený tukmi alebo cukrom. Bezlepkové pečené výrobky z priemyselnej výroby navyše zvyčajne obsahujú menej vlákniny a životne dôležitých látok ako napríklad klasický celozrnný chlieb. Nie je nezvyčajné, že bezlepkové jedlá majú viac kalórií a podstatne menej výživných látok ako bežné výrobky.
Čo však dáva zmysel - aj pre ľudí bez príznakov - je vedomejšia konzumácia lepku. Ak chcete mať jasno v tom, ktoré potraviny obsahujú lepok a v akom rozsahu, a každú chvíľu sa uchýliť k alternatívam alebo v ideálnom prípade dať na tanier viac zeleniny a ovocia, určite to podporuje vaše zdravie.
Teraz už takmer pre všetko existujú bezlepkové alternatívy. Bez ohľadu na to, či ide o chlieb, cestoviny alebo pečivo.
Ktorým potravinám sa treba pri bezlepkovej diéte vyhnúť?
Ak sa rozhodne o bezlepkovej diéte, mali by sa z jedálnička samozrejme s okamžitou platnosťou vylúčiť potraviny obsahujúce lepok. Patria sem všetky potraviny vyrobené z najrôznejších zŕn. Bežným príkladom sú výrobky z múky alebo krupice, napríklad chlieb, rezance alebo cestoviny.
Mnoho potravín však obsahuje aj skrytý lepok. Tu si zaslúžia osobitnú zmienku hotové jedlá, viazané omáčky, klobásové výrobky, ako aj musli a puding. Je tiež potrebné poznamenať, že v ľahkých výrobkoch sa namiesto cukru a tuku často používajú náhrady obsahujúce lepok. Okrem toho by sa nemalo zabúdať na nápoje: sladové nápoje, pivo a whisky obsahujú nadbytok lepku.
Ktoré potraviny by sa mali konzumovať pri bezlepkovej diéte?
Na vrchole zoznamu potravín, ktoré sa môžu a mali by sa konzumovať v rámci bezlepkovej diéty, sú nespracované výrobky, ako napríklad ovocie a zelenina. Okrem toho sa za bezpečné považujú aj mliečne výrobky ako prírodný jogurt, cmar, nízkotučné tvaroh a prírodný syr. Rovnako vajcia, mäso, ryby a morské plody. Existuje však aj niekoľko výnimiek medzi konvenčnými druhmi obilia: ryža, kukurica a proso nie sú problémom.Okrem toho sa môžete spoľahnúť na takzvané pseudozrna, ktoré sú skutočným prínosom pre ľudí postihnutých lepkom. Medzi ne patrí napríklad amarant, quinoa, pohánka alebo canihua.
Záver: bezlepková diéta
Bezlepková výživa stúpa, čo je prospešné najmä pre ľudí s intoleranciou alebo dokonca celiakiou a môže priniesť rýchlu úľavu. Bezlepková diéta však často nie je taká ľahká - veľké množstvo výrobkov obsahuje (skrytý alebo dokonca zrejmý) lepok. Výrobky z obilia predstavujú osobitný „zdroj nebezpečenstva.“ Pomôcť však môžu takzvané pseudozrnné odrody. Ponúkajú možnosť varenia alebo pečenia všetkého, čo sa bežne pripravuje, spája alebo dochucuje konvenčnou múkou ako bezlepkovou alternatívou. Od chrumkavého bielkovinového chleba a pikantného kari po zdravé raňajky z quinoi - toľko skvelých jedál sa dá vykúzliť aj bez lepku!