Bezlepková strava - rozumná a zdravá

Lepok je doslova na perách každého človeka, pretože okrem intolerancie laktózy sa čoraz častejšie hovorí aj o intolerancii lepku. Zároveň sa glutén nachádza aj v niektorých druhoch obilia, a teda v mnohých potravinách. Toľko ľudí konzumuje lepok každý deň. Ale nie každý môže tolerovať prírodnú zmes bielkovín.

Celiakia - nútená bez lepku

Podľa Nemeckej spoločnosti pre gastroenterológiu, tráviace a metabolické choroby (DGVS) sú najmenej 4 na 1 000 obyvateľov nemeckej populácie postihnutých takzvanou celiakiou. Celiakia je chronický zápal sliznice tenkého čreva. Dôvodom je precitlivenosť na zložky lepku. Zápal spôsobuje veľmi zlé vstrebávanie živín, čo vedie k prejavom nedostatku a chorobám. Prejavuje sa to napríklad príznakmi ako chudnutie, hnačky, nechutenstvo, zvracanie alebo únava. Celiakia je nevyliečiteľná a v súčasnosti sa dá liečiť iba bezlepkovou diétou. Postihnutí musia byť veľmi opatrní, aby potraviny, ktoré konzumujú, neobsahovali lepok a neprišli do styku s lepkom. Pretože aj tie najmenšie stopy môžu spôsobiť nové prepuknutie celiakie.

Neznášanlivosť lepku alebo citlivosť na celiakiu lepok

Menej zdraviu nebezpečná, ale pre postihnutých osôb nepríjemná, je citlivosť na celiakiu na lepok, to znamená neznášanlivosť lepku, ktorá sa nevyjadruje ako autoimunitné ochorenie, ale predovšetkým ako alergia. Vyvoláva príznaky podobné prejavom celiakie, ale má menej drastické účinky na zdravie postihnutých. Existujú menej jasné čísla, pretože je ťažké dokázať citlivosť na celiakiu na lepok.

V konečnom dôsledku však platí toto: Pre ľudí s celiakiou neexistuje žiadna alternatíva k bezlepkovej diéte a pre ľudí s intoleranciou na lepok je to cesta k lepšej pohode.

Potraviny obsahujúce lepok

Ale ktoré potraviny obsahujú lepok na prvom mieste? A prečo je také ťažké zaobísť sa bez nich? Nasledujúci zoznam poskytuje hrubý prehľad potravín obsahujúcich lepok.

Všetky výrobky z pšeničnej, ražnej, ovsenej, tritikálnej, jačmennej, špaldovej, zelenej špaldovej, einkorn, emmer, kamut, bulgurovej, kuskusovej a tempurovej múky
Chlieb, rožky, koláče, koláče a iné cestoviny
Cestoviny, pizza, lasagne, ravioly, halušky, ravioly
Fašírka, fašírky, pečeňové knedle
Pivo, sladové pivo, ryžové pivo, chlieb
Likéry, varené víno a punč
Hotové a polotovary
Jogurt so sušienkami alebo obilninami, imitácia syra
Obalované ryby a pečené mäso, seitan (náhrada mäsa z pšenice)
Čokoláda s cereáliami, sušienky, müsli tyčinky, čokoládové pusinky, kornútky na zmrzlinu, praclíkové tyčinky

Bezlepková diéta preto nie je taká ľahká, pretože mnohé z uvedených potravín sú dnes už samozrejmosťou v každodennom živote. Ľudské telo lepok v skutočnosti nepotrebuje. Ako už bolo spomenuté v našom blogovom príspevku o trendoch v oblasti výživy, ľudia konzumovali iba obilniny a výrobky z nich vyvinuté, odkedy sa usadili.

Bezlepková diéta a jej výhody

Bezlepková diéta má svoje výhody. Hlavnou zložkou pšeničnej múky, ktorú nájdeme v mnohých výrobkoch, je škrob. A škrob je zase bohatý na sacharidy, a preto je známy nielen ako dôležitý zdroj energie, ale aj ako obzvlášť kalorický.

Ak sa zaobídete bez tohto zdroja kalórií, má to často pozitívny vplyv na vaše vlastné tukové zásoby. Ale hladinu cukru v krvi môže pozitívne ovplyvniť aj bezlepková diéta. Bezlepková alebo aspoň redukovaná strava môže byť užitočná pre diabetikov aj pre ľudí s nadváhou. Dôvody pre roztavenie kľučiek lásky a pokles hladiny cukru v krvi nie sú nevyhnutne bezlepkové jedlá, ale skôr zásadne vedomejší prístup k vlastnej strave.

Bezlepkové jedlá

Medzitým sa bezlepková diéta čoraz viac zbavuje svojej výklenkovej existencie. Pretože nielen ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku používajú bezlepkové jedlá. V súčasnosti vzkvétajú pseudozrnné odrody ako quinoa, amarant a pohánka. Ale ani bežné zrná ako ryža, kukurica a proso neobsahujú lepok a je možné ich konzumovať bez akýchkoľvek problémov. Kokosová múka bohatá na vlákniny je alternatívou ku klasickej pšeničnej múke na pečenie alebo zahusťovanie omáčok. Bezlepkové sú aj veľmi populárne chia semienka, ktoré sú ideálne na obohatenie jogurtu. Aj slepačí vývar alebo malé polievkové občerstvenie sa dnes ponúka bezlepkové. A dokonca aj pivovarníci reagujú na trend a vyvíjajú bezlepkové pivo.

Súčasný trend smerujúci k bezlepkovej výžive má pozitívny vplyv na rozmanitosť ponúkaných bezlepkových potravín, a je preto požehnaním pre tých, ktorí trpia celiakiou. Tento trend však zároveň nesmie stáť v pozadí závažnosti ochorenia. Postihnutí vedia, aké ťažké je jesť bezlepkovú diétu a vyhnúť sa kontaminácii lepkom. Pre tých, ktorí nie sú vážne chorí, je zníženie množstva potravín obsahujúcich lepok často jednoduchšie ako úplné vzdanie sa.