Bezlepková strava Trend stravovania je na to dobrý!

Čoraz viac celebrít a normálnych ľudí sa vzdáva lepku. FFF preverila trend smerujúci k bezlepkovej výžive a testovala ju na každodenné použitie, plus recepty ...

Bezlepkové jedlá sú trendy: celebrity ako hviezdna herečka Gwyneth Paltrow o tom zúria a dokonca ani svadobná torta Chelsea Clintonovej, dcéry bývalého prezidenta USA, nebola zbavená „zlého“ obilia. Tenisová hviezda Novak Djokovič jedáva bez lepku a odvtedy sa cítila byť fit a produktívnejšia.

To isté robí aj nemecká hráčka Sabine Lisicki, ktorá s lepkom vynecháva pečivo & Co. Naozaj však bezlepkové lepidlo slúži na zvyšovanie výkonnosti a tiež ako zabijak kalórií? Chceli sme vedieť a bližšie sme sa pozreli na bezlepkové odrody chleba, koláčov a cestovín.

Čo musím brať do úvahy pri bezlepkovej diéte?

V prvom rade krátky zákazník s lepkom: Lepok je tiež ľudovo známy ako lepok alebo obilná bielkovina. Gluténové proteíny zabezpečujú počas pečenia voľnú štruktúru cesta a často sa používajú ako spojivo. U ľudí s autoimunitným ochorením na celiakiu vyvoláva konzumácia lepku zápalovú reakciu v tenkom čreve, ktorá môže spôsobiť hnačky a silné bolesti brucha.

Ktokoľvek trpiaci neznášanlivosťou lepku môže mať veľmi podobné príznaky - nedochádza však k žiadnemu zápalu čreva. Zdravotné riziko zmierňuje intolerancia lepku. Bezlepkové jedlá v obidvoch prípadoch zabraňujú vzniku príznakov a sú nevyhnutné pre ľudí s celiakiou.

Jesť bezlepkové je však všetko, len nie jednoduché. Ak sa chcete vyhnúť lepku, musíte sa zaobísť bez obilnín. To znamená, že chlieb, rožky, cereálie, cestoviny a ďalšie pochúťky z múky sú tabu. Ako náhrada existuje v súčasnosti niekoľko bezlepkových verzií skoro všetkého - to je plusový bod.

Bezlepková výživa však získava veľký mínusový bod za stres štítku so všetkým, čo neobsahuje zrno, ale stále obsahuje lepok. Gluténový proteín je skutočným univerzálnym prostriedkom, a preto ideálnym nástrojom pre potravinársky priemysel. Pri hľadaní bezlepkových omáčok, nátierok, zmrzliny a iných hotových výrobkov to pre nás bude komplikované.

A pozor: okrem množstva plnív obsahuje veľa bezlepkových potravín aj viac soli. Dbajte preto nielen na lepok, ale aj na prirodzenosť a rovnováhu - a najlepšie si jedlá pripravujte sami.

Aký zmysel má bezlepková diéta?

Tí, ktorí prechádzajú na bezlepkové, nejedia automaticky zdravšie ani nešetria kalóriami. Pomáha však jesť vedome a v skutočnosti môže byť účinnou kalorickou brzdou, pokiaľ ide o občerstvenie. Väčšina cukrov a tukových bômb obsahuje aj pšenicu!

Bezlepková diéta však ani zďaleka nie je konečným štíhlym receptom. Chlebové rožky, kukuričné vločky alebo pečivo sa bezlepkovým upgradom automaticky nestávajú zdravšími. Práve naopak: bezlepkový chlieb z priemyselnej výroby zvyčajne poskytuje menej vlákniny a životne dôležitých látok ako porovnateľné celozrnné pečivo vyrobené zo špaldy alebo pšenice.
Müsliho zmesi, tyčinky alebo koláče môžu v bezlepkovej verzii obsahovať ešte viac cukru a prísad, aby získali podobnú štruktúru a chuť ako zástupcovia lepku. Nezabudnite si preto predtým skontrolovať zoznam prísad!
Každý, kto implementuje bezlepkovú diétu ako čistý „výmenný koncept“, určite dosiahne nízky formujúci faktor. Inými slovami, neexistuje žiadny faktor wow bez všestrannej obálky na prednej strane jedla.

Ale ak vaša anti-lepková strava obsahuje na tanieri viac zeleniny, strukovín, orechov a ovocia, potom to môže fungovať! Ale: Prísna bezlepková diéta by sa mala dodržiavať, iba ak má pacient diagnostikovanú celiakiu a je pod dohľadom odborníka na výživu. Inak sa môže „citlivosť“ čreva na lepok ešte zvýšiť.

Bezlepkové recepty od FIT FOR FUN

Najskôr pre vás máme super chutný zemiakový a orechový chlieb - tu je recept!

Jesť bezlepkové: Ktoré potraviny sú bezlepkové?

Bezlepková výživa nie je až taká zanedbávaná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Iste, s obilninami musíte vyčistiť a nájsť alternatívy, ktoré sa vám páčia. Oveľa lepšie to vyzerá s mliečnymi výrobkami, rybami, mäsom, zeleninou a ovocím, pretože sú prirodzene bezlepkové. Mimochodom: retro zelenina, ako je ružičkový kel, paštrnák alebo topinambur, si svoj návrat užíva ako bezlepková príloha a tiež s nízkym obsahom sacharidov.!

Existujú bezlepkové obilniny?

Dôležitým dôvodom, prečo sa bezlepková diéta mení na potravinový humbuk, je to, že existuje veľa vzrušujúcich alternatív k pšenici a Co.!

Napríklad kukurica, proso a ryža poskytujú skutočné zrno, ale nulový lepok. Oves je zvláštny prípad, pretože je v skutočnosti bezlepkový, ale väčšinou je kontaminovaný lepkom priemyselným spracovaním - je neškodný pre zdravých ľudí, ale nebezpečný pre ľudí s celiakiou.
Takzvané pseudograiny sú veľmi populárne a navyše bez lepku. Pomenujú sa tak preto, lebo patria do inej botanickej skupiny ako pšenica, špalda alebo raž. Rovnako ako klasika z obilnín, aj z obilia môžete raňajkovať alebo variť klasicky. Najobľúbenejší predstavitelia: quinoa, amarant a pohánka.
A potom sú tu tie exotické, z ktorých sa prevažne vyrábajú múky, aby sa na zdravej scéne dalo piecť bezlepkové podľa tohto trendu. Bezlepkové pečivo sa vyrába napríklad zo sladkého vlčieho bôbu, gaštanov, teffu, kanihuy alebo cíceru. V New Yorku múdra bokovka dokonca pečie s mletou kávou.

Ako rýchlo pomáha bezlepková diéta?

Ak prejdete na bezlepkový, pretože lepok vám dáva žalúdočné reptanie, mali by ste sa mu vyhýbať najmenej štyri týždne, kým nebudete vedieť, či to pomáha. Dôležité: Ak chcete iba vyskúšať, či je lepok možným vinníkom vašich príznakov, je lepšie v tomto období jesť striktne bezlepkové - bez výnimiek.!

Ak vám už bola diagnostikovaná intolerancia lepku, postačí znížiť obsah lepku na minimum. Napríklad lepok by bol povolený ako spojivo v omáčkach, polievkach alebo iných práškoch. Ako rýchlo alebo či vôbec schudnete bezlepkovou diétou, závisí od toho, ako veľmi zaťažíte svoj kalorický účet a koľko športových aktivít začleníte.

Kombinácia bezlepková plus vegánska sa neodporúča, pretože je čokoľvek, ale nie praktická a dosť drahá, ak chcete byť zásobený všetkými dôležitými živinami.

Bezlepková diéta: čo je zakázané?

Zakázané je všetko, čo prirodzene obsahuje lepok alebo kde bol lepok spracovaný ako prísada. Posledne uvedené môže byť v každodennom živote veľmi ťažké - najmä ak veľa občerstvujete mimo domova. Ak sa určite chcete vyhnúť lepku, mali by ste sa vyhnúť omáčkam, polievkam, dressingom alebo iným potravinám s priemyselnými „pomôckami“ a v práci prejsť na sebestačnosť. Ľudia, ktorí netrpia celiakiou, ale trpia neznášanlivosťou lepku, môžu byť oveľa uvoľnenejší, pretože malé množstvo lepku zvyčajne nespôsobuje žiadne príznaky. Je ešte zdravšie „zhrešiť“ každú chvíľu, keď sa stanoví citlivosť na lepok, aby črevo úplne nestratilo schopnosť rozpoznať lepok a správne ho spracovať.

Vyskúšané: Takto funguje bezlepková diéta

Trend bezlepkových potravín sme podrobili kancelárskej kontrole: Fit zamestnankyňa Niuscha Barzin prestal na päť dní jesť obilné výrobky. Tu Niuschov denník:

Každopádne dávam pozor, aby som nejedol veľa výrobkov z bielej múky. Teraz som chcel zistiť, či sa bez lepku budem cítiť lepšie a produktívnejšie!

Deň 1: Ojoj. Od dnešného dňa to bude bezlepkové. Keďže som sa poriadne nepripravil, dám si len banán. S tým sa nemôžem pokaziť. A pretože viem, že lepok sa skrýva v mnohých hotových výrobkoch, pripravím si na obed zeleninovú panvicu s bezlepkovým pestom. Večer je luxusný šalát - samozrejme BEZ chleba alebo krutónov. Bolo to ľahké: 1. deň bol úspešne dokončený!

2. deň: Dnes som lepšie pripravený: deň predtým som si z bio oddelenia kúpil bezlepkovú kašu. Prekvapivo chutné a rýchle na prípravu. Prvá prekážka prichádza okolo obeda: kolegovia siahnu po sendvičoch a obaloch (možno bohatými na lepok) omáčkami. A teraz? Našťastie nájdem v kaviarni hotový šalát z quinoa (bez lepku!). Mňam!

3. deň: Vďaka letu je tu vynikajúce, čerstvé ovocie. Zmiešam si bobuľové smoothie s mliekom a jogurtom: super chutné, osviežujúce a sýte až do obedňajšej prestávky. Dnes večer ma priateľ rozmaznáva mäsovými špízmi na šaláte. Keď prídem domov, jedlo už je na stole. Zatiaľ som bez námahy zvládol experiment bez pšenice. Takže to môže pokračovať!

4. deň: Opäť si dávam na raňajky kašu, tentokrát s ovocím a orechmi. Medzi nimi je tiež zahrnutá mliečna káva. Na obed chytím vanilkový tvaroh, ktorý na ľahký letný obed okorením čučoriedkami. Chutné a bezlepkové! Rastúcu túžbu po pečive uspokojujem čokoládovými sušienkami bez lepku. Chutia inak ako „normálne“, ale prekvapivo chutne.

5. deň: Ďalší malý experiment dnes: bezlepkové cestoviny z kukuričnej múky s pikantným pestom. Nie zlé! So svojimi špeciálnymi čokoládovými sušienkami ľahko zvládnem posledné bezlepkové popoludnie.

Môj záver: Celkovo mi pripadalo dosť ľahké jesť bezlepkové. Samozrejme som sa musel zaobísť bez chutných vecí ako špagety alebo biele pečivo. Ale obvykle sa tomu aj tak snažím vyhnúť. Venoval som sa viac tlačeniu obalov ako obvykle a objavovaniu úplne nových oblastí supermarketu. Po týždni bez lepku však nie som zdatnejšia ani ľahšia!

OBSADENIE: ****

* nie je vhodný do kancelárie, ** ťažký, *** uskutočniteľný, **** ľahko sa integruje, ***** ideálny pre prácu

Celkové hodnotenie: Bezlepková strava má pre zdravých ľudí menší zmysel

Faktom je, že počet ľudí s intoleranciou na lepok pomaly rastie. Stále je to však iba asi 1 percento populácie. Skutočnosť, že čoraz viac ľudí sa cíti bez lepku pohodlnejšie, je spôsobená hlavne skutočnosťou, že si často sami priskrutkujú na svoju vlastnú koncepciu jedla viac, ako si človek uvedomuje. „Varenie ingrediencií“ na zadnej strane obalu je doslova študované a kriticky spochybňované. Trend, ktorý je jednoznačne pozitívny! Lepok napriek tomu nijako neškodí zdravým ľuďom, a preto ho nemožno porovnávať s nezdravými zložkami potravy, ako sú napríklad transmastné kyseliny. Pokiaľ nedochádza k intolerancii, nie je potrebné prechádzať na bezlepkové jedlá. Ak máte podozrenie na intoleranciu lepku, mali by ste sa najskôr porozprávať s lekárom skôr, ako začnete s vlastnou diétou.