Bezlepková výživa - Zdravá výživa - Žite zdravo - Zostaňte zdraví - Rodina -

Už vaše dieťa dlho plakalo a často ho trápili bolesti žalúdka? Potom vás už možno zaujímalo, či by vám pomohla bezlepková diéta. Je však vôbec vhodné jednoducho zmeniť testovanie jedálnička? Ako sa diagnostikuje celiakia? A pre koho sú bezlepkové výrobky skutočne užitočné?

bezlepková

Pre koho sa odporúča bezlepková diéta?

Bezlepková diéta je Odporúča sa pre diagnostikovanú celiakiu alebo neceliatickú citlivosť na lepok. Trendom je aj „bezlepkové“, hoci bezlepková diéta nie je prínosom pre tých, ktorých sa to netýka. Naopak; bezlepkové výrobky sú často drahšie a energickejšie ako bežné výrobky a z hľadiska chuti si zvyknú. Iba asi 1% populácie by potrebovalo bezlepkovú diétu. Napriek tomu sa v poslednej dobe dopyt po bezlepkových výrobkoch enormne zvýšil. To má výhodu v tom, že pre postihnutých je teraz na trhu široká škála bezlepkových výrobkov. Jednou z nevýhod tohto vývoja je, že ľudí s celiakiou často neberieme vážne.

Celiakia, neceliatická citlivosť na lepok alebo alergia na pšenicu

Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok a jeho zložka gliadín poškodzujú tenké črevo. Lepok (lepkavý proteín) sú obsiahnuté v rôznych druhoch zrna. U ľudí s celiakiou konzumácia lepku vyvoláva zápal sliznice tenkého čreva. Výsledkom je, že klky tenkého čreva časom ustupujú a telo je nedostatočne zásobené základnými vitamínmi. Živiny sa už nemôžu správne vstrebávať, čo vedie k rôznym príznakom. Celiakiu možno diagnostikovať pomocou krvných testov alebo biopsie tenkého čreva (kolonoskopia s odstránením tkaniva). Celiakia nie je alergia.

The Citlivosť na neceliatický lepok je diagnóza vylúčenia. Pýta sa, či je možné vylúčiť celiakiu alebo alergiu na pšenicu, ale príznaky sa napriek lepkovej diéte stále zlepšujú. Citlivosť na celiakiu a lepok na pšenicu je Neznášanlivosť, ktoré sa nedajú zistiť krvnými testami alebo biopsiou. Ak ste citliví na pšenicu, všetky zložky pšenice (lepok, fruktány atď.) Môžu spôsobiť príznaky. Citlivosť na pšenicu môže byť prítomná aj v súvislosti so syndrómom dráždivého čreva.

The Alergia na pšenicu je alergia, ktorá sa vyskytuje hlavne v detstve.

Celiakia a súvisiace choroby

Ako sa líšia choroby v diagnostike, frekvencii a liečbe?

Čo robiť, ak máte podozrenie na celiakiu?

Venujte osobitnú pozornosť možným príznakom a vyhľadajte lekára, aby podozrenie objasnil. Existujú aj sebakontroly celiakie na sebahodnotenie. Môžu byť užitočné pri predbežnom vyšetrení, ale nenahrádzajú lekárske vyšetrenie celiakie. Dôležité: Bez diagnózy lekára sa nezaobíďte bez lepku, pretože pri bezlepkovej diéte je diagnóza sfalšovaná. V takom prípade sa musia potraviny obsahujúce lepok jesť opäť niekoľko týždňov, aby bolo možné stanoviť diagnózu.

To by mali vedieť rodičia o celiakii!

Tento návod vám pomôže lepšie pochopiť celiakiu.

Aké sú najčastejšie príznaky celiakie?

  • Hnačka alebo objemná, silne zapáchajúca stolica
  • Nafúknuté brucho
  • bolesť brucha
  • Strata váhy
  • Stagnácia alebo oneskorenie rastu
  • oneskorená puberta
  • bledosť
  • nevoľnosť

U dospelých:

  • únava
  • vyčerpanie
  • Anémia
  • Nedostatok železa a ďalšie vitamíny (napr. Vitamín B12, vitamín D)
  • Strata váhy
  • Hnačka alebo zápcha
  • Nafukovanie
  • Strata chuti do jedla
  • Zvracať
  • Bolesť brucha alebo kostí

Diagnóza celiakie: Čo bude ďalej?

Ak sa potvrdí podozrenie na celiakiu alebo sa prostredníctvom procesu vylúčenia diagnostikuje citlivosť na celiakiu lepku, zvyčajne sa odporučí individuálna výživová poradenská služba. V zásade platí, že pre citlivosť na celiakiu na lepok platí voľnejšia strava ako pre celiakiu. Celiakia si vyžaduje po celý život prísnu bezlepkovú diétu. Celiakiu nemožno vyliečiť, ale bezlepková diéta umožňuje život bez príznakov. Je potrebné prísne sa vyhýbať všetkým výrobkom obsahujúcim lepok!

Nakupujte bezlepkové výrobky

Skontrolujte každý zakúpený produkt, či neobsahuje lepok. Poznámky ako „obsahuje lepok“, poznámky „bez lepku“ alebo preškrtnuté ucho pšenice, symbol dobrého bezlepkového, sa dajú ľahko vyhodnotiť. Pravidelne kontrolujte zoznam ingrediencií! Recepty je možné kedykoľvek zmeniť, a to aj pre často kupované produkty. Mnoho bezlepkových špeciálnych výrobkov je k dispozícii v online alebo supermarketoch, napríklad „freefrom“ od Coop, „AHA“ výrobky od Migros, Schär výrobky od Coop/Volg atď. Ďalšie zdroje dodávok a zoznamy potravín nájdete na webových stránkach IG Celiakia: www.zoeliakie.ch

Je bez lepku

Tento symbol s preškrtnutým klasom pšenice označuje výrobky bez lepku.

Tehotná s celiakiou

Ak nemôžete tolerovať lepok a plánujete tehotenstvo, je dôležité dôsledne dodržiavať bezlepkovú tehotenskú stravu. Chyby v strave môžu prispieť k nedostatku výživných látok pre matku i dieťa, čo môže viesť k komplikáciám. Bezproblémové tehotenstvo je možné pri prísne vyváženej bezlepkovej diéte.

Deti rodičov s celiakiou sú tiež vystavené vyššiemu riziku vzniku celiakie. Prvé príznaky sa zvyčajne objavia po zavedení doplnkových potravín. Výskum ukázal, že neexistuje žiadna súvislosť medzi načasovaním doplnkových potravín obsahujúcich lepok a vývojom celiakie. Je vhodné pomaly zapracovávať lepok od 5. mesiaca a dávať pozor na dieťa. Nie u všetkých detí sa však prejavia príznaky okamžite. V rodinách s celiakiou má zmysel nechať deti testovať na protilátky od 2 rokov, aby sa včas zistila celiakia.

Celiakia počas tehotenstva

Bezlepková diéta je teraz obzvlášť dôležitá.

Je „bezlepkový“ vhodný pre celú rodinu?

Pre člena rodiny s celiakiou je veľmi dôležité nejesť nič, čo obsahuje lepok, pretože lepok napáda črevá. Po nesprávnom správaní si dotknutá osoba nemusí nič všimnúť, ale príznaky sa môžu časom znova objaviť. Ak má niekto z vašej rodiny celiakiu, je dôležité zabrániť možnej kontaminácii pri príprave jedla. Bezlepkové jedlá môže konzumovať celá rodina. Ak je strava vyvážená a rozmanitá podľa odporúčaní potravinovej pyramídy a nedôjde k chybám v strave u postihnutých, netreba sa obávať nedostatkov.

Tipy a triky v kuchyni

  • Ak máte radšej prirodzene bezlepkové výrobky a pripravte si ich sami.
  • Dbajte na to, aby ste zabránili kontaminácii: samostatný odkladací priestor pre bezlepkové výrobky, samostatný kuchynský riad, ako sú nože na chlieb, chlebové dosky, formy na pečenie atď., Alebo prípadne kuchynský riad pred použitím dobre očistite.
  • V bezlepkovej múke chýba lepok, preto je cesto tekuté. Často sa tiež prilepí na riad na pečenie. Na vyvaľkanie bezlepkového cesta by ste preto mali použiť potravinovú fóliu a papier na pečenie. Pečte bezlepkové výrobky vždy rovnakým spôsobom.
  • Ak si pečiete svoj vlastný bezlepkový chlieb, môžete použiť pekárničku, ktorá sa používa iba na bezlepkový chlieb. Týmto spôsobom tiež zabránite možnej kontaminácii v rúre.
  • Ak pečiete bezlepkový chlieb, môžete doň podľa želania pridať bezlepkové prísady, ako sú orechy a semiačka. To zlepšuje vlastnosti cesta a uľahčuje jeho spracovanie.
  • Uistite sa, že všetky ingrediencie sú skutočne bezlepkové: postriekanie cukrom, čokoládové kocky alebo prášok do pečiva môžu obsahovať lepok.
  • Ak vaše celiatické dieťa pozvú priatelia, prediskutujte, či si pre vaše dieťa môže kúpiť niečo bezlepkové. Aj keď sa ponúka pečenie bezlepkového koláča, nemožno vylúčiť kontamináciu, ako napríklad múčny prach.
  • Ak máte recept, ktorý obsahuje lepok, môžete múku s obsahom lepku ľahko nahradiť múkou bezlepkovou. Možné sú však zmeny chuti.

Ktoré potraviny obsahujú lepok?

Obilniny obsahujúce lepok:

  • Pšenica (vrátane pšenice einkorn, emmer a khorasan - často dostupná pod menom Kamut)
  • Špalda a pôvodná špalda
  • Zelené jadierka
  • jačmeň
  • raž
  • Triticale (kríženec pšenice a raže)
  • Ovos (výnimka: bezlepkový ovos)
  • bulgur
  • kuskus
  • Tvrdá pšenica

Ostatné potraviny obsahujúce lepok:

  • pivo
  • Pivovarské kvasnice
  • Hostitelia
  • Oblátky
  • Seitan (ázijský pšeničný proteín)

V dôsledku toho obsahujú všetky jedlá a jedlá pripravené z alebo s porciami týchto potravín lepok. Napríklad chlieb, pečivo, cestoviny, pizza, zmesi korenia, musli, pivo, spaetzli atď.

Tieto zložky produktu obsahujú lepok: Aleuronát (obchodný názov pre pšeničný lepok), pivovarské kvasnicové extrakty, slad, sladový extrakt, Viogerm (obchodný názov pre kyselinu listovú z pšeničných klíčkov), pšeničný proteín, pšeničný škrob, modifikovaný pšeničný škrob

Ktoré potraviny sú prirodzene bezlepkové?

Bezlepkové základné potraviny:

  • Zelenina, ovocie, šalát
  • orechy
  • Strukoviny, cícer, šošovica
  • Kukurica
  • Ryža (biela, červená, čierna, dlhá, guľatá, ázijská lepkavá ryža)
  • proso
  • Quinoa
  • Pohánka
  • ľanové semienko
  • Amarant
  • Maniok, maniok
  • Zemiaky
  • mlieko
  • Jogurt bez vločiek
  • syr
  • Mäso, nepečené alebo hladké
  • Ryby, neplnené alebo hladké
  • Vajcia
  • tofu

Ostatné bezlepkové potraviny:

  • Tigernut, Chufa, Chufa matica
  • Fonio (proso)
  • Konopné semená
  • Kvasinky (kockové droždie, suché droždie)
  • Manioková múka, manioková múka
  • Gaštany (Maroni), gaštanová múka
  • Cícerová múka
  • Šošovicová múka
  • Lupina, vlčia múka
  • Kukuričná múka, ribel resp. Ribel kukurica
  • Marantová múka (rastlina tropického škrobu)
  • Šípková múčka (rastlina tropického škrobu)
  • Quinoa
  • Quorn (hubový proteín)
  • Ryžová múka
  • sója
  • Sójové jedlo
  • sójové mlieko
  • Cirok (druh prosa)
  • tapioka
  • Teff (rastlina etiópskej trávy)
  • tofu
  • whisky
  • vodka
  • Divoká ryža (zizania acuatica)
  • Jamy
  • Čakanka

Tieto zložky produktu sú bezlepkové: Agar-agar (spojivo z rias), karagénan (spojivo z červených rias), E-čísla dextrózy, frukto-oligosacharidy, glutamáty (látka zvýrazňujúca arómu č. 620 až 625), glukózový sirup, guarová guma (spojivo), inulín, guma zo svätojánskeho chleba (spojivo), Kuzu (japonská strukovina, spojivo), lecitín, maltitol, maltodextrín, maltóza, oligofruktóza, ságo, sójový lecitín, škrob, modifikovaný škrob, tara guma (spojivo), xantán (spojivo)

Poznámka «Môže obsahovať stopy lepku»
Oznámenie „môže obsahovať stopy lepku“ sa často nachádza na obale. Tieto výrobky by nemali obsahovať lepok, ale mohli by byť kontaminované. Kontaminovaný znamená „kontaminovaný“, napríklad preto, že bezlepkové sušienky sa pečú v rovnakej miestnosti ako bezlepkové sušienky. Jedná sa teda o bezpečnostné upozornenie výrobcu.