Bezlepkové Najlepšie alternatívy k pšenici a spol

Diagnóza citlivosti na lepok je čoraz bežnejšia. Postihnutí ale nemusia zúfať, pretože existuje veľa zdravých a chutných alternatív k obilninám obsahujúcim lepok. Ukážeme vám, na čo by ste si pri bezlepkovej diéte mali dávať pozor.

Čo je to lepok?

Ešte pred niekoľkými rokmi bol lepok menej známy. Iba niekoľko ľudí, ktorí trpeli na celiakiu (intolerancia na lepivý proteínový lepok), boli nútení jesť bez lepku. Medzitým sa však etablovala bezlepková diéta, a to nielen preto, že vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok je často spojené s chudnutím, ale aj preto, lebo o lepku sa hovorí, že je zodpovedný za niektoré civilizačné choroby.

Pšenica je zdraviu škodlivá?

Pšenicu v posledných rokoch mnohí démonizovali. Stále pribúdajú nové knihy, ktoré varujú pred zdravotnými rizikami obilia. Faktom je, že obsah lepku v modernej konvenčnej pšenici sa výrazne zvýšil, aby sa zlepšili jej vlastnosti pri pečení. Ľudia môžu na tento zvýšený obsah lepku reagovať citlivo alebo alergicky rýchlejšie, a preto je citlivosť na lepok a alergie čoraz diagnostikovanejším javom. Okrem toho sa v dnešnej dobe zvyšuje nielen obsah lepku v pšenici, ale do vysoko výkonných odrôd boli pridané aj škodlivé látky, ako sú repelenty. Aby sa zabránilo týmto škodlivým látkam, malo by sa podľa možnosti nakupovať organické zrno.

Bezlepkové potraviny - alternatívy k pšenici a spol.

Tí, ktorí sa stravujú bezlepkovo, môžu stále jesť veľa jedál. Osobitná pozornosť by sa však mala venovať spracovaniu v reštauráciách, pretože tu sa často vyskytuje múka. Medzi potraviny, ktoré sú v pôvodnom stave bezlepkové, patria:

  • ovocie a zelenina
  • ryby a mäso
  • morské plody
  • Vajcia
  • Voda, džúsy, čaj a káva
  • Orechy a oleje
  • Mliečne výrobky
  • Byliny
  • strukoviny
  • med

bezlepkové

Bezlepková pizza na základe pyré z karfiolu.

Bezlepkové obilniny

Existuje tiež dostatok druhov obilia a pseudozrna, ktoré prirodzene neobsahujú lepok, vrátane:

  • ryža
  • Kukurica
  • Pohánka
  • Quinoa
  • proso
  • amarant
  • Teff

Vo vzťahu k ovos veda je stále rozdelená podľa toho, či ju môžu alebo majú konzumovať ľudia, ktorí by sa inak museli zaobísť bez lepku. Nemecká spoločnosť pre celiakiu (DZG) neodporúča konzumáciu ovsa, každému, kto to chce ešte vyskúšať, sa odporúča maximálne množstvo 50 gramov denne. Ovos obsahuje lepok, ale len v malom množstve. Okrem toho sa zdá, že obsah bielkovín v ovse nie je taký škodlivý pre neznášanlivosť lepku, ako v iných druhoch obilia. Podľa Codex Allimentarius, ktorý špecifikuje normy bezpečnosti potravín, môžu byť potraviny označené ako bezlepkové, ak nepresahujú maximálne množstvo 20 ppm. Či už teda chcete ovos začleniť do svojho bezlepkového jedálneho lístka, je len na vás. Mali by ste však začať s malými množstvami a pravidelne navštevovať lekára.

Moja rada:

Najmä v reštauráciách by ste sa mali uistiť, že lepok je často ukrytý v jedlách, ktoré by ste možno nečakali. Napríklad sójová omáčka väčšinou obsahuje pšenicu a polievky sú často zahustené múkou.