Bezlepkové potraviny - 100 najlepších potravín na celiakiu

Bezlepkový superpotravinový teff

Tieto africké semená sú trochu zázrakom. Tu sú všetky informácie o trpasličom proso bez pšenice: čím je také výnimočné, ako je spracované a prečo by si hlavne zrnká a vegetariáni mali zvoliť práve malé zrná!

bezlepkové

Obsah

Bez lepku: najdôležitejšie veci na prvý pohľad

Existujú dva rôzne dôvody pre bezlepkovú diétu: autoimunitné ochorenie Celiakia a ten, ktorý nie je dlho známy Citlivosť na lepok.

V obidvoch prípadoch dotknutá osoba reaguje na sťažnosti Cereálna zložka lepok a trpí bolesťami brucha, nevoľnosťou a hnačkami.

Aj s jedným Alergia na pšenicu bezlepkové výrobky sú v ponuke. Postihnutí nereagujú výslovne na lepok, ale na niekoľko zložiek pšenice.

Celiakia:

  • U celiatikov konzumácia potravín obsahujúcich lepok dokonca spôsobuje Poškodenie tenkého čreva. Požitie potravín s lepkom, najmä z výrobkov z obilia, zabezpečí, že sa vaše črevné klky rozpadnú.
  • Toto zníženie črevného povrchu znamená, že sa vstrebáva menej živín. Z dlhodobého hľadiska to vedie k a Nedostatočná ponukaŽiviny a teda na nedostatok chorôb, ako je anémia. Preto je bezlepková strava pre postihnutých mimoriadne dôležitá.

Bezlepkové ako zdravý človek:

  • Pre zdraví ľudia Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sa bezlepková diéta neodporúča. Ak vypúšťame obilie, a teda celozrnné výrobky bohaté na vitamíny a minerály, rýchlo to má negatívny vplyv na náš prísun živín.
  • Častokrát vynechanie potravín obsahujúcich lepok znamená, že my čoraz viac tučných jedál s nízkym obsahom vlákniny chytiť. Táto výmena má menej zdravotných výhod a ešte oveľa viac, aby sme sa necítili plní a nejedli viac.

Podozrenie na neznášanlivosť - čo robiť:

  • Ak máte podozrenie na intoleranciu lepku alebo pšenice, je o to dôležitejšie mať a Diagnóza od lekára dohnať.
  • Napriek neznášanlivosti lepku sa o vás stará veľa bezlepkových potravín dostatočný prísun živín.
  • Často na to zabúdame prírodné, nespracované jedlo ako je ovocie a zelenina bezlepkové. A že aj tak ide o veľkú - ak nie najväčšiu - súčasť zdravej a vyváženej stravy.

Čo je to lepok?

Teraz vieme o príčinách a účinkoch stravy obsahujúcej lepok, ale čo je to lepok?

Lepok je takzvaný „Glutinózny proteín„. Obaluje endosperm zrna a dodáva zrnu dôležité stavebné prvky bielkovín, ktoré potrebuje na svoj rast.

Lepok je zložkou mnohých druhov obilia, pričom najvyššia mzda je u veľkej rodiny pšenice. Špalda S 10,3 g na 100 g (múka typ 630) je predná priečka tohto typu. Za pôvodnou formou pšenice nasleduje klasická forma Pšenica: Zrno obsahuje 8,66 g lepku v 100 g múky (typ 405).

raž, jačmeň a ovos obsahujú proteínový konštrukt, hoci nesúvisia s pšenicou.

Pri lepení hrá dôležitú úlohu obsah lepku. Z vaječného bielka sú cestá vďaka svojej špeciálnosti Lepiace a spojovacie vlastnosti elastické, pružné a stabilné. To je jeden z dôvodov, prečo raž, ktorá je menej bezlepková, potrebuje kysnuté cesto na kysnutie.

Ako spoznáte bezlepkové jedlá?

Najmä pre ľudí, ktorí reagujú na lepok, je nesmierne dôležité rozpoznať bezlepkové potraviny v supermarkete. Preto sú v celej EÚ s nápisom „bezlepkový„Omyl.

Tieto výrobky nesmú presiahnuť 20 mg lepku na kilogram potraviny obsahovať. Potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové, ako napríklad jablko alebo paradajka, nemusia byť označené.

Pečať Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG) navyše označuje bezlepkové výrobky. Za preškrtnuté ucho pšenice sa považuje funkcia najvyššej kvality pre bezlepkové výrobky. Hodnoty lepku týchto výrobkov v Nemecku pravidelne kontroluje DZG. Viac ako 180 európskych výrobcov v súčasnosti označuje svoje výrobky pečaťou.

Výrobcovia potravín sú zo zákona povinní uvádzať obsah lepku v zozname zložiek. Informácie "Môže obsahovať stopy."Je dobrovoľné." Výrobcovia to používajú ocenenie zadarmo, ak nemôžete vylúčiť kontamináciu potravinami obsahujúcimi lepok.

Aby ste okrem týchto rôznych ocenení mohli mať prehľad aj o neškodných potravinách, nasleduje zoznam Bezlepkové jedlá.

100 bezlepkových potravín

Obilie/prílohy:

Poznámka: U bezlepkových a pseudo-zŕn je zvýšený Nebezpečenstvo kontaminácie.

  • Ryža, zemiaky, kukurica, polenta, proso, sója,
  • Pseudograin: Amarant, quinoa, pohánka a všetky múky vyrobené z nej
  • Múky: Gua múka, karobová múka, gaštanová múka, kukuričná múka, zemiaková múka, cícerová múka, ryžová múka, sójová múka, mandľová múka, kokosová múka, kukuričný a zemiakový škrob
  • Cestoviny: Ryžové rezance, rezance soba, sklenené rezance, rezance zo strukovín: cícer, šošovica

Orechy a semená:

Poznámka: Plášte ochutených orechov a iné občerstvenie často obsahujú lepok.

  • Všetky prírodné orechy: Lieskové orechy, vlašské orechy, gaštany, kešu oriešky, para orechy, arašidy, kokosové orechy, tiež: mandle
  • Slnečnicové semená, tekvicové semená, ľanové semiačka, sezamové semiačko, mak, chia semienka, šupky psyllia

Vajcia a mliečne výrobky:

Poznámka: Syrové nátierky, tavené a krémové syry často obsahujú zahusťovadlá na báze pšenice. Vždy si pozrite zoznam zložiek týchto produktov.

  • Vajcia
  • Čerstvé mlieko, trvanlivé mlieko, cmar, tvarohové mlieko, kyslé mlieko
  • Jogurt, tvaroh, skyr, crème fraîche, kyslá smotana, smotana - iba bez prísad
  • Syr: Ementál, gouda, eidam, mozzarella, tvaroh, tvaroh, mascarpone

Ryby a mäso:

Poznámka: Chlebové a koreninové zmesi často obsahujú pšenicu. Radšej si vyberte suroviny a marinujte a chlebové mäso a ryby z ingrediencií, ktoré poznáte.

  • Mäso: Všetky druhy prírodného mäsa, hydina, divina, varená a surová šunka, mleté ​​mäso, fašírky
  • Ryby: Čerstvé a údené ryby, ryby v konzerve vo vlastnej šťave, mäkkýše a kôrovce

Čerstvé ovocie a zelenina:

Poznámka: Ovocné dužiny a ovocné náplne, napríklad v pečive, sa často pripravujú pomocou zahusťovadla alebo škrobu obsahujúceho lepok.

  • Zelenina: všetka prírodná zelenina
  • Ovocie: všetko prírodné ovocie, čisté sušené ovocie

Strukoviny:

Poznámka: Konzervy môžu obsahovať prísady, ktoré obsahujú lepok. Aj keď sú sójové bôby bezlepkové, sójová omáčka často nie.

  • Hrášok, cícer, sója
  • Všetky druhy fazule
  • Všetky typy šošoviek

Džemy a med:

Poznámka: Pokiaľ ide o krémy z orechového nugátu a čokolády, prečítajte si zoznam prísad a vyberte si prírodné produkty.

  • Jam: Džem, želé, ovocné pyré
  • Med a ďalšie sladidlá: med, javorový sirup, agávový sirup, sirup z cukrovej repy
  • Šírenie: Orechové maslo, mandľové maslo

Maslový margarín a oleje:

Poznámka: Skontrolujte majonézu a rastlinné tuky, napríklad nátierky, či neobsahujú prísady, ktoré obsahujú pšenicu.

  • Maslo, masť, margarín
  • Olivový olej, slnečnicový olej, repkový olej

Cukor, soľ a bylinky:

Poznámka: Výrobcovia pridávajú do bylinných zmesí prísady pre lepšie vlastnosti rozmetania. Venujte pozornosť zloženiu a uprednostňujte prírodné produkty.

  • Stolový cukor, hroznový cukor, fruktóza, cukor z kokosových kvetov
  • Tiež náhrady cukru, sladidlá
  • Byliny bez prísad, čisté korenie

Minerálna voda, ovocné džúsy:

Poznámka: Ovocné šťavy, ktoré propagujú vlákninu, často obsahujú lepok.

  • voda
  • Šťavy bez prísad (vyrobené zo 100% ovocia)
  • Káva, neochutený čaj
  • kakao

Alkohol:

Poznámka: Pri pive buďte opatrní - a najmä pri koktailoch: Najlepšie je opýtať sa, čo presne obsahuje. Ovocné nápoje a slad sú tu „nebezpečné“ zložky.

  • Víno, šampanské, pálenka a likéry

Tieto potraviny obsahujú lepok

Všetky druhy obilia, ktoré patria do rodiny pšenice, obsahujú predovšetkým aj lepok. Existujú aj niektoré ďalšie druhy obilia:

  • pšenica → Einkorn, Emmer, Kamut,
    • Špalda → zelená špalda,
    • Pšenica tvrdá → bulgur
  • raž
  • jačmeň
  • ovos (ak nie je označený ako „bezlepkový“)

Lepok je druh adhezívneho proteínu

Lepok je druh adhezívneho proteínu. Najmä Pšeničná rodina obsahuje vela lepku. Pri pečení sú dôležité špeciálne lepiace a spojovacie vlastnosti.

Hotové jedlá: je dôležité si to uvedomiť

Existuje množstvo potravín, ktoré to robia neočakávane obsahujú lepok alebo pšenicu.

Najmä na zozname zložiek Hotové výrobky a zmesi korenia prečítajme si rôzne mená. Aj keď sú to zeleninové prívarky alebo polievky, ktoré nenaznačujú zrno. Ale prečo je to tak?

Potravinársky priemysel využíva praktické vlastnosti pšenice: s spojivo hotové výrobky získajú požadovanú konzistenciu alebo lepšiu súdržnosť.

Pri týchto výrobkoch je obzvlášť dôležité skontrolovať zoznam prísad a ubezpečiť sa o sebe. Povinná špecifikácia zložky „pšeničná múka„,“Pšeničný škrob„Alebo“lepok"Pomôžeme ti urobiť správnu voľbu.".

Bezlepkové alternatívy

Sortiment výrobkov sa za posledné roky výrazne zvýšil - a to aj z dôvodu trendového presvedčenia, že bezlepkový je zdraviu prospešný.

Tento vývoj má pozitívny vplyv na ľudí, ktorí reagujú na lepok, a preto majú obmedzený výber potravín. Teraz nájdeme bezlepkové sladkosti ako bezlepkové cookies, bezlepková čokoláda a bezlepková zmrzlina na regáloch supermarketov.

V širokej škále môžu byť tiež ponúkané predovšetkým dôležité obilné výrobky, ako sú cestá a pečivo bezlepkový koláč, bezlepková pizza a bezlepkový chlieb byť nahradený.

Kde zoženiem bezlepkové jedlo?

Produkty teraz nájdete v Obchody so zdravou výživou, Drogérie, normálne Supermarkety a tiež na Čerpacia stanica.

Bezlepkové výrobky sú často umiestnené na poličke, aby ste ich videli rýchlo a ľahko. Niektoré reťazce supermarketov majú na túto tému svoju vlastnú značku, napríklad „Edeka gluten-free“. Vďaka tomu sa sortiment rozširuje a dôležité potraviny sú viditeľnejšie.