Bezlepkové potraviny; hrung - pôžitok bez obilia
Určité bielkovinové telá zo zŕn pšenice, raže, ovsa, jačmeňa a ich kríženie, ako napríklad špalda, kamut a emmer, sa nazývajú „lepok“. Lepok obsahujú aj priami botanickí príbuzní spomínaných obilnín, ako je divá ryža.
Intolerancia lepku, známa tiež ako celiakia, si vyžaduje prísnu celoživotnú diétu bez lepku alebo gliadínu. Súčasťou toho je upustenie od všetkých vyššie uvedených druhov obilia. Pri cukrovke je potrebné prísne dodržiavať túto prísnu bezlepkovú diétu, pretože aj tie najmenšie chyby vo výžive môžu mať obrovské následky.
Čo je celiakia?
Diéta obsahujúca lepok spôsobuje u pacientov s celiakiou výrazný zápal črevnej sliznice, čo znamená, že živiny sa môžu len zle vstrebávať a zostať v čreve. To vedie k zvracaniu, hnačkám a s tým spojeným úbytkom hmotnosti, nedostatkom a únave. To tiež výrazne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. [Viac o tomto tu - odkaz na článok Celiakia - život bez lepku a celiakie - spôsob diagnostikovania]
Diagnóza celiakie - čo robiť?
Keď je diagnostikovaná celiakia, pacienti sú často úplne zúfalí. Veria, že sa v budúcnosti budú musieť zaobísť bez niečoho chutného. Ale to zďaleka nie je tento prípad.
Existuje množstvo kníh o bezlepkovej výžive so skvelými a každodennými receptami, v ktorých sú výrobky obsahujúce lepok jednoducho nahradené bezlepkovými alternatívami.
Okrem toho je v obchodoch k dispozícii celá škála produktov pre bezlepkovú diétu. Paleta sa pohybuje od chleba a cestovín až po rôzne dezerty.
Symbol preškrtnutého pšeničného klasu alebo potlač „bez lepku“ uľahčujú hľadanie špeciálnych výrobkov.
Bezlepkové výrobky sú dostupné v lekárňach, obchodoch so zdravou výživou a v mnohých prípadoch aj v rôznych obchodoch s potravinami.
Varovanie - gluténový alarm
Je pochopiteľné, že výrobky ako chlieb, pečivo, dezerty, musli, sladové výrobky, pivo a cestoviny obsahujú lepok. Súčasťou všetkých týchto výrobkov je samozrejme nejaký druh obilnín.
Mnoho výrobkov však obsahuje skrytý lepok, a preto majú nepriaznivé účinky aj na pacientov s celiakiou:
Napríklad potraviny, ktoré obsahujú príchute, farby alebo koreniny, môžu obsahovať lepok. Zahusťovadlá a kypriace látky môžu obsahovať aj lepok. Potraviny ako hotové jedlá, obilniny, nátierky a cukríky sú tiež často skrytým zdrojom lepku.
Aj v takzvaných „ľahkých výrobkoch“ mohol byť tuk alebo cukor nahradený látkami obsahujúcimi lepok.
Lepok? Tu určite nie!
Po zozname výrobkov obsahujúcich lepok teraz samozrejme zoznam výrobkov bez lepku:
Potraviny ako ryža, kukurica, proso, zemiaky, maslo, prírodný syr (bez múky), ovocie a zelenina, cukor, med a džemy, ako aj káva, čaj a číre liehoviny sú zaručene bezlepkové.
Zoznam potravín obsahujúcich lepok aj bezlepkových potravín samozrejme nie je vyčerpávajúci. Ak sa bližšie pozriete na tému bezlepkovej výživy, rýchlo zistíte, že bezlepková diéta neznamená obmedzenie.
Mnoho jedál, ktoré majú ľudia s celiakiou povolené, nie je až tak známych, ale vynikajúca a vyvážená strava sa dá zostaviť aj bez lepku.