Bezlepkové Pre koho majú bezlepkové jedlá zmysel - Sprievodca - Zdravie
Zvyšuje sa predaj bezlepkových potravín, aj keď sú výrobky až päťkrát drahšie ako bežné potraviny. Gluténový proteín je prirodzenou súčasťou mnohých druhov obilia. Je to vo vnútri semena. Tam dodáva klíčiacim rastlinám aminokyseliny a bielkoviny, ktoré potrebujú na svoj rast. Väčšina zŕn obsahuje lepok, napríklad pšenica, raž, špalda a jačmeň. Iba ľudia s preukázanou celiakiou sa musia úplne vyhýbať lepku.
Celiakia: protilátky proti lepku napádajú črevá
Pri celiakii imunitný systém produkuje protilátky, ktoré napádajú lepok - ale bohužiaľ aj črevá, kde ničia citlivé bunky. Postihnuté je asi jedno percento populácie. Väčšina pacientov s celiakiou trpí tráviacimi problémami a nedostatkom výživných látok a chudne a ubúda. S celiakiou môžu súvisieť aj ďalšie príznaky ako únava a znížená plodnosť, psychiatrické choroby alebo migréna. Liečba neexistuje. Postihnutí sa musia po celý život zaobísť bez pšenice a iných potravín obsahujúcich lepok. Aj tie najmenšie stopy lepku sú škodlivé.
Citlivosť na pšenicu: vyčerpanosť a únava
Ľudia, ktorí trpia citlivosťou na pšenicu - až päť percent Nemcov - by sa mali vyhnúť pšeničnej múke. Známkami sú vyčerpanie, únava a prepracovanosť. Toto ochorenie sa zvykne nazývať citlivosť na lepok. Nové štúdie ale ukazujú, že zložky z pšenice by mohli vyvolať citlivosť - takzvané ATI, napríklad prírodné repelenty hmyzu rastliny.
Malé množstvá zvyčajne nie sú problémom pre ľudí s citlivosťou na pšenicu. Ak sa však vo veľkej miere zaobídu bez pšenice, je im lepšie.
Sacharidy môžu tiež ochorieť
Ale je tiež podozrenie, že sacharidy spôsobujú zápal: špeciálne zlúčeniny cukru (FODMAPs), ktoré sú slabo absorbované tenkým črevom. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, kravskom mlieku a chlebe.
Výsledkom sú problémy s trávením, ale nie zriedka sú výsledkom aj iné ťažkosti, ako sú bolesti kĺbov alebo hlavy. Diagnóza je zložitá, pretože ochorenie sa dá dokázať iba vynechaním výrobkov obsahujúcich pšenicu.
Odborníci na výživu z Lübecku dokončili štúdiu, v ktorej dávali ľuďom so syndrómom dráždivého čreva rôzne druhy chleba. Jeden pečený so štandardnou pšeničnou múkou s vysokým obsahom FODMAP. Druhý so špeciálne vyvinutou múkou s nižším obsahom FODMAP. Pacienti s podráždeným črevom, ktorí dostávali chlieb s nízkym obsahom FODMAP, reagovali s týmto nafúknutým žalúdkom podstatne menej. To znamená, že to bolo celkovo tolerované lepšie.
„Bez lepku“ môže zvýšiť riziko cukrovky
Bezlepkové výrobky môžu mať pre zdravých ľudí nevýhody: Štúdia ukázala, že ľudia, ktorí sa vyhýbajú lepku, majú zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu. Ak napríklad bezdôvodne nejete celozrnný chlieb, automaticky sa vyhýbate zdravej vláknine, ktorá je dôležitá aj pre zdravé srdce a má pozitívny vplyv na krvný tlak.
Zložky v bezlepkových potravinách
Napríklad veľa bezlepkových potravín obsahuje škrob, kukuricu, cukor, tuk, zahusťovadlá a kyselinu askorbovú. Zložky by mali zabezpečiť príjemnú konzistenciu alebo slúžiť ako konzervačné látky.
V porovnaní s bežnými výrobkami obsahujúcimi lepok často chýbajú vitamíny a vláknina, napríklad vitamín B 12, zinok, kyselina listová a horčík.
Drahé bezlepkové náhrady
Bezlepkové potraviny sú drahšie ako ich ekvivalentné potraviny obsahujúce lepok. Na vzorke spoločnosť Markt porovnala ceny šiestich bezlepkových a bezlepkových výrobkov vrátane rybích prstov, cestovín a sušienok. Spoločnosť Markt zistila najväčší rozdiel v cene krájaného chleba: rovnaké množstvo chleba stálo v bezlepkovej verzii viac ako päťkrát toľko.
Príčiny cenových rozdielov
Bezlepkové výrobky stoja viac, pretože výber surovín a čistiace procesy vo výrobe sú zložitejšie. Nemecká celiakálna spoločnosť napriek tomu považuje za nespravodlivé, že celiatici musia za svoje jedlo platiť viac ako ľudia bez celiakie. Finančná podpora je k dispozícii pre príjemcov Hartz IV a pre ľudí so stupňom zdravotného postihnutia 30 percent - ale celiakia sa uznáva iba so stupňom 20 percent.
Národná asociácia fondov zdravotného poistenia žiadosť o dotácie odmieta. Združenie na žiadosť spoločnosti Markt píše, že bezlepkové potraviny „nie sú liekom“. Podľa rozhodnutia Spolkového sociálneho súdu sa zo zákonných zdravotných poistení platia iba opatrenia „, ktoré konkrétne slúžia na boj proti chorobe. Dodatočné náklady (.), Ktoré má poistenec v dôsledku choroby v každodennom živote, sa majú pripočítať k všeobecnej životnej úrovni“.
Recepty na celiakiu
Jedlá pre ľudí s celiakiou by nemali obsahovať ani len malé stopy lepku. Naše chutné recepty sa ľahko pripravujú a sú bezlepkové. viac
Pšenica, jačmeň, ovos: čo rozlišuje druhy obilia?
Chlieb, cestoviny, müsli: výrobky z obilia určujú náš jedálny lístok. Prehľad najdôležitejších odrôd. viac
Čo patrí do dobrého chleba?
Nemecko je známe svojou rozmanitosťou chleba. Aké sú vlastnosti dobrého chleba? Ktoré ingrediencie sú povolené a ako zostanú dlho čerstvé? viac
Pšenica - ideálne na koláče a spol.
Pšenica je jedným z najznámejších zŕn. Tvrdá pšenica je ideálna na cestoviny, zatiaľ čo mäkká je vhodná na pečenie. viac