Bezlepkové recepty na CookingDaddy - bezlepkové varenie s deťmi Áno, môžete!
Martin Willmann sa nechcel zaobísť bez „varenia a pochutnávania si“, aj keď to urobil lepok musel odstrániť z jeho jedálneho lístka, a tak začal experimentovať s bezlepkovou kuchyňou. Podporuje ho jeho malá dcéra a výsledok si môžete pozrieť na jeho blogu “CookingDaddy - bezlepkové varenie s deťmi"Pozri sa. MyAllergyPortal s ním hovoril o jeho bezlepkové kuchynské experimenty!
Pán Willmann, píšete na CookingDaddy, že nemusíte mať celiakiu, ale že lepšie znášate „bezlepkové“. Ako ste prišli na nápad toto otestovať?
Od mladosti som trpel pravidelnými gastrointestinálnymi problémami. Vydržal som všelijaké testy. Pravidelne sa zisťovalo, že niečo nie je v poriadku, ale nikto mi nemohol povedať prečo. Všetky testy na bežné choroby boli vždy negatívne.
V júni 2014 som sa cítil tak zle, že som si dohodol ďalšie stretnutie s gastroenterológom. Popísal som mu moje príznaky a chcel mi urobiť gastroskopiu vrátane biopsie tenkého čreva. Na termín som si musel počkať šesť týždňov. Keďže mi bolo naozaj zle, rozhodol som sa ísť rovno na bezlepkovú diétu, pretože to bolo jediné, čo som predtým neskúšal. Bola to moja posledná nádej.
Po troch dňoch sa mi darilo tak dobre, že som si myslel, že som novorodený človek. Nepoznal som ani túto moc, dobrý pocit pohody a konečne bez problémov vstať a stráviť deň. Aj keď by som mal jesť veľké množstvo lepku každý deň aspoň dva týždne pred zrkadlením, nedodržal som to, pretože s lepkom som sa okamžite cítil opäť horšie. Sem a tam som päť až šesť dní pred zrkadlom jedla trochu lepku.
Nakoniec poskytla reflexia aj negatívny výsledok pre celiakiu. Ktovie, možno by to bolo iné, keby som spotreboval viac lepku. Lekár mi odporučil vyhnúť sa lepku, ak sa bez neho cítim lepšie - mal by som počúvať svoje pocity v čreve.
Odvtedy sa stravujem takmer výlučne bezlepkovo. Každú chvíľu, malé výnimky, ako napríklad kúsok domáceho chleba v dobrej reštaurácii, môžem bez problémov konzumovať.
Čo bolo pre vás najťažšie pri prechode na bezlepkové varenie?
Keďže varenie je naozaj moja najväčšia vášeň, prechod na bezlepkovú kuchyňu nebol žiadny problém - to ma veľmi prekvapilo.
Ešte predtým v mojej kuchyni hotové výrobky neboli roky a väčšina čerstvých výrobkov je takmer vždy bezlepková. Teraz existujú veľmi dobré hotové výrobky na cestoviny a strúhanku. Bohužiaľ sú veľmi drahé, ale chutia vynikajúco a sú jedinými hotovými výrobkami v mojej kuchyni. Stravovanie je iný príbeh. To je často veľmi únavné.
A bezlepkové pečenie bolo pre vás také ľahké?
Bezlepkové pečenie bolo oveľa náročnejšie!
Pečenie nebolo absolútne mojou silnou stránkou. Presnejšie som neznášal pečenie:)
Nemala som rada bezlepkové chleby pripravené na priamu konzumáciu a boli tiež veľmi drahé. Musel som sa teda naučiť, ako (bezlepkové) pečenie. Prvé pokusy sa dali bez problémov osadiť ako tehly do novej Elbphilharmonie - nebolo to pekné z hľadiska vzhľadu ani vkusu.
Trvalo veľa pokusov, kým bol chlieb z polovice jedlý. O 2 roky neskôr, s množstvom čítania a výskumu a s množstvom pokusov a omylov, ma teraz baví pečenie a môžem vyrábať jedlý chlieb a rožky, ktoré chutia aj ľuďom, ktorí jedia jedlo s obsahom lepku. Podľa mňa sa však nedajú porovnávať s chlebmi a rožkami obsahujúcimi lepok. Originál vždy chutí najlepšie.