Bezlepkový chlieb

Neprikladáme dôležitosť metabolickým abnormalitám preloženým intoleranciou na určité zložky potravy: celiakia a intolerancia laktózy.

chlieb

Ak sa pri navrhovaní potravín na špeciálne účely prijali aktívne opatrenia proti intolerancii laktózy, celiakia zostáva pre spracovateľov potravín hlavnou výzvou, pretože chlieb patrí medzi potraviny v potravinovej pyramíde.

S pomocou vedcov prišla opäť príroda: zaradená do čeľade bôbovité, vďaka vzhľadu ovocných strukov, je Prosopis ruscifolia, známy ako vinal, divoký strom. Nová šanca pre veľkú masu spotrebiteľov neznášajúcich lepok! Vinal rastie spontánne v severnej Argentíne. Strom je dobre prispôsobený extrémnym teplotným podmienkam, zlým pôdam a znesie aj vysoké koncentrácie solí.

VÝKONNÝ ANTIOXIDANT
Pri analýze semien toboliek tohto divokého stromu objavili vedci z Ústavu potravinárskej technológie na Fakulte chemického inžinierstva na Universidad Nacional del Litoral v argentínskom Santa Fe významné koncentrácie bielkovín a ďasien. Výsledky boli základom pre vypracovanie prvého receptu na chlieb kombináciou kukuričnej múky a kukuričného škrobu (zeamil) v zjavne nezverejnených pomeroch.

Získaný produkt bol vyhodnotený zo senzorického a výživového hľadiska tímom odborníkov, pričom výsledky preukázali vyššiu koncentráciu bielkovín (5,2 g/100 g) ako v prípade bezlepkového chleba, ktorý je už na trhu v Argentíne.

Ďalším zistením vedcov bola extrémne vysoká antioxidačná aktivita nového produktu (ekvivalent 115 mg kyseliny askorbovej/100 g). Informácie zverejnené v prestížnom medzinárodnom vestníku potravinárskych vied a výživy začiatkom tohto roka vytvorili nové príležitosti pre výrobcov a dali nádej na zdravý život pacientom trpiacim neznášanlivosťou lepku.